Meine Reise in die Welt der Gewuerze

weiche Butter mit dem Arabischen Kaffeegewürz und 75 g Zucker cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben und die Masse hellschaumig aufschlagen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Den Couscous unter die Eigelbmasse rühren, dann den Eischnee abwechselnd mit den gemahlenen Mandeln unterheben.
    4 Die Teigmasse in die Springform füllen und im Ofen auf der untersten Schiene 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
    5 Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, längs halbieren und entkernen. Das Quittengelee mit 2 EL Wasser in einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen und etwa auf drei Viertel einköcheln lassen.
    6 Die Oberseite des Kuchens mit etwas Quittengelee bestreichen. Die Traubenhälften mit der Rundung nach oben darauflegen und gleichmäßig mit dem restlichen Quittengelee bepinseln, dabei auch den Rand des Kuchens einstreichen. Den bestrichenen Kuchenrand mit den Mandelblättchen garnieren.
    Couscous wird in diesem Rezept wie Mehl verwendet; der Grieß verleiht dem Gebäck eine leicht körnige Konsistenz. Damit der Kuchen trotzdem saftig wird, lasse ich den Couscous mit der Flüssigkeit einige Zeit quellen, bevor ich ihn mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeite. Das Quittengelee, mit dem der Kuchen überzogen wird, muss so weit einkochen, bis es leicht zähflüssig wird. Sonst bleibt es beim Auftragen nicht an den Früchten haften.

 
    Baharat

    Eine Mischung aus Paprika (edelsüß), Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Koriander, Kardamom, Zimt, Muskatnuss und Nelken
    Verwendung: Würzt Reis, Nudeln, Couscous, Schmorgerichte, Hackfleisch und Gemüse. Mit Olivenöl vermischt, ideal zum Marinieren von Grillgut und zum Beträufeln von gebratenem Fisch und Fleisch.
     
    Couscousgewürz

    Eine Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika (edelsüß), Zimt, Fenchel, Vanille, Anis und Nelken
    Verwend ung: Ideal zum Aromatisieren von Couscous und Reis, aber auch zum Würzen von Nudel- und Gemüsegerichten sowie Suppen.
     
    Marokkanisches Hähnchen - & Steakgewürz

    Eine Mischung aus Chili, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika (edelsüß), schwarzem Pfeffer und Zimt
    Verwendung: Ideales Grillgewürz für Geflügel, Kalb, Kaninchen, Rind und Schwein. Eignet sich auch bestens zum Verfeinern von Saucen und Marinaden.
     
    Oriental. Gemüse - & Suppengewürz

    Eine Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Fenchel, Zimt und Vanille
    Verwendung: Gibt Gemüsezubereitungen, Suppen, Eintöpfen, Reis, Nudeln, Couscous, Spätzle und anderen Teigwaren ein orientalisches Aroma.
     
    Berbere

    Eine Mischung aus Koriander, Knoblauch, Ingwer, Paprika (edelsüß), Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Bockshornklee, Chili (mild) und Nelken
    Verwendung: Verleiht Schmorgerichten, Fisch, Fleisch, Kartoffel- und Reisgerichten, Füllungen und Farcen einen nordafrikanisch- orientalischen Touch.
     
    Harissa

    Eine Mischung aus Knoblauch, Koriander, Chili, Paprika (edelsüß), Kümmel, Ingwer, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Kurkuma
    Verwendung: Traditionelle Gewürzmischung der tunesischen Küche. Sie gibt Geflügel, Fleisch, Eintöpfen, Gemüsesuppen, Reis, Couscous, Bulgur & Co. und auch Joghurt-Dips eine nordafrikanische Note.
     
    Orientalisches Fischgewürz

    Eine Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kurkuma, Paprika (edelsüß), Fenchel, ita lienischen Kräutern, Kardamom, Zimt, Zitronen ö l und Mandarinen-Orangen-Öl
    Verwendung: Verleiht Fisch, Garnelen und Gemüse das gewisse Etwas. Mit Olivenöl verrührt, eine würzige Marinade für Fisch.
     
    Oriental. Gewürz für klare Suppen

    Eine Mischung aus Knoblauch, Koriander, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Kurkuma und Zimt
    Verwendung: Verfeinert feine Suppen wie Consommés, Bouillons oder klare Fischsuppen mit einer orientalischen Note.
     
    Orientalisches Hackfleischgewürz

    Eine Mischung aus Kreuzkümmel, Chili (mild), schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Fenchel, Zimt, Nelken, Koriander, Paprika (edelsüß), Anis, Ingwer, Vanille, Knoblauch und Kardamom
    Verwendung: Würzt alle Hackfleischzubereitungen wie Frikadellen, Hackbraten und Füllungen.
     
    Orientalisches Tatargewürz

    Eine Mischung aus Ingwer, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Koriander,