Mein Grillbuch (German Edition)

Honig
    Außerdem:
    16 Schaschlikspieße
    1 hohe Aluschale ohne Löcher
    1 Die Schaschlikspieße ca. 5 Minuten in Wasser legen. Das Hähnchenbrustfilet häuten und längs in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Fleischstreifen ziehharmonikaförmig auf die Schaschlikspieße stecken.
    2 Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen. Den Ingwer fein reiben, Schalotten und Knoblauch klein würfeln. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und klein würfeln. Die Limettenhälfte heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Chili, Limettenschale und -saft mit dem Olivenöl vermischen und die Geflügelspieße damit marinieren.
    3 Die Erdnussbutter mit dem Geflügelfond in einer Aluschale verrühren und auf dem Grill erwärmen. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Die Erdnüsse grob hacken, beides unter die Erdnusssauce mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken.
    4 Die Geflügel-Satés auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze von beiden Seiten je 2-4 Minuten knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen.
    5 Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, dem Olivenöl und dem Honig marinieren. Die Salatblätter auf Tellern anrichten, jeweils 3-4 Spieße anlegen und mit der Erdnuss-Chili-Sauce beträufeln. Oder den Salat extra dazu reichen.
    Zubereitung: ca. 15 Minuten | Grillzeit: ca. 8 Minuten | pro Portion: ca. 610 kcal

Gegrillter Pilzsalat
    mit Baby-Spinat und Tramezzini-Sticks
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für den Salat:
    400 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
    3 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    60 ml Olivenöl
    2 Zweige Zitronenthymian
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bio-Zitrone
    1 EL Aceto balsamico bianco
    1 TL Akazienhonig
    2 EL Walnussöl
    Chili aus der Mühle
    50 g junger Blattspinat
    Für die Tramezzini-Sticks:
    1 Scheibe Tramezzinibrot
    50 ml Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    1 Zweig Zitronenthymian
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Außerdem:
    2 Aluschalen ohne Löcher
    1 Für den Salat die Pilze mit einem Pinsel säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Falls nötig, die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und vierteln. Kleinere Pilze in eine Aluschale geben, 20 ml Olivenöl, den Knoblauch und den Zitronenthymian dazugeben und bei 140° direkter Hitze ohne Deckel 2-3 Minuten anbraten. Die Schalotten dazugeben und so lange grillen, bis sie hellbraun sind.
    2 Größere Pilze mit 2 TL Olivenöl beträufeln, direkt auf den Grillrost legen und so lange grillen, bis ein Grillmuster entsteht. Den Zitronenthymian aus der Grillschale entfernen und alle Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit dem Essig, dem Honig, dem restlichen Oliven- und dem Walnussöl in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Das Dressing zu den Pilzen geben, unterheben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle abschmecken.
    3 Für die Tramezzini-Sticks das Brot in 1 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dem Knoblauch und dem Zitronenthymian auf dem Grill bei direkter Hitze ohne Deckel 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. Zum Servieren den Pilzsalat mit dem Spinat mischen und auf Tellern anrichten. Die Brot-Sticks dazu reichen.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 8 Minuten | pro Portion: ca. 340 kcal

Bunter Melonensalat
    mit Cashewkern-Vinaigrette
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für den Salat:
    1 / 2 orangefleischige Zuckermelone (Charentais)
    1 / 2 grünfleischige Zuckermelone (Netzmelone)
    1 / 4 gelbe kanarische Honigmelone
    1 / 4 Wassermelone (möglichst wenig Kerne)
    4 Stängel Koriandergrün
    10 Erdbeeren
    Für die Cashewkern-Vinaigrette:
    100 g geröstete Cashewkerne
    1 Limette
    1 EL Akazienhonig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    1 Für den Salat die Schale der Melonen abschneiden, die Kerne und Fasern mithilfe eines Löffels vom Fruchtfleisch entfernen. Aus einer der drei Melonensorten mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Das restliche Fruchtfleisch und