Meine Reise in die Welt der Gewuerze

dann in ein Küchentuch geben und kräftig aneinanderreiben – so lässt sich die Haut fast vollständig entfernen.



Für 60 – 70 Stück
    Für das Gebäck:
    2 ½ g Hefe (etwa 1 haselnussgroßes Stück)
    125 g Mehl
    60 g wachsweiche Butter
    40 g Zucker
    Salz
    Mark von ½ Vanilleschote
    40 g flüssiger Honig
    90 g helle Sesamsamen
    50 g Pistazien
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
     
    1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Hefe zerkrümeln und mit 2 ½ EL Wasser glatt rühren. Das Mehl mit der Butter, dem Hefewasser, dem Zucker, 1 Prise Salz und dem Vanillemark mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten.
    2 Den Teig halbieren und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Rollen (2 ½ bis 3 cm Durchmesser) formen.
    3 Den Honig mit 2 TL Wasser in einem tiefen Teller verrühren und den Sesam untermischen. Die Pistazien klein hacken und in einen tiefen Teller geben.
    4 Die Teigrollen in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen mit einer Seite in den Sesamhonig legen, leicht andrücken, dann mit der zweiten Seite in die Pistazien drücken. Mit der Pistazienseite nach unten mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen. Das Pistazien-Sesam-Gebäck im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen.
    Optimal lassen sich die Teigscheiben in Sesam und Pistazien wenden, wenn jeweils gleich mehrere nebeneinander in die Teller gelegt werden. Dadurch, dass sie frei liegen, werden sie selbst in kürzester Zeit etwas wärmer. So werden sie beim Wenden noch etwas geschmeidiger und dünner und beim Backen daher besonders knusprig.



Zutaten für ca. 15 Stücke
     
    100 g getrocknete Feigen
    100 g getrocknete, fleischige Datteln (z. B. Medjoul)
    4 EL Rum
    100 g Walnusskerne
    1 EL Honig
    weiche Butter und Mehl für die Form
    100 g weiche Butter
    150 g Zucker
    4 Eigelb
    1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    Mark von 1 Vanilleschote
    ½ TL gemahlene Gewürznelken
    1 TL gemahlener Zimt
    4 Eiweiß · Salz
    50 g Mehl
    Puderzucker zum Bestäuben
     
    1 Von den Feigen den Stielansatz entfernen, die Datteln entsteinen. Feigen und Datteln klein schneiden und mit dem Rum mischen. Die Walnüsse grob hacken und mit dem Honig mischen.
    2 Den Backofen auf 165°C vorheizen. Eine Königskuchenform (25 cm Kantenlänge) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
    3 Die Butter mit 50 g Zucker und den Eigelben cremig aufschlagen. Orangenschale, Vanillemark, Nelken- und Zimtpulver unterrühren. Die marinierten Früchte und die Walnüsse unter die Butter-Eigelb-Masse rühren.
    4 Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem übrigen Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Butter-Frucht-Masse heben.
    5 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Den Feigenkuchen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
    Datteln gehören zu den Urzutaten der nordafrikanischen Küche: Denn bereits die Berber, die durch die Wüsten zogen, kochten mit dem, was ihre Tiere hergaben und was sie in den Oasen vorfanden: Fleisch, Milch und eben Datteln. Heute sind die Früchte der Dattelpalmen vor allem aus der Palette an orientalischem Naschwerk nicht wegzudenken: Egal, ob sie mit Mandelmasse gefüllt, zu Konfitüre und Gebäck verarbeitet werden oder die Grundlage für einen Trockenobst-Pudding abgeben.

 
    Für ca. 40 Stück
    Für die Krapfen:
    500 g Mehl
    75 g helle Sesamsamen
    Salz
    20 g gemahlener Anis
    10 g gemahlener Fenchel
    ½ TL Zimtpulver
    8 g frische Hefe (ca. 1⁄5 Würfel)
    100 ml Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)
    75 g weiche Butter
    1 Ei
    1 EL Essig
    Außerdem:
    Mehl zum Verarbeiten
    Erdnussöl zum Frittieren
    25 g helle Sesamsamen
    250 g flüssiger Honig (leicht angewärmt)
    Puderzucker zum Bestäuben
     
    1 Für die Krapfen das Mehl mit den Sesamsamen, 1 Prise Salz, Anis, Fenchel und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe in 5 EL lauwarmem Wasser auflösen. Die aufgelöste Hefe, das Orangenblütenwasser, die Butter, das Ei und den Essig zum Gewürzmehl geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2 Den Teig dritteln, zu Kugeln formen, mit reichlich Abstand zueinander auf ein bemehltes Küchentuch setzen, mit einem weiteren Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
    3 Die Teigportionen auf