Mein Grillbuch (German Edition)

gegrillten Pak Choi geben und das Gemüse servieren.
    Zubereitung: ca. 15 Minuten | Grillzeit: ca. 5 Minuten | pro Portion: ca. 155 kcal

    Mein Tipp
Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein mit geringem Alkoholgehalt. Er wird unter anderem bei der Herstellung von Sushi verwendet. Sie können Mirin durch süßlichen Sherry ersetzen.

Thunfischsteaks
    mit Limetten-Spitzkohl
    FÜR 4 PERSONEN:
    30 ml Olivenöl
    1-2 EL helle Sojasauce
    4 Thunfischsteaks (à 180 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    400 g Spitzkohl
    1 Bio-Limette
    1 rote Chilischote
    50 g Butter
    100 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    Zucker
    1 EL Sesamöl
    2 EL Shizo-Kresse zum Garnieren
    1 Das Olivenöl und die Sojasauce mischen. Die Thunfischsteaks abwaschen, trocken tupfen und mit der Mischung einstreichen. Die Thunfischsteaks auf dem Grill bei 130–140° direkter Hitze ohne Deckel ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Spitzkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Chili halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und sehr fein würfeln.
    3 Die Butter in einem Topf schmelzen, den Spitzkohl darin andünsten und mit Limettensaft ablöschen. Den Geflügelfond angießen und den Kohl bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Limettenschale, Chiliwürfeln und Zucker abschmecken. Den Spitzkohl auf Tellern anrichten, die Thunfischsteaks daraufgeben, mit etwas Sesamöl beträufeln und mit frischer Shizo-Kresse garnieren.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 4 Minuten | pro Portion: ca. 625 kcal
    WEIN Dazu passt mineralischer Riesling, 3 bis 4 Jahre alt, trocken.

    Mein Tipp
Die aus Japan stammende Shizo-Kresse (zu deutsch: Schwarznessel, chinesische Melisse oder Wilder Sesam) gibt es in unterschiedlichen Sorten. Im Gegensatz zu der bei uns bekannten Gartenkresse hat sie einen intensiven, leicht pfeffrigen Geschmack. Dadurch verleiht sie einem Gericht das gewisse Etwas. Bezugsquelle siehe > .

Fischgaletten
    mit Oliven-Stampfkartoffeln
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für die Fischgaletten:
    1 altbackenes Brötchen
    100 ml lauwarme Milch
    500 g helles Fischfilet (z. B. Seelachs, Victoriabarsch, Kabeljau)
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chilischote
    1 Bio-Zitrone
    1 Ei
    2 EL Sweet-Chili-Sauce
    2 Stängel Koriandergrün
    1 / 2 Bund Schnittlauch
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    200 g frische Weißbrotbrösel
    Für die Oliven-Stampfkartoffeln:
    800 g mehlige Kartoffeln
    200 g grobes Meersalz
    2 EL grüne Oliven
    2 EL schwarze Oliven
    6 Stängel Petersilie
    200 ml heiße Milch
    80 g Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Für die Fischgaletten das Brötchen entrinden, fein würfeln und 10 Minuten in der lauwarmen Milch einweichen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden.
    2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Schalotten, Knoblauch, Chili und Zitronenschale mit den eingeweichten Brötchenwürfeln, dem Ei und der Sweet-Chili-Sauce zu dem fein geschnittenen Fischfilet geben und gut durchmischen.
    3 Koriander und Schnittlauch waschen, trocken tupfen, klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen acht gleich große Bällchen formen, in den Weißbrotbröseln wälzen und leicht flach drücken. Die Fischgaletten auf dem Grill bei 120–130° indirekter Hitze mit Deckel 5-6 Minuten grillen.
    4 Für die Oliven-Stampfkartoffeln die Kartoffeln waschen, auf das grobe Meersalz in eine Aluschale legen und auf dem Grill bei geschlossenem Deckel und 120–130° indirekter Hitze je nach Größe etwa 1–1 1 / 2 Stunden garen. Die gegarten Kartoffeln einschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Oliven entsteinen und klein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls klein schneiden. Die heiße Milch, Butter, Oliven und Petersilie unter den Kartoffelstampf mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | Grillzeit: ca. 1 1 / 2 Stunden | pro