Meine Reise in die Welt der Gewuerze

beiden Seiten je etwa 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salz würzen. Auf diese Weise 3 weitere Briks zubereiten.
     

Der Duft dieser Suppe weht jedes Jahr während des Ramadan durch die Straßen der marokkanischen Dörfer und Städte. Denn die stärkende Harira ist im Fastenmonat die erste Mahlzeit des Tages, die auf den Tisch kommt, sobald die Sonne untergegangen ist und der Muezzin zum Abendgebet gerufen hat. Der Eintopf mit Lamm, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln, Reis und Gewürzen ist ausgewogen, wärmend – und so beliebt, dass er mittlerweile auch außerhalb der Fastenzeit als erster Gang eines Abendessens oder als eigenständige Mahlzeit gereicht wird. Gewürze spielen in der Harira eine große Rolle – ohne Kurkuma, Zimt, Ingwer, Safran, Pfeffer und Paprika wäre die »Nationalsuppe Marokkos« kaum denkbar. Dabei hat jede Hausfrau ihr ganz eigenes Rezept: Es gibt Varianten mit Kreuz- und sogar mit Wiesenkümmel, andere Versionen setzen auf den scharfen Akzent von Chilischoten. Serviert wird die Harira mit einer Auswahl herzhafter, aber auch süßer Leckerbissen – Pasteten mit Lamm oder Huhn, hart gekochten Eiern, frischen Datteln, getrockneten Feigen und kleinen Kuchen.
     
    1 100 g Berglinsen und 100 g getrocknete Kichererbsen separat in reichlich Wasser über Nacht einweichen. ½ TL Natron zu den Kichererbsen geben. Am nächsten Tag 500 g Lammfleisch (aus der Keule; küchenfertig) in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
     
    2 Kichererbsen und Linsen getrennt voneinander abgießen. 1 große Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL braune Butter (siehe Tipp hier ) erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Wieder herausnehmen.
     
    3 Die Zwiebelwürfel in den Topf geben, gegebenenfalls etwas Öl hinzufügen und die Zwiebelwürfel andünsten.
     
    4 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Das Fleisch mit den Kichererbsen dazugeben und mit 1 ½ l Hühnerbrühe auffüllen. Knapp unter dem Siedepunkt etwa 1 ¼ Stunden ziehen lassen. Die Linsen dazugeben und 20 Minuten weich garen.
     
    5 Inzwischen 100 g Langkornreis auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis es klar bleibt. Den Reis mit so viel Wasser in einen Topf geben, dass es etwa fingerbreit über dem Reis steht.
     
    6 Den Reis salzen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 18 Minuten quellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
     
    7 Zum Schluss den Reis im Topf mit einer Gabel auflockern.
     
    8 Kurz vor Ende der Garzeit des Eintopfs den Reis mit 2 TL Orientalischem Gemüse- und Suppengewürz unterrühren. Mit Salz und nach Belieben noch etwas Gewürz abschmecken. 4 Tomaten kreuzweise einritzen und kurz überbrühen.
     
    9 Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne in 1 EL brauner Butter bei milder Hitze kurz andünsten, je 1 EL Petersilie und Koriander (frisch geschnitten) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    Die Harira auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und je 1 EL Tomatenwürfel daraufsetzen. Die Suppe ergibt 6 bis 8 Portionen.
     

Die Fleisch-Bulgur-Mischung gehört zu den beliebtesten Vorspeisen des Libanon. Traditionalisten verwenden dafür Hammelfleisch, seltener Rind oder Lamm. Im Norden des Landes wird es mühsam mit Steinmörsern zerstampft, im Süden, nicht weniger aufwendig, mit einem Wiegemesser gehackt. Libanesische Gourmets behaupten, den Unterschied auf Anhieb zu erkennen – und verachten effizientere Methoden wie Fleischwolf oder Blitzhacker. Dennoch wird auch ein damit zubereitetes Kibbeh Nayeh zu einem echten Leckerbissen.
     
    1 60 g feinen Bulgur auf einem Sieb waschen und abtropfen lassen. In Salzwasser 4 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. ½ Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
     
    2 Den Bulgur mit den Zwiebelwürfeln, ½ TL gemahlenem Kreuzkümmel und ½ TL mildem Chilipulver verrühren.
     
    3 150 g Rinderfilet in kleine Würfel schneiden und mit 6 Eiswürfeln im Blitzhacker pürieren. In eine Schüssel geben, 2 bis 3 EL mildes Olivenöl und 2 EL frisch geschnittene Petersilie unterrühren.
     
    4 Die Bulgurmischung unterrühren. Das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    5 Mit zwei angefeuchteten Löffeln längliche, schmale Nocken abstechen und diese in der Mitte rundum eindellen. Die Masse ergibt 25 bis 30 Nocken.
     
    6 Die Nocken auf einem Teller anrichten. Dazu passen