Mein Grillbuch (German Edition)

Gemüse-Cannelloni und Parmesan
    FÜR 2 PERSONEN:
    250 g Roastbeef (ohne Fett und Sehnen)
    2 EL Olivenöl
    1 TL Tomatenmark
    1 EL Honig
    1 TL helle Sojasauce
    1 Zucchino
    1 Möhre
    1 TL Puderzucker
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    40 g frisch geriebener Parmesan
    frische Gartenkräuter (z. B. Kerbel, Oregano, Petersilie) zum Garnieren
    Außerdem:
    4 Holzspieße
    1 Aluschale ohne Löcher
    Zahnstocher
    1 Die Holzspieße 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Roastbeef in 2 cm breite und 10–15 cm lange Streifen schneiden und ziehharmonikaförmig auf die Holzspieße stecken. Oder das Fleisch in Würfel schneiden und auf die Spieße stecken. Das Olivenöl mit dem Tomatenmark, dem Honig und der Sojasauce zu einer Marinade verrühren. Die Roastbeefscheiben am Spieß mithilfe eines Küchenpinsels damit einstreichen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Inzwischen Zucchino und Möhre putzen, waschen, schälen und in hauchdünne Streifen schneiden, am besten mithilfe eines Sparschälers. Das Gemüse in die Aluschale geben, mit Puderzucker, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten marinieren. Anschließend die Gemüsestreifen bei mittlerer direkter Hitze von beiden Seiten kurz grillen, bis ein schönes Grillmuster entstanden ist. Die Gemüsestreifen abkühlen lassen.
    3 Je 1 Scheibe Zucchino und Möhre aufeinander legen und so zusammenrollen, dass die Zucchini außen sind. Alle Gemüsestreifen so aufrollen. Die Röllchen mit Zahnstochern fixieren, in die Aluschale legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Die Röllchen bei schwacher indirekter Hitze 5 Minuten garen, bis der Parmesan schmilzt.
    4 Die Roastbeefspieße auf dem Grill bei 130° indirekter Hitze mit Deckel 3-5 Minuten von beiden Seiten grillen. Dann 2-3 Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Roastbeefspieße mit den Gemüseröllchen auf Tellern anrichten. Mit frischen Gartenkräutern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
    Zubereitung: ca. 40 Minuten | Grillzeit: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 520 kcal
    Mein Tipp
Wenn Sie das Roastbeef asiatisch zubereiten möchten, eignet sich zum Einlegen sehr gut die Safran-Ingwer-Marinade (Rezept > ).

Salat von buntem Spargel
    mit Radieschen-Vinaigrette und Kochschinken
    FÜR 2 PERSONEN:
    5 Stangen grüner Spargel
    5 Stangen weißer Spargel
    20 g Butter
    50 ml Weißwein
    150 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    5 weiße Pfefferkörner
    1 Stängel Estragon
    Salz, Zucker
    1 / 2 Bund Radieschen
    1 / 2 Bund Schnittlauch
    2 Schalotten
    1-2 EL Aceto balsamico bianco
    Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Olivenöl
    2-4 Scheiben gekochter Schinken
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Den grünen Spargel waschen, 2-3 cm am unteren Ende abschälen und die Enden 1-2 cm kürzen. Den weißen Spargel bis an die Spitze abschälen und ebenfalls die Enden 1-2 cm kürzen.
    2 Die Butter mit dem Weißwein, dem Geflügelfond, den Pfefferkörnern und dem Estragon in eine Aluschale geben. Den Sud mit Salz und Zucker würzen. Den Spargel in den Sud legen, die Aluschale mit Alufolie abdecken und die Ränder gut verschließen. Das Gemüse bei mittlerer indirekter Hitze auf dem Grill mit Deckel ca. 15 Minuten garen.
    3 Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Spargel aus dem Dämpfsud heben und 50 ml Sud abmessen.
    4 Den Essig und den abgemessenen Spargelfond mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und kräftig unterrühren. Radieschen, Schnittlauch und die Schalottenwürfel dazugeben und alle Zutaten gut vermischen.
    5 Die Spargelspitzen 5 cm lang abschneiden, den Rest schräg in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit der Radieschen-Vinaigrette mischen. Den Spargelsalat auf Teller verteilen, die Spargelspitzen fächerartig daraufgeben. Die Schinkenscheiben daneben anrichten.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | Grillzeit: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 330 kcal
    Mein Tipp
Dazu können Sie gegrilltes Ciabatta reichen. Das Ciabatta 10 Minuten bei mittlerer Hitze grillen, dabei öfter umdrehen.

Gegrilltes Artischockengemüse
    mit Oliven
    FÜR 2 PERSONEN:
    200 g eingelegte Poweraden (Baby-Artischocken)
    2 Schalotten
    60 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    1 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Saft von 1 / 2