Mein Grillbuch (German Edition)

Zitrone
    1 / 4 Bund Schnittlauch
    1 Die Poweraden in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Den Sud auffangen. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven in feine Ringe schneiden.
    2 Die Schalotten im Olivenöl in einer Aluschale auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze ohne Deckel 8–10 Minuten glasig dünsten und mit 2 EL Einlegesud ablöschen. Artischocken und Oliven dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei indirekter Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Das Gemüse damit bestreuen und servieren.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | Grillzeit: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 160 kcal



Gefüllte Zucchiniblüten
    mit Antipasti und Ricotta
    FÜR 2 PERSONEN:
    4 Zucchiniblüten
    150 g gemischte Antipasti (aus dem Glas)
    75 g Ricotta
    1 Eigelb (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Chili aus der Mühle
    1 EL Olivenöl
    2 Zweige Thymian
    1 Die Zucchiniblüten ganz vorsichtig waschen, trocken tupfen und den Blütenstempel in der Mitte der Blüte entfernen. Die Antipasti gut abtropfen lassen, trocken tupfen und sehr fein würfeln. Ricotta und Eigelb unter die Gemüsewürfel mischen und alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
    2 Jeweils 1 EL Füllung in die Zucchiniblüten geben und die Blüten an den Enden zusammendrehen. Gefüllte Zucchiniblüten in eine Aluschale legen und Olivenöl und Thymian darauf verteilen. Die Zucchiniblüten bei mittlerer indirekter Hitze mit Deckel 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 7 Minuten | pro Portion: ca. 125 kcal

Aprikosen-Seezungenröllchen
    auf Mangoldgemüse
    FÜR 2 PERSONEN:
    Für die Seezungenröllchen:
    80 g getrocknete Aprikosen
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    3 EL Olivenöl
    3 EL Orangensaft
    50 ml Fischfond (aus dem Glas)
    1 TL Currypulver
    3 Zweige Thymian
    Salz, Chili aus der Mühle
    4 Seezungenfilets (à 80 g, küchenfertig)
    Pfeffer aus der Mühle
    Für das Mangoldgemüse:
    300 g Mangold
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    30 g Butter
    Zucker
    2 EL Sojasauce
    6 Stängel Koriandergrün
    Salz, Chili aus der Mühle
    Außerdem:
    2 Aluschalen ohne Löcher
    Zahnstocher
    1 Für die Aprikosen-Seezungenröllchen die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Aluschale erhitzen, Knoblauch und Schalotte hineingeben und auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze 5-8 Minuten glasig dünsten.
    2 Orangensaft, Fischfond und Currypulver dazugeben und aufkochen. Die Aprikosen hinzufügen und alles bei mittlerer indirekter Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und dazugeben, die Aprikosen mit Salz und Chili abschmecken und auskühlen lassen.
    3 Die Seezungenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein Brett legen. Die Aprikosenmasse mit einem Mixstab fein pürieren und je 1 EL auf jedes Seezungenfilet geben, glatt streichen. Die Filets aufrollen, mit je 1 Zahnstocher fixieren und mit dem restlichen Olivenöl einstreichen. Die Röllchen bei 120° indirekter Hitze 3-4 Minuten ohne Deckel von jeder Seite garen, dann ca. 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Mangold putzen, dabei die groben äußeren Blätter entfernen und die Stielenden abschneiden. Die Blätter waschen und abtropfen lassen. Die Stiele keilförmig herausschneiden. Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Aluschale erhitzen und die Mangoldstiele darin unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und mit 1 Prise Zucker würzen. Die Sojasauce unterrühren, die Mangoldblätter dazugeben und bei schwacher indirekter Hitze mit Deckel 2 Minuten dünsten.
    5 Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, klein schneiden und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Chili abschmecken und auf flachen Tellern anrichten. Die Seezungenröllchen einmal durchschneiden, daraufgeben und servieren.
    Zubereitung: ca. 1 Stunde | Grillzeit: ca. 40 Minuten | pro Portion: ca. 275 kcal

Bambus-Garnelen-Spieße
    mit Guacamole
    FÜR 2 PERSONEN:
    1 Avocado
    1 / 2 rote Chilischote
    1 / 2 Limette
    1 1 / 2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    100 g eingelegter Bambus (aus der