Mein Grillbuch (German Edition)

Dose)
    6 Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
    1 Stück Ingwer (10 g)
    1 EL Sesamöl
    1 TL helle Sojasauce
    Chili aus der Mühle
    Shizo-Kresse zum Garnieren
    Außerdem:
    3-6 Bambusspieße
    1 Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Frucht schälen. Die halbe Chilischote entkernen, waschen und fein würfeln. Die Avocadohälften zerdrücken, die halbe Limette ausdrücken und den Limettensaft und das Olivenöl unter die Avocadocreme mischen. Die Chiliwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
    2 Die Bambusspieße 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Den Bambus gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, die Garnelen waschen und ebenfalls trocken tupfen. Den Darm entfernen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Sesamöl, Sojasauce und Ingwer verrühren und die Garnelen damit marinieren.
    3 Abwechselnd 2 Scheiben Bambus und 1-2 Garnelen auf einen Bambusspieß stecken, mit den restlichen Spießen ebenso verfahren. Die Spieße mit Salz und Chili würzen und direkt auf dem Grill bei 140° ohne Deckel 6-7 Minuten garen. Den restlichen Bambus in Streifen schneiden und für die Garnitur bereitstellen.
    4 Zum Servieren die Guacamole in kleine Schälchen füllen, die Spieße dazu reichen und mit Bambussprossen und Shizo-Kresse garnieren.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 8 Minuten | pro Portion: ca. 420 kcal

    Mein Tipp
Falls Sie die Guacamole längere Zeit vor dem Essen zubereiten, sollten Sie den Avocadokern hineingeben. Das verhindert, dass die Creme braun wird.

Lammfilet-Rosmarin-Spieße
    mit Gurkennudeln und Stockbrot
    FÜR 2 PERSONEN:
    Für die Spieße:
    6 Lammfilets (à 50 g)
    1 Rezept Joghurtmarinade (siehe > )
    6 feste Zweige Rosmarin
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Gurkennudeln:
    1 / 2 Salatgurke
    80 g Naturjoghurt
    2 Knoblauchzehen
    4 Stängel Petersilie
    Salz, Chili aus der Mühle
    Für das Stockbrot:
    60 g Butter
    2 EL Olivenöl
    160 g Mehl
    10 g frische Hefe
    50 ml lauwarme Milch
    20 g Zucker
    Salz
    1 Eigelb
    1 TL Tomatenmark
    2 EL getrocknete Tomaten
    1 TL Honig
    Außerdem:
    2 Holzstäbe (ca. 25 cm lang)
    1 Die Lammfilets mindestens 45 Minuten in der Joghurtmarinade einlegen. Herausnehmen und abtupfen. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln, die Nadeln ab etwa 3 cm unterhalb der Spitzen abstreifen und für das Stockbrot beiseitelegen. Die Enden der Zweige spitz anschneiden. Die Lammfilets ziehharmonikaartig aufspießen und auf dem Grill bei 130° indirekter Hitze mit Deckel 3-4 Minuten von beiden Seiten grillen. Salzen und pfeffern.
    2 Die Gurke putzen, schälen und in schmale Streifen schneiden. Joghurt glatt rühren. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein schneiden. Knoblauch und Petersilie unter den Joghurt mischen. Die Gurkennudeln unterheben und mit Salz und Chili abschmecken.
    3 Für das Stockbrot 30 g Butter schmelzen, das Olivenöl dazugeben und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der Milch auflösen. Zucker, 1 / 2 TL Salz, Eigelb und Tomatenmark mit der Butter verrühren und mit der Hefemilch zum Mehl geben. Alle Zutaten zuerst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
    4 Die Rosmarinnadeln und die getrockneten Tomaten klein schneiden und unter den Teig kneten. Den Teig halbieren und zu 20 cm langen und 1-2 cm dicken Rollen formen. Jede Rolle um einen Stock wickeln, in Alufolie packen und auf dem Grill bei 120° indirekter Hitze mit Deckel 15–17 Minuten garen. Die restliche Butter und den Honig erwärmen. Brote aus der Folie wickeln, mit der Butter-Honig-Mischung bestreichen und bei direkter Hitze 1-2 Minuten goldgelb grillen, mit Salz bestreuen.
    5 Die Lammspieße mit den Gurkennudeln anrichten und mit Petersilie garnieren. Das Stockbrot dazu reichen.
    Zubereitung: ca. 1 Stunde | Grillzeit: ca. 30 Minuten | pro Portion: ca. 840 kcal

Gefülltes Kalbsfilet
    im Kokosmantel mit Orangen-Pfeffer-Chutney
    FÜR 2 PERSONEN:
    1 Kalbsfilet (350 g)
    2 EL Sonnenblumenöl
    1 Banane
    1 TL Currypulver
    1 1 / 2 EL Speisestärke
    1 Stück Ingwer (10 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    30 g Sahne
    1 Ei
    40 g Mehl
    40 g Kokosflocken
    1 Bio-Orange
    2 Orangen
    100 ml Pflaumenwein
    1 TL Zucker
    1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
    rosa Pfeffer aus der Mühle
    einige