Meine Reise in die Welt der Gewuerze

hacken. Die Mandelblättchen mit beiden Sesamsorten und den Pistazien mischen und im Ofen warm halten.
    6 Das Marzipan zerbröckeln. Mit der Butter, dem Honig und dem Arabischen Kaffeegewürz in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Puderzucker nach und nach hineinstäuben und ohne Rühren goldbraun karamellisieren. Die warme Marzipanmischung unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen, die Nussmischung und die Datteln unterrühren.
    7 Die Masse auf einen Bogen Backpapier geben, einen zweiten Bogen Backpapier darauflegen und mit einem Rollholz zu einer 5 bis 8 mm dicken Platte ausrollen. Lauwarm abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in kleine Dreiecke oder Rechtecke schneiden. Die Krokantstücke mit etwas Abstand zueinander in gut verschließbare flache Behälter schichten, dabei je ein Stück Backpapier zwischen die Schichten legen.

 
    Für 60 – 70 Stück
     
    100 g Zartbitterkuvertüre
    140 g wachsweiche Butter
    70 g Puderzucker
    Salz
    Mark von ½ Vanilleschote
    1 TL Zimtpulver
    je 1 TL gemahlener Ingwer und Kardamom
    1 Ei
    190 g Mehl
    60 g gehackte Walnüsse
    Mehl für die Arbeitsfläche
     
    1 Die Kuvertüre mit einem Messer fein hacken. Die Butter, den Puderzucker, 1 Prise Salz, das Vanillemark, den Zimt, den Ingwer und den Kardamom in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Das Ei, das Mehl, die Kuvertüre und die Walnüsse dazugeben und unterkneten.
    2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu vier Rollen (à etwa 3 cm Durchmesser) formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    3 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf die Bleche legen. Die Walnussplätzchen im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und bis zum Servieren in gut verschließbaren Dosen lagern.
    Die alten Griechen hatten für die Walnuss keinen geringeren Namen als »Eichel des Zeus« – ihr Göttervater selbst schien es gewesen zu sein, der ihnen den Baum mit der köstlichen Frucht in die Welt gepflanzt hatte. Tatsächlich werden Walnüsse schon seit über 9000 Jahren als Nahrungsmittel genutzt. Die Römer debattierten in zahlreichen Schriften über deren Anpflanzung und Pflege – und verbreiteten die Bäume in ihrem ganzen Imperium. So kommt es, dass sich Mitteleuropa und die orientalischen Länder, was die Fülle an Walnuss-Spezialitäten anbelangt, einander in nichts nachstehen.

 
    Für 80 – 100 Stück
     
    100 g Kataifiteig (aus dem türkischen Feinkostladen)
    ca. 100 g geschälte Haselnüsse (ersatzweise Pistazien oder Pinienkerne)
    200 g zerlassene braune Butter (siehe Tipp hier )
    50 g Zucker
    1 EL Zitronensaft
    ½ gestr. TL Zimtpulver
     
    1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Vom Kataifiteig ein Fadenbündel von 4 bis 5 mm Dicke und 12 bis 15 cm Länge abnehmen und wulstig um den Zeigefinger zu einem Nest wickeln.
    2 Das Teignest mit den Fingern der anderen Hand vorsichtig abziehen und in eine Auflaufform (etwa 15 x 25 cm) setzen. Den übrigen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten und die Teignester dicht nebeneinander in die Form setzen, sodass sie sich gegenseitig in Form halten.
    3 In die Öffnungen je 1 Haselnuss setzen. Die Oberfläche der Nester vorsichtig andrücken, sodass keine Teigspitzen hochstehen (diese bräunen sonst zu stark) und die Teignester noch etwas kompakter werden.
    4 Die braune Butter gleichmäßig über die Teignester träufeln und diese im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
    5 Inzwischen für den Zimt-Zucker-Sirup den Zucker mit 2 ½ EL Wasser, dem Zitronensaft und dem Zimtpulver unter Rühren langsam aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup etwas abkühlen lassen und in eine kleine Dressierflasche (z. B. für Dessertsaucen) füllen.
    6 Von den frisch gebackenen Haselnussnestern die braune Butter vorsichtig abgießen, dabei das Gebäck mit einer breiten Palette oder etwas Ähnlichem festhalten. Den Zimt-Zucker-Sirup gleichmäßig auf das heiße Gebäck träufeln und auskühlen lassen. Frisch servieren oder bis zum Verzehr in gut verschließbaren Dosen aufbewahren.
    Die braune Haut der Haselnüsse lässt sich am besten lösen, indem die Nüsse auf einem Backblech bei 180°C im Backofen geröstet werden. Nach 15 bis 20 Minuten löst sich die Haut. Die Nüsse