Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Für die Wachtel die Wachtelbrüstchen waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf der Hautseite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die Brüstchen wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Brüstchen in der Resthitze rosa durchziehen lassen. Die braune Butter dazugeben und mit Chilisalz würzen.
    4 Die Suppe nochmals aufmixen und auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Je 1 Löffel Linsen in die Mitte setzen und je 1 Wachtelbrüstchen darauflegen.
    Die Suppe kann man statt mit der Wachtelbrust auch mit Wachtelei servieren: Die Wachteleier dafür knapp 3 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und in der Suppe anrichten.

 
    Für 4 Personen
    Für die Suppe :
    1,8 l Hühnerbrühe
    1 Lorbeerblatt
    3 Knoblauchzehen (in Scheiben)
    5 dünne Scheiben geschälter Ingwer
    100 g feiner Couscous
    1 – 2 TL Couscousgewürz (siehe hier )
    150 g Sahne
    1 EL Zitronensaft
    abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
    Salz
    mildes Chilipulver
    Für die Einlage :
    1 Blatt Endiviensalat
    2 TL Minze (frisch geschnitten)
     
    1 Für die Suppe die Brühe in einem Topf erhitzen, das Lorbeerblatt mit dem Knoblauch, dem Ingwer und dem Couscous dazugeben und knapp unter dem Siedepunkt 7 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss das Couscousgewürz unterrühren.
    2 Die Suppe in ein Sieb abgießen, die Brühe dabei auffangen. Das Lorbeerblatt entfernen.
    3 Zwei Drittel des gegarten Couscous mit der Hälfte der Brühe, der Sahne und den gegarten Knoblauch- und Ingwerscheiben pürieren.
    4 Mit der übrigen Brühe und dem restlichen Couscous wieder in den Topf geben und nochmals kurz erhitzen. Mit Zitronensaft und -schale, Salz und 1 Prise Chilipulver abschmecken.
    5 Für die Einlage das Endivienblatt gründlich waschen und trocken tupfen. Die dicke Blattrippe entfernen, das Blatt längs in 1 cm breite Streifen und diese quer in sehr feine Streifen schneiden. Mit der geschnittenen Minze mischen.
    6 Die Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Endivien-Minze-Mischung in die Mitte setzen.
    Diese schnelle, geschmackvolle Suppe sollte rasch verzehrt werden, denn die kleinen Couscouskügelchen ziehen mit der Zeit ähnlich wie Suppennudeln stark Flüssigkeit nach. Dabei quellen sie auf und werden weich – die Suppe wird dick. Die als Einlage verwendete Endivie war bereits zur Zeit der alten Ägypter ein beliebtes Gemüse; als Salat wird sie erst seit dem 13. Jahrhundert zubereitet. In feine, kurze Streifen geschnitten, kann das Endivienblatt am besten gelöffelt werden.

 
    Für 4 Personen
     
    2 Hähnchenkeulen
    1 braunschalige Zwiebel
    1,2 l Geflügelfond (ersatzweise Hühnerbrühe)
    80 g Knollensellerie
    ½ Karotte
    ¼ dünne Stange Lauch
    1 EL getrocknete Champignons (ersatzweise 50 g frische Champignons)
    1 kleines Lorbeerblatt
    ½ – 1 gestr. TL Orientalisches Gewürz für klare Suppen (siehe hier )
    Salz
     
    1 Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel bis auf die innere braune Schale schälen, den Wurzelansatz und die Spitze abschneiden. Die Zwiebel quer halbieren und auf den Schnittflächen in einer unbeschichteten Pfanne goldbraun anrösten.
    2 Den Fond in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenkeulen hineinlegen und knapp unter dem Siedepunkt gut 1 Stunde darin gar ziehen lassen. Den dabei aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen.
    3 Den Sellerie und die Karotte putzen und schälen, die Karotte längs halbieren. Den Lauch putzen und gründlich waschen. Nach etwa 30 Minuten alles Gemüse, die getrockneten Champignons und das Lorbeerblatt in die Brühe geben.
    4 Die Hähnchenkeulen am Ende der Garzeit herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Sellerie und Karotte aus der Suppe nehmen und in ½ cm große Würfel schneiden.
    5 Die Suppe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen. Zwiebel, Lauch, Lorbeerblatt und Champignons entfernen und die Suppe mit Küchenpapier entfetten. Mit dem Orientalischen Gewürz für klare Suppen verfeinern, einige Minuten ziehen lassen und mit Salz würzen.
    6 Hähnchenfleisch, Sellerie und Karotte in einem Topf in einem Schöpflöffel voll Gewürzconsommé erhitzen und auf tiefe vorgewärmte Teller verteilen. Mit der restlichen Gewürzconsommé auffüllen.
    Die Gewürzconsommé ist äußerst wandelbar. Als Einlage eignen sich auch kleine Brätnockerl sehr gut. Einen völlig anderen Charakter erhält sie, wenn die Brühe