Meine Reise in die Welt der Gewuerze

und 2 TL Couscousgewürz (siehe hier ) unterrühren. 120 g Couscous in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Gewürzbrühe dazugießen.
     
    2 Kurz verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Gewürz-Couscous mindestens 7 Minuten quellen lassen, dabei am besten im Backofen warm stellen.
     
    3 Den gequollenen Gewürz-Couscous mit einer Gabel auflockern.
     
    4 Serviervorschlag 1: Den gegarten Gewürz-Couscous unter Salat mischen (vgl. z. B. Rezept »Tunesische Tajine«, siehe hier )
     
    5 Serviervorschlag 2: Den gegarten Gewürz-Couscous mit gebratenem Gemüse in einer Pfanne mischen. So erhält man ein schnelles vegetarisches Hauptgericht.
     
    6 Serviervorschlag 3: Den gegarten Gewürz-Couscous als Beilage zu gebratenem Hähnchenbrustfilet reichen. Eine Sauce nach Wahl dazu servieren.
     

Libanesischer Couscous ist eine spezielle Couscousart mit sehr großen, runden Körnern. Er ist in arabischen Feinkostläden erhältlich. Libanesischer Couscous gart länger als der feinkörnige Couscous – je nach Sorte zwischen 15 Minuten und 1 ½ Stunden. Ich serviere ihn hauptsächlich als Beilage, man kann ihn jedoch auch gut als Suppen- oder Eintopfeinlage verwenden sowie unter Gemüsezubereitungen mischen. Für Salate kann er direkt nach dem Garen in Salzwasser oder erst nach dem Aromatisieren in Gewürzbrühe verwendet werden.
     
    1 In einem Topf reichlich Salzwasser mit 1 Lorbeerblatt zum Kochen bringen. 100 g libanesischen Couscous hineingeben.
     
    2 Den libanesischen Couscous nach Packungsanweisung etwa 45 Minuten garen. In ein Sieb abgießen.
     
    3 Den Couscous unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, bis das Wasser klar bleibt – so wird die restliche Stärke entfernt.
     
    4 In einer Pfanne 80 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (pro Portion 2 EL) erwärmen und 2 bis 4 TL Baharat (pro Portion ½ bis 1 TL; wahlweise Ras-el-Hanout, Couscous- oder Orientalisches Reisgewürz, siehe hier oder hier ) dazugeben.
     
    5 Den gegarten libanesischen Couscous dazugeben und kurz erhitzen.
     
    6 Zuletzt den Couscous mit 1 EL Butter oder Olivenöl verfeinern. Nach Rezept weiterverwenden oder als Beilage zu Fisch, Geflügel oder Fleisch servieren.
     

Libanesischer Couscous ist eine spezielle Couscousart mit sehr großen, runden Körnern. Er ist in arabischen Feinkostläden erhältlich. Libanesischer Couscous gart länger als der feinkörnige Couscous – je nach Sorte zwischen 15 Minuten und 1 ½ Stunden. Ich serviere ihn hauptsächlich als Beilage, man kann ihn jedoch auch gut als Suppen- oder Eintopfeinlage verwenden sowie unter Gemüsezubereitungen mischen. Für Salate kann er direkt nach dem Garen in Salzwasser oder erst nach dem Aromatisieren in Gewürzbrühe verwendet werden.
     
    1 150 g feinen Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt.
     
    2 In einen Topf 375 ml Gemüsebrühe gießen und den Bulgur dazugeben. Aufkochen lassen und den Bulgur je nach Sorte am Siedepunkt 10 bis 20 Minuten quellen lassen.
     
    3 Falls nötig, den Bulgur kurz durchrühren. Nach Belieben sofort mit Gewürzen oder anderen Zutaten verfeinern oder bis zur Weiterverwendung (Step 4 bis 6) zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
     
    4 In einer Pfanne 80 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (pro Portion 2 EL) erwärmen und 2 bis 4 TL Ras-el-Hanout (pro Portion ½ bis 1 TL; wahlweise Baharat, Couscous- oder Orientalisches Reisgewürz, siehe hier oder hier dazugeben.
     
    5 Den gegarten Bulgur dazugeben und mit einem Kochlöffel untermischen. Den Gewürz-Bulgur mit 1 EL Butter oder Olivenöl verfeinern.
     
    6 Den Bulgur als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren oder als Suppeneinlage verwenden.
     

Für meine Joghurt-Dips verwende ich am liebsten griechischen Joghurt. Der cremig-feste Joghurt mit 10% Fettgehalt gibt ihnen einen vollmundigen Geschmack und eine schöne Konsistenz. Alternativ kann man auch Rahmjoghurt, Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche verwenden; Joghurt und Sauerrahm haben aber den Vorteil, dass die Dips auf vorgewärmten Tellern nicht zerlaufen. Meine Gewürz-Joghurt-Dips verfeinere ich gerne mit Harissa, Baharat, Zatar, Berbere und Ras-el-Hanout, besonders edel werden sie mit etwas Arganöl.
     
    1 In einem Schälchen 2 TL Harissapulver (oder eine andere Gewürzmischung) mit 2 EL heißer Gemüsebrühe (oder heißem Wasser) verrühren.
     
    2 Die Gewürzmischung mit 200 g griechischem Joghurt und 1 EL mildem Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben.
     
    3 Den