Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Harissa-Joghurt-Dip mit dem Stabmixer gut durchrühren.
     
    4 Mit Salz und Zucker abschmecken und den Joghurt-Dip in Schälchen umfüllen.
     
    5 Serviervorschlag 1: Den Harissa-Joghurt als Dip zu Gemüsesticks servieren.
     
    6 Serviervorschlag 2: Den Harissa-Dip z. B. mit gehacktem Ei, Kapern, Petersilie und abgeriebener unbehandelter Zitronenschale verfeinern (vgl. Rezept »Roastbeef mit Harissa-Remoulade«, siehe hier ).
     

Klassische Frischkäseaufstriche bekommen durch die Zugabe von nordafrikanischen oder orientalischen Gewürzmischungen eine besondere Note. Mit diversen weiteren Zutaten wie gekochten oder gebratenen Gemüsewürfeln, Kräutern, geröstetem Sesam, gehackten Nüssen, Pistazien oder gewürfeltem Schinken können sie zudem äußerst abwechslungsreich variiert werden. Ich verwende sie in erster Linie als Brot- und Sandwichaufstriche, aber auch zum raffinierten Abschmecken von Nudelgerichten, Suppen und Eintöpfen.
     
    1 In einem Schälchen 2 TL Zatar (oder eine andere Gewürzmischung, wie Ras-el-Hanout, Harissa, Baharat oder Berbere) mit 2 EL heißer Gemüsebrühe verrühren.
     
    2 In einer Schüssel 200 g Frischkäse mit der Gewürzmischung und 1 EL mildem Olivenöl mit einem Teigschaber glatt rühren.
     
    3 Den Gewürz-Frischkäseaufstrich mit Salz und Zucker würzen.
     
    4 Rezeptvariante 1: Den Gewürz-Frischkäse mit gebratenen Gemüsewürfeln (Aubergine, Paprika und Zucchini) verrühren. Wichtig: Das Gemüse muss ausgekühlt sein, sonst zerläuft der Frischkäse.
     
    5 Rezeptvariante 2: Den Gewürz-Frischkäse mit Räucherlachswürfeln, Petersilie und Dill (beides frisch geschnitten) verrühren.
     
    6 Rezeptvariante 3: 1 EL Gewürz-Frischkäse zum Abschmecken unter ein Nudelgericht rühren (z. B. »Garnelen in orientalischer Gewürzbutter mit Zimt-Linguine«, siehe hier ).
     





Für 4 Personen
    Für die Roten Beten:
    500 g Rote Beten
    1 EL Salz
    1 TL ganzer Kümmel
    1 TL Korianderkörner
    1 TL Fenchelsamen
    2 Knoblauchzehen (in dicken Scheiben)
    5 Scheiben Ingwer
    ½ Zwiebel
    Für die Marinade:
    200 ml Gemüsebrühe
    1 – 2 TL Speisestärke
    2 Knoblauchzehen (halbiert)
    4 Scheiben Ingwer
    gemahlener Kümmel
    gemahlener Koriander
    1 EL saurer Granatapfelsirup
    1 TL süßer Granatapfelsirup
    (beide aus dem türkischen Feinkostladen)
    3 EL Rotweinessig
    2 EL mildes Salatöl
    Salz · Zucker
    Pfeffer aus der Mühle
    Für die Orangenblütencreme:
    150 g Crème fraîche
    1 TL Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)
    1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    1 – 2 TL mildes Olivenöl
    1 Spritzer Zitronensaft
    Salz · Zucker
    Cayennepfeffer
    Außerdem:
    1 EL grob gehackte Pistazien
     
    1 Die Roten Beten schälen, in einen Topf legen und mit Wasser gut bedecken. Das Salz, die ganzen Gewürze sowie Knoblauch und Ingwer hinzufügen und die Roten Beten etwa 1 Stunde weich köcheln. Abkühlen lassen, die Roten Beten herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und 100 ml für die Marinade abmessen.
    2 Für die Marinade die Brühe mit dem abgemessenen Kochsud aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Brühe rühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und mit je 1 Prise Kümmel und Koriander würzen. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
    3 Beide Sorten Granatapfelsirup, den Essig und das Öl in den Sud rühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig würzen.
    4 Die Roten Beten in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in breite Spalten schneiden. Rote-Bete-Scheiben und Zwiebelspalten in eine Auflaufform geben, vorsichtig mit der Marinade mischen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, marinieren.
    5 Für die Orangenblütencreme die Crème fraîche mit dem Orangenblütenwasser, der Orangenschale und dem Olivenöl glatt rühren. Mit dem Zitronensaft, Salz und je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
    6 Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend auf großen flachen Tellern anrichten. Die Orangenblütencreme in einen Einwegspritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen, am unteren Ende eine kleine Ecke abschneiden und mit der Creme ein Gitter auf die Rote-Bete-Scheiben zeichnen. Die Pistazien daraufstreuen. Nach Belieben mit Fladenbrot servieren.
    Zu dem Rote-Bete-Carpaccio passt ausgezeichnet Kabeljau im Brikteig: 300 g Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen, in 8 cm lange Stücke schneiden und längs dritteln. Mit Orientalischem Fischgewürz und Salz