Mein Grillbuch (German Edition)

und Pfeffer würzen.
    3 Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Möhren waschen, schälen und das Grün bis auf 1 cm abschneiden. Die Möhren in eine Pfanne geben, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Den Thymian dazugeben und den restlichen Geflügel fond angießen. Die restliche Butter in Würfel schneiden und dazugeben. Die Möhren mit Salz und Pfeffer würzen und 6-8 Minuten bissfest garen.
    4 Das Fleisch in Scheiben schneiden. Das Pastasotto auf Tellern anrichten, die Zuckermöhren dazulegen, je 1-2 Scheiben Rinderfilet danebenlegen und servieren.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | Grillzeit: ca. 25 Minuten | pro Portion: ca. 820 kcal
    WEIN Dazu passt ein nicht zu kräftiger Frühburgunder mit leichtem Holzton, z. B. von der Ahr.

Lammlachse
    mit Tomaten-Lauch-Salat und gelber Paprikasalsa
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für die Lammlachse:
    2 Zweige Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    1-2 EL Olivenöl
    600 g Lammlachse
    8 Scheiben Parmaschinken
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für Salat und Salsa:
    1 / 2 Stange Lauch
    100 g gelbe Kirschtomaten
    100 g rote Kirschtomaten
    80 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    50 ml Rapsöl
    60 ml Aceto balsamico bianco
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Orangenhonig
    2 gelbe Paprikaschoten
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Olivenöl
    Chili aus der Mühle
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Für die Lammlachse Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Kräuter und Knoblauch mit dem Olivenöl mischen und in die Lammlachse einmassieren. Die Lammlachse mit dem Parmaschinken umwickeln und 20 Minuten marinieren lassen.
    2 Für den Tomaten-Lauch-Salat den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die roten und die gelben Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Die Oliven in dünne Ringe schneiden. Das Rapsöl in einer Aluschale erhitzen und den Lauch darin glasig dünsten. Tomaten und Oliven dazugeben, einmal durchschwenken, mit 30 ml Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und dem Orangenhonig abschmecken.
    3 Für die Salsa die Paprikaschoten vierteln, Trennwände und Kerne entfernen, die Viertel waschen und auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze ohne Deckel ca. 4 Minuten auf jeder Seite grillen. Anschließend die Haut abziehen, das Fruchtfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit dem restlichen Essig und dem Olivenöl zu den Paprikawürfeln geben. Die Salsa mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
    4 Die Lammlachse auf dem Grill bei 120–140° indirekter Hitze ohne Deckel von beiden Seiten 5-6 Minuten grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Scheiben schneiden, mit der Paprikasalsa anrichten und den Salat dazu servieren.
    Zubereitung: ca. 35 Minuten | Grillzeit: ca. 25 Minuten | pro Portion: ca. 575 kcal
    WEIN Dazu passt ein kräftiger Falanghina, mindestens 3 bis 4 Jahre alt.

Schokokuchen schwarz-weiß
    mit marinierten Erdbeeren
    FÜR 4 PERSONEN:
    80 g weiße Schokolade
    70 g Butter
    80 g Zartbitterkuvertüre (70% Kakaoanteil)
    3 Eier
    100 g Zucker
    80 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Butter und Mehl für die Aluschale
    1 Bio-Orange
    300 g Erdbeeren
    30 g Puderzucker
    3 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Die weiße Schokolade mit der Hälfte der Butter in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Zartbitterkuvertüre mit der restlichen Butter ebenfalls in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Schüsseln an den Rand des Grills stellen und die Schokolade schmelzen.
    2 Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen und auf zwei Schüsseln verteilen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die weiße Schokolade mit der Hälfte der Mehl-Backpulver-Mischung vorsichtig unter eine Ei-Zucker-Mischung heben. Die Zartbitterkuvertüre mit der restlichen Mehl-Backpulver-Mischung in die zweite Ei-Zucker-Mischung geben, ebenfalls vorsichtig untermischen.
    3 Die beiden Teige in eine gebutterte und mit Mehl ausgestäubte Aluschale geben. Mithilfe einer Gabel ein Muster in den Teig ziehen. Den Kuchen auf den Grill stellen und bei 140° indirekter Hitze mit Deckel ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen leicht abkühlen lassen.
    4 Die Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale in sehr feinen Zesten abziehen und den Saft auspressen. Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren