Mein Grillbuch (German Edition)

10 Minuten
    pro Portion: ca. 265 kcal
    Die Sardellenfilets abtropfen lassen und mit Küchenpapier leicht abtupfen. Die Kapernäpfel abtropfen lassen und den Stiel herausziehen. Sardellen, Kapernäpfel und beide Olivensorten fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Alles mit Olivenöl, Limettenschale und Petersilie vermischen. Die Tapenade mit Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
    Mein Tipp
Diese Tapenade passt hervorragend zu Fischgerichten. Wenn man das Olivenöl weglässt, ist sie auch ein wohlschmeckender Brotaufstrich – besonders fein zu frisch gegrilltem Ciabatta!

Asiatische Mayonnaise
    FÜR 300 ML (CA. 20 PORTIONEN):
    1 TL scharfer Senf
    2 sehr frische Eigelb
    250 ml neutrales Pflanzenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    1 Knoblauchzehe
    1 / 2 Chilischote
    1 EL Sushi-Ingwer (aus dem Glas)
    Schale und Saft von 1 / 2 Bio-Limette
    1 EL frisch gehacktes Koriandergrün
    2 EL Sojasauce
    1 EL Austernsauce
    Zubereitung: ca. 15 Minuten
    pro Portion: ca. 125 kcal
    1 Den Senf mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren. Das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben und alles zu einer dick-cremigen Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    2 Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die halbe Chili waschen, entkernen und fein würfeln. Den eingelegten Ingwer ebenfalls hacken und mit den restlichen Zutaten unter die Mayonnaise mischen.

Familienfest
    Kaum ein Fest verbindet so wie eine unbeschwerte Feier im Kreise von Jung und Alt. Tisch und Bänke sind schnell aufgestellt, das Feuer knistert. Zeit, sich zurückzulehnen, ein kühles Getränk zu genießen und sich auf frisch zubereitete Köstlichkeiten vom Grill zu freuen.

Maispoularde
    mit Garnele gefüllt und Rucola-Zuckermelonen-Salat
    FÜR 4 PERSONEN:
    4 Maispoulardenbrüste (mit Haut und Knochen)
    4 rohe Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
    2 EL Orangenhonig (Akazie)
    Zesten und Saft von 3 Bio-Orangen
    1 rote Chilischote
    Salz
    1 Zuckermelone (Cantaloupe oder Netzmelone)
    250 g Rucola
    50 ml Aceto balsamico bianco
    70 ml Olivenöl
    Korianderkörner aus der Mühle
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Die Maispoulardenbrüste waschen und trocken tupfen. Jeweils am spitz zulaufenden Ende eine Tasche hineinschneiden, dabei die Seiten nicht verletzen. In jede Tasche eine Garnele schieben, sodass nur noch das Schwanzstück zu sehen ist.
    2 Den Akazienhonig in einer Aluschale erhitzen, die Orangenzesten dazugeben, glasieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Zu dem Honig geben, die Flüssigkeit auf ein Viertel reduzieren und abkühlen lassen.
    3 Die Maispoulardenbrüste mit etwas Marinade bestreichen, die restliche Marinade beiseitestellen. Die Brüste zuerst auf der Hautseite bei 140° direkter Hitze mit Deckel 4-5 Minuten garen, dann wenden und bei 120° indirekter Hitze ohne Deckel weitere 3 Minuten grillen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Salz würzen.
    4 Die Melone halbieren, die Kerne entfernen, die Schale abschneiden und das Fruchtfleisch der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen abschälen. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln. Den Essig mit Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Koriander mischen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über die Melonen geben und zum Schluss den Rucola hinzufügen.
    5 Den Salat auf vier Teller verteilen, die Maispoulardenbrustscheiben anlegen und die beiseitegestellte Honig-Chili-Marinade darübergeben.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 20 Minuten | pro Portion: ca. 445 kcal
    WEIN Dazu passt ein frischer Weißburgunder mit wenig Säure und viel Frucht, z. B. von der Nahe.

Geflügel-Satés
    mit Erdnuss-Chili-Sauce und sommerlichen Blattsalaten
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für die Satés:
    500 g Hähnchenbrustfilet
    1 Stück Ingwer (40 g)
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    1 rote Chilischote
    1 / 2 Bio-Limette
    150 ml Olivenöl
    150 g Erdnussbutter (aus dem Glas)
    100 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    1 / 2 Bund Koriandergrün
    50 g ungesalzene Erdnüsse
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Chili aus der Mühle
    Für die Salate:
    150 g gemischte Blattsalate
    1-2 EL Aceto balsamico bianco
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    3 EL Olivenöl
    1 EL