Mein Grillbuch (German Edition)

schälen und fein würfeln. Die Grapefruits mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Die Filets heraustrennen. Filets je nach Größe nochmals halbieren. Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomatenviertel längs in Streifen schneiden. Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und mit Zwiebeln, Grapefruit und Tomaten in eine Schüssel geben.
    2 Für das Dressing die Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Limettensaft auspressen und mit Vanillehonig, Vanillemark und Limettenschale in einer Schüssel mischen. 5 EL Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat mit dem Dressing marinieren.
    3 Das Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein schneiden. Das Fleisch mit dem restlichen Olivenöl und Thymian vermischen. Die Fleischwürfel auf dem Grill bei ca. 120° direkter Hitze ohne Deckel 1-2 Minuten von allen Seiten grillen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Grapefruit-Tomaten-Salat auf Tellern anrichten und die gegrillten Putenwürfel darüber verteilen. Oder den Salat extra reichen.
    Zubereitung: ca. 15 Minuten | Grillzeit: ca. 8 Minuten | pro Portion: ca. 370 kcal

Pfirsichsalat
    mit Erdnuss-Himbeer-Vinaigrette
    FÜR 4 PERSONEN:
    4 reife Pfirsiche
    2 EL Erdnüsse
    2 EL Himbeeressig
    4 EL Erdnussöl
    2 EL Gemüsefond
    1 EL Akazienhonig
    Salz, Chili aus der Mühle
    100 g frische Himbeeren
    Kerbel zum Garnieren
    1 Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend grob hacken.
    2 Den Essig, das Erdnussöl, den Gemüsefond und den Honig zu einer Vinaigrette vermischen und mit Salz und Chili abschmecken. Pfirsichspalten, Erdnüsse und Vinaigrette vorsichtig mischen. Die Himbeeren verlesen, vorsichtig abreiben und darübergeben. Mit Kerbel garnieren.
    Zubereitung: ca. 10 Minuten | pro Portion: ca. 195 kcal



Gurkenspaghettisalat
    mit Wasabi-Kürbiskernen
    FÜR 4 PERSONEN:
    1 Bio-Salatgurke
    1 / 2 TL Wasabi aus der Tube
    3 EL Naturjoghurt
    1 EL Crème fraîche
    Saft von 1 / 2 Limette
    Salz, Zucker
    3 Stängel Koriandergrün
    4 EL Wasabi-Kürbiskerne zum Bestreuen (aus dem Gewürzladen)
    1 Die Salatgurke waschen und an jedem Ende ca. 2 cm abschneiden. Die Gurke in der Mitte quer halbieren und die beiden Hälften mithilfe eines Spiralschneiders zu feinen Spaghetti schneiden.
    2 Wasabi, Joghurt, Crème fraîche und Limettensaft zu einer Creme rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, klein schneiden und dazugeben. Die Gurkenspaghetti mit der Wasabicreme vermischen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Den Gurkenspaghettisalat auf Tellern anrichten und mit den Wasabi-Kürbiskernen bestreuen.
    Zubereitung: ca. 10 Minuten | pro Portion: ca. 100 kcal

Baby-Pak-Choi
    mit lauwarmer Asia-Vinaigrette
    FÜR 4 PERSONEN:
    8 Baby-Pak-Choi
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (20 g)
    3 EL Sesamöl
    1 TL helle Sojasauce
    1 / 2 TL Akazienhonig
    1 Schalotte
    1 Limette
    3 EL Olivenöl
    1 TL Mirin (siehe Tipp)
    2 Stängel Koriandergrün
    Salz
    1 Den Pak Choi waschen, längs halbieren und die harten Enden abschneiden. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.
    2 Die Hälfte der Knoblauch- und Chiliwürfel mit 2 EL Sesamöl, Ingwer, Sojasauce und Akazienhonig zu einer Marinade verrühren. Den Pak Choi in die Marinade geben und 1 Stunde marinieren lassen.
    3 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Limette mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Die Filets heraustrennen, den Saft dabei auffangen. Die Schalotte und die restlichen Chili- und Knoblauchwürfel zu den Limettenfilets geben, mit Olivenöl, dem restlichen Sesamöl und dem Mirin mischen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zu den übrigen Zutaten geben und die Vinaigrette mit Salz abschmecken.
    4 Den Pak Choi auf dem Grill bei 120° indirekter Hitze ohne Deckel 1-2 Minuten von beiden Seiten grillen und mit Salz würzen. Die Asia-Vinaigrette über den fertig