Meine Reise in die Welt der Gewuerze

der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrad Rechtecke von 8 x 12 cm ausschneiden. Die kleinen Rechtecke der Länge nach jeweils dreimal parallel einschneiden, dabei aber am oberen und unteren Ende einen Rand von 1 bis 2 cm lassen, an dem sie zusammenhalten. Nun mit den Fingern einer Hand die Teigstreifen auffädeln, sodass abwechselnd ein Streifen oben, einer unten liegt. Eine Ecke des Rechtecks durch die aufgefädelten Teigbänder ziehen, sodass ein rundliches, lockeres Teiggeflecht entsteht. Den ganzen Teig auf diese Weise verarbeiten.
    4 Inzwischen reichlich Öl in der Fritteuse oder einem hohen Topf auf 170°C erhitzen – es soll mindestens 8 cm hoch stehen. Die Krapfen darin portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch einmal wenden. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5 Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Das heiße Gebäck auf eine Platte setzen, jedes Stück mit 1 bis 2 TL flüssigem Honig beträufeln, mit dem gerösteten Sesam bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
    Viele Gerichte hatte ich vor meinen Reisen für typisch europäisch gehalten, bis ich unterwegs aber eines Besseren belehrt wurde. Ein gutes Beispiel hierfür ist ausgebackenes Hefegebäck. In Marokko wird es in Rädchen-, in Tunesien in Ringform serviert. Im Libanon werden Bällchen frittiert. Lauwarm schmeckt derlei Gebäck am besten. Es hält sich aber auch mehrere Stunden frisch und kann nach Belieben bei 50 °C warm gehalten werden. Wichtig ist, dass der Honig leicht warm und flüssig ist, damit er sich auf dem Gebäck verteilt.

 
    Für ca. 16 Stücke
    Für den Sirup:
    250 g Zucker
    Saft von 2 kleinen Zitronen
    ½ aufgeschlitzte Vanilleschote
    1 Sternanis
    einige Zimtsplitter
    Für den Kuchen:
    30 g gemahlener Mohn
    120 g weiche Butter
    100 g Zucker
    Salz
    1 Msp. Vanillepulver
    abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
    2 Eier
    500 g feiner Weichweizengrieß
    1 ½ TL Natron
    200 g griechischer Naturjoghurt
    20 – 30 geschälte Mandeln
     
    1 Für den Sirup den Zucker mit 350 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Den Zitronensaft mit der Vanilleschote, dem Sternanis und den Zimtsplittern unterrühren, bei milder Hitze 10 Minuten köcheln und abkühlen lassen. Die Gewürze entfernen.
    2 Für den Kuchen den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. In einem zweiten Topf den Mohn mit ⅛ l Wasser aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten ziehen lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
    3 Die Butter mit dem Zucker, 1 Prise Salz, dem Vanillepulver, der Zitronenschale und dem Mohn hellschaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren und die Masse cremig schlagen. Den Grieß mit dem Natron mischen und mit dem Joghurt unter die Butter-Eier-Masse rühren.
    4 Die Masse auf dem Blech zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm groß und 2 cm dick) aufstreichen. Mit den ganzen Mandeln dekorativ belegen und im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen.
    5 Mit einem Holzstäbchen den Kuchen mehrmals einstechen und den Zuckersirup gleichmäßig darauf verteilen. 5 Minuten weiterbacken, lauwarm auskühlen lassen und in 16 Stücke schneiden.
    Gleich mehrmals bin ich auf meinen Reisen »Basbousa« begegnet, einem flachen, zu quadratischen Stücken geschnittenen Grießkuchen, der mit Mandeln verziert wird. In Beirut habe ich ihn ebenso gekostet wie in Istanbul. Beheimatet ist das Rezept, heißt es, allerdings in Ägypten. Und egal, wo man den Kuchen isst: Immer ist er mit süßem Sirup vollgesogen, den ich in meiner Variante mit Zitronensaft und Gewürzen noch etwas aromatisiert habe.



Für 12 Stücke
    Für den Couscouskuchen:
    125 g feiner Couscous
    ¼ l Apfelsaft
    75 g weiche Butter
    1 TL Arabisches Kaffeegewürz (aus dem Gewürzladen; ersatzweise eine Mischung aus Kardamom, Muskatnuss, Gewürznelken, Piment, Vanille und Zimt)
    125 g Zucker
    3 Eier
    Salz
    125 g geschälte gemahlene Mandeln
    50 g Mandelblättchen
    je 200 g helle und dunkle Trauben
    250 g Quittengelee
    Außerdem:
    Butter für die Form
     
    1 Den Couscous mit dem Apfelsaft in einem Topf offen am Siedepunkt 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous 2 bis 3 Stunden quellen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren und den Couscous auflockern.
    2 Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Springform (26 bis 28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.
    3 Die