Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Msp. geriebener Ingwer
    2 EL Rotweinessig
    4 EL mildes Olivenöl
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    ¼ TL mildes Chilipulver 10 getrocknete Aprikosen
    Außerdem :
    50 g griechischer Joghurt
    16 Walnusskerne
     
    1 Für die Suppe die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenviertel entkernen und in Würfel schneiden. Die Kerne mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, die übrigen Kerne aus dem Sieb entfernen.
    2 Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, mit dem Sparschäler schälen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen. Beides mit 200 ml kaltem Wasser, Ingwer, dem Tomatenkernsaft und dem Essig im Mixer fein pürieren. Unter ständigem Mixen das Olivenöl hinzufügen und je nach Konsistenz noch etwas Wasser untermixen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Chilipulver würzen.
    3 Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit den Tomatenwürfeln unter die Suppe rühren.
    4 Die Suppe im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf Suppentassen verteilen. Je 3 Tupfen griechischen Joghurt hineinsetzen und mit den Walnüssen garnieren.
    Die Trockenaprikosen geben der Suppe eine leicht süße Note. Damit diese optimal zur Geltung kommen kann, werden sie in möglichst kleine Würfel geschnitten und ziehen von Anfang an in der Suppe mit.

 
    Für 4 Personen
    Für das Fladenbrot :
    150 ml Milch
    2 g frische Hefe
    250 g Mehl
    1 gestr. TL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    7 – 8 EL mildes Olivenöl
    Mehl zum Verarbeiten
    25 g Zatar
    Salz
    Für die Mandel-Joghurt-Suppe :
    1 EL Mandelblättchen
    400 g Naturjoghurt
    400 ml kalte Gemüsebrühe (entfettet)
    200 g Sahne
    1 Spritzer Zitronensaft
    ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    Salz
    mildes Chilipulver
    1 kleine geriebene Knoblauchzehe
    ½ TL geriebener Ingwer
    6 – 8 Radieschen
    1 EL Dill (frisch geschnitten)
     
    1 Für das Fladenbrot die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefemilch, den Zucker, das Salz und 1 EL Olivenöl dazugeben und alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
    2 Den Teig durchkneten, in 12 gleich große Stücke teilen und mit wenig Mehl zu Kugeln formen. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigkugeln mit wenig Mehl zu Teigfladen ausrollen, nebeneinander auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Zatar mit 3 EL Olivenöl verrühren, mit Salz würzen und gleichmäßig auf die Fladen verteilen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Fladen im Ofen etwa 10 Minuten hell backen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und lauwarm abkühlen lassen.
    4 Für die Mandel-Joghurt-Suppe die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Den Joghurt mit der Brühe und der Sahne verrühren. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, 1 Prise Chilipulver, dem Knoblauch und dem Ingwer würzen.
    5 Die Radieschen putzen, waschen, in feine Streifen schneiden oder hobeln und mit dem Dill unter die Joghurtsuppe rühren.
    6 Die Joghurtsuppe auf Tassen verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und dazu das Fladenbrot servieren.
    Milde Mandelsuppen, die mit Würzkräutern aromatisiert werden, sind unter anderem in der Küche Marokkos beliebt. Mein Rezept nimmt allerdings keinen Bezug auf ein landestypisches Gericht.



Für 4 Personen
    Für die Suppe :
    1 Zwiebel
    1 EL braune Butter (siehe Tipp hier )
    1 EL Tomatenmark
    150 g rote Linsen
    1 l Gemüsebrühe
    200 g Sahne
    2 TL Berbere
    2 EL kalte Butter
    Salz
    Für die Wachtel:
    4 Wachtelbrüstchen (mit Haut)
    ½ – 1 TL Öl
    1 – 2 TL braune Butter
    mildes Chilisalz
     
    1 Für die Suppe die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die braune Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Die Linsen dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Alles knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen, bis die Linsen weich sind. Nach 10 Minuten 5 EL Linsen für die Einlage herausnehmen und beiseitestellen.
    2 Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Das Berbere unterrühren und einige Minuten ziehen lassen. Die kalte Butter untermixen und die Suppe mit Salz abschmecken.
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