Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Joghurt-Dill-Sauce darum herumträufeln und mit Kataifiteig-Bündeln und Dill garnieren.

 
    Für 4 Personen
    Für den Bohnen-Tomaten-Salat:
    2 Tomaten
    ¼ TL getrocknetes Bohnenkraut
    je ¼ TL getrockneter Oregano und Thymian
    2 EL heiße Gemüsebrühe
    2 EL Rotweinessig
    ½ geriebene Knoblauchzehe
    1 Msp. geriebener Ingwer
    2 EL Olivenöl
    Salz · mildes Chilipulver
    200 g kleine weiße Bohnen (aus der Dose)
    Für die gefüllten Weinblätter:
    16 eingelegte große Weinblätter
    400 g Feta (Schafskäse)
    1 EL Öl
    Zatar
    Außerdem:
    2 – 3 EL mildes Olivenöl
    1 EL Zatar
    mildes Chilisalz
     
    1 Für den Bohnen-Tomaten-Salat die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Das Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kerne mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, die übrigen Kerne entfernen.
    2 Das Bohnenkraut, den Oregano und den Thymian mit der heißen Brühe verrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Tomatenkernsaft, Essig, Knoblauch, Ingwer und Olivenöl verrühren und mit Salz und 1 Prise Chilipulver kräftig würzen.
    3 Die Bohnen auf einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit den Tomatenwürfeln und der Marinade mischen und bei kühler Zimmertemperatur 2 Stunden ziehen lassen, anschließend nachwürzen.
    4 Für die gefüllten Weinblätter die Weinblätter aus der Lake nehmen, vorsichtig auseinanderrollen und kurz kalt abwaschen. 5 bis 10 Minuten in kaltes Wasser legen und die einzelnen Blätter vorsichtig voneinander lösen. Die Blätter ½ bis 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Jedes einzelne Blatt auf ein Küchentuch legen, dabei darauf achten, dass alle eingeknickten Stellen ausgebreitet sind. Die Blätter trocken tupfen und den harten Stiel abschneiden.
    5 Den Feta in 16 rechteckige Stücke von 1 bis 1 ½ cm Breite schneiden. Je 1 Käsestück in 1 Weinblatt rollen. Das Weinblatt soll dabei fest um den Käse liegen und ihn vollkommen einhüllen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schafskäsepäckchen auf der Nahtseite hineinlegen. Bei starker Hitze rundum anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und jedes Päckchen mit 1 Prise Zatar bestreuen.
    6 In einem Topf 1 EL mildes Olivenöl erwärmen. Vom Herd nehmen, Zatar und restliches Olivenöl unterrühren und mit 1 Prise Chilisalz würzen.
    7 Den Bohnen-Tomaten-Salat auf Teller verteilen, die Weinblattpäckchen darauf anrichten und mit dem Zatar-Öl beträufeln.
    Die eingelegten Weinblätter verlieren ihre Säure und werden etwas weicher, wenn sie etwa 1 Minute blanchiert werden.

 
    Für 4 Personen
    Für den Couscous:
    50 g libanesischer Couscous (aus dem arabischen Feinkostladen)
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    50 ml Gemüsebrühe
    1 TL Couscousgewürz
    1 EL mildes Olivenöl
    Für das Shakshuka:
    2 Zwiebeln
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    je ½ gelber und grüner Zucchino
    6 vollreife Tomaten
    150 ml Gemüsebrühe
    150 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    2 Knoblauchzehen (in dünnen Scheiben)
    2 Scheiben Ingwer
    mildes Chilisalz
    1 EL Baharat
    2 Frühlingszwiebeln
    1 TL Petersilie (frisch geschnitten)
    ½ TL Dill (frisch geschnitten)
    1 – 2 EL mildes Olivenöl
    je ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
    Für die Wachtelspiegeleier:
    12 Wachteleier
    1 – 2 TL Butter
    Salz
    Außerdem:
    150 g Feta (Schafskäse)
     
    1 Für den libanesischen Couscous den Couscous in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt je nach Sorte etwa 45 Minuten weich garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Brühe mit dem Couscousgewürz erwärmen, den gegarten Couscous dazugeben und erhitzen. Das Olivenöl hinzufügen.
    3 Für das Shakshuka die Zwiebeln schälen und in 1 ½ cm große Rauten schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen, mit dem Sparschäler schälen und in 1 ½ cm große Rauten schneiden. Die Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Die Zucchiniviertel schräg in Rauten schneiden.
    4 Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets klein schneiden. Die Kerne mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, die übrigen Kerne entfernen.
    5 Die Zwiebeln und die Paprika in 50 ml Brühe bei milder Hitze 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse fast weich ist. Dabei gegebenenfalls noch etwas Brühe nachgießen. Die Zucchinirauten dazugeben. Die