Meine Reise in die Welt der Gewuerze

abgegossen und mit 60 g kalter Butter schaumig aufgemixt wird. Und 1 Prise gemahlener Kaffee, der kurz vor dem Servieren aufgestreut wird, gibt dem Gericht eine unerwartete, raffinierte Note.



Für 4 Personen
    Für die Suppe :
    1 kleine Sellerieknolle (ca. 800 g)
    1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
    200 g Sahne
    50 g kalte Butter
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    mildes Chilipulver
    Für den Zimt-Apfel :
    1 rotschaliger Apfel
    1 – 2 TL Puderzucker
    1 EL Butter
    1 Stück Zimtrinde
    Außerdem :
    2 EL grob gehackte Walnüsse
     
    1 Für die Suppe den Sellerie putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich garen. Die Sahne und die kalte Butter hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen.
    2 Für den Zimt-Apfel den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Die Apfelspalten auf beiden Seiten darin andünsten, die Butter dazugeben, zerlassen und etwas Zimt frisch darüberreiben.
    3 Die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Apfelspalten hineinlegen und die Suppe mit den Walnüssen bestreuen.
    Knollensellerie, den wir automatisch der mitteleuropäischen Küche zuordnen, ist auch in der Türkei beliebt. Hier wie dort wird er vor allem in der kalten Jahreszeit zubereitet – für die sich auch diese Suppe besonders gut eignet, da die Reifezeit aller Hauptzutaten im Spätsommer und Herbst liegt.

 
    Für 4 Personen
    Für das Fladenbrot :
    15 g frische Hefe
    320 g Mehl (Type 550)
    2 – 3 geh. TL Orientalisches Brotgewürz (aus dem Gewürzladen)
    1 TL feines Meersalz
    1 EL Olivenöl
    Olivenöl für das Blech
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 EL ganzer Schwarzkümmel
    Für die Suppe :
    800 ml Hühnerbrühe
    200 g Sahne
    2 Knoblauchzehen (in Scheiben)
    1 – 2 TL geriebener Ingwer
    1 Msp. Vanillemark
    gemahlene Kurkuma
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    mildes Chilipulver
    1 EL Speisestärke
    2 EL helles Mandelmus (aus dem Reformhaus)
    2 EL kalte Butter
    8 Tropfen Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)
    1 – 2 EL Mandelblättchen
    Für die Croûtons :
    50 g Weißbrot
    2 EL braune Butter (siehe Tipp hier )
    ½ TL milde Chiliflocken
    Salz
     
    1 Für das Fladenbrot die Hefe in 200 ml lauwarmes Wasser bröckeln und glatt rühren. Das Mehl mit dem Hefewasser, Brotgewürz, Salz und Olivenöl mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
    2 Zwei Backbleche mit etwas Olivenöl einfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
    3 Dann den Teig zu dünnen Fladen (etwa 12 cm Durchmesser) ausrollen, dabei jeweils mit etwas Schwarzkümmel bestreuen und diesen in die Fladen einarbeiten. Jeweils 4 Teigfladen auf die Bleche legen, dabei mit den Händen noch etwas ausziehen. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Fladen im Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
    4 Für die Suppe die Brühe erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Sahne, Knoblauch, Ingwer und Vanillemark dazugeben und mit 1 Prise Kurkuma, Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen. Einmal aufkochen lassen und mit dem Stabmixer pürieren.
    5 Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die leicht köchelnde Suppe damit sämig binden. 1 bis 2 Minuten weiterköcheln lassen. Das Mandelmus und die kalte Butter unterrühren, die Suppe mit Salz würzen und mit dem Orangenblütenwasser verfeinern. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
    6 Für die Croûtons das Weißbrot in Würfel schneiden und in der braunen Butter goldbraun anbraten. Mit den Chiliflocken und 1 Prise Salz würzen.
    7 Die Suppe nochmals aufmixen, in tiefe Teller verteilen und mit Mandelblättchen und Croûtons bestreuen. Dazu das Fladenbrot reichen.
    Helles Mandelmus wird aus geschälten, dunkles Mandelmus aus ungeschälten Mandeln hergestellt. Beide werden zum Verfeinern von Rahmsuppen, Dressings, Dips und Brotaufstrichen verwendet.

 
    Für 4 Personen
     
    8 Safranfäden
    800 ml Hühnerbrühe
    2 mittelgroße Fenchelknollen (mit Grün; ca. 600 g)
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    2 dünne Scheiben