Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Flüssigkeit verkocht ist.
    4 Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Eier, Senf, Orangen- und Zitronenschale, Knoblauch, Ingwer und die Gewürzmischung mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz würzen.
    5 Das Hackfleisch mit der gegarten Zwiebel, dem eingeweichten Brot, dem Bulgur, den gewürzten Eiern und der Petersilie in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten und 10 Minuten ziehen lassen. Ein kleines Probepflanzerl formen, in wenig Öl braten, probieren und, falls nötig, die Hackmasse nachwürzen.
    6 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Pflanzerl formen und in einer Pfanne im restlichen Öl rundum anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pflanzerl in die Sauce legen und knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten gar ziehen lassen.
    7 Inzwischen die Kirschen waschen und den Stiel entfernen. Die Kirschen halbieren und entsteinen. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kirschen darin erwärmen. Die Fleischpflanzerl mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Kirschen darüber verteilen.



Für 4 Personen
    Für die Tajine:
    2 EL Olivenöl
    250 g Blattspinat
    Salz
    80 g Toastbrot (in Würfeln)
    100 ml Milch
    ½ Zwiebel
    1 rote Paprikaschote (250 g)
    2 Eier
    2 TL scharfer Senf
    3 geh. TL Tabil
    abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
    1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    150 g Lammhackfleisch
    300 g Rinderhackfleisch
    2 geriebene Knoblauchzehen
    1 EL gehackte Kapern
    2 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    1 TL Öl
    Für den Salat:
    200 g Datteltomaten (wahlweise Cocktailtomaten)
    1 Frühlingszwiebel
    5 Minzeblätter
    2 EL gegarter Couscous mit Couscousgewürz (siehe hier )
    1 EL Weißweinessig
    2 EL mildes Olivenöl
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
     
    1 Für die Tajine den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten.
    2 Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser gut ausdrücken. Den Spinat klein schneiden.
    3 Die Toastbrotwürfel in einer Schüssel mit Milch mischen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
    4 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Paprikawürfel darin bei milder Hitze andünsten. Eier, Senf, Salz, Tabil, Zitronen- und Orangenschale verquirlen und zum Toastbrot geben. Beide Hackfleischsorten, Spinat, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Kapern und Petersilie ebenfalls zum Brot geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
    5 Mit angefeuchteten Händen ein kleines Probepflanzerl formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Probepflanzerl darin rundum braten. Probieren und, falls nötig, die Hackmasse nochmals etwas nachwürzen.
    6 Die Masse mit angefeuchteten Händen gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen.
    7 Für den Salat die Datteltomaten waschen und längs halbieren. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Minzeblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Datteltomaten mit Frühlingszwiebel, Minze, Couscous, Essig und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten ziehen lassen und, falls nötig, noch etwas nachwürzen.
    8 Die Tajine aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit dem Datteltomaten-Couscous-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
    Auch wenn der Name der gleiche ist: Mit den berühmten marokkanischen Schmorgerichten, die in den charakteristischen Tontöpfen mit den kegelförmigen Deckeln zubereitet werden, hat die tunesische Tajine nichts zu tun. Sie ist vielmehr ein herzhaftes, fast pasteten-artiges Gericht, das wie ein Auflauf im Ofen gebacken wird.

 
    Für 4 Personen
    Für das Kalbsfilet:
    1 – 2 TL Öl
    500 g Kalbsfilet (aus dem Mittelstück)
    4 EL braune Butter (siehe Tipp hier )
    Orientalisches Gewürzsalz (aus dem Gewürzladen)
    Für die Kürbis-Paprika-Sauce:
    300 g Butternutkürbis (oder Muskatkürbis)
    1 rote Paprikaschote
    ¼ l Hühnerbrühe
    1 kleine Knoblauchzehe (in Scheiben)
    1 Scheibe Ingwer (geschält)
    ½ TL gemahlene Kurkuma
    ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
    (z. B. Piment La Vera picante)
    1 TL Baharat
    40 g kalte Butter
    Salz
     
    1 Für das Kalbsfilet den