Meine Reise in die Welt der Gewuerze

lassen. Die Suppe mit Salz würzen und die Zitronenschale wieder entfernen.
    4 Bei den Kaisergranaten durch vorsichtiges Drehen den Körper vom Schwanz trennen. Die Panzer aufschneiden und das Schwanzfleisch herauslösen. Am Rücken entlang aufschneiden und den Darm entfernen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
    5 In einem Topf Salzwasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Fischstücke hineinlegen. 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in die Suppe geben und darin 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kaisergranatschwänze darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und ebenfalls in die Suppe geben. Die Bouillabaisse in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.



Für 4 Personen
    Für die Suppe:
    1 kleiner Blumenkohl (600 – 700 g)
    800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
    Salz
    200 g Sahne
    1 EL kalte Butter
    mildes Chilipulver
    Ras-el-Hanout
    Für die Taubenleberknödel:
    120 g Taubenlebern (ersatzweise Geflügellebern)
    1 große Schalotte
    1 TL braune Butter (siehe Tipp hier )
    170 g Toastbrot (entrindet)
    1 Ei
    1 TL scharfer Senf
    80 ml Milch
    ½ geriebene Knoblauchzehe
    1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    2 TL Orientalisches Hackfleischgewürz (siehe hier )
    1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    Außerdem:
    Öl zum Frittieren
    2 EL Gemüsebrühe
    frisch geriebene Muskatnuss
     
    1 Für die Suppe den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich garen. Den Blumenkohlstrunk und die Stiele von holzigen Teilen befreien, in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten fast weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseitelegen.
    2 Zuerst die Sahne, dann die kalte Butter mit dem Stabmixer unter die Suppe mixen. Die Suppe mit Salz und je 1 Prise Chilipulver und Ras-el-Hanout würzen und unter dem Siedepunkt einige Minuten ziehen lassen.
    3 Für die Taubenleberknödel die Lebern putzen, waschen und trocken tupfen. Im Küchenmixer klein mixen oder durch den Fleischwolf drehen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin bei milder Hitze andünsten.
    4 Das Toastbrot in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Das Ei mit dem Senf verrühren. Die Milch erhitzen, mit der Eiermischung verrühren und über das Brot gießen. Die Lebern mit der angedünsteten Schalotte, Knoblauch, Zitronenschale, Hackfleischgewürz und der Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und locker durchmischen.
    5 Das Öl in der Fritteuse oder in einem hohen Topf auf 165 bis 170 °C erhitzen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 16 Knödel formen und in dem Öl goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    6 Die Blumenkohlstiele in der Brühe erhitzen, mit Salz und 1 Prise Ras-el-Hanout würzen. Die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufmixen und auf vorgewärmte Teller verteilen. 1 Prise Muskatnuss darüberreiben, die Blumenkohlstiele als Einlage darin verteilen und die Knödel daraufsetzen.
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    Die nicht so einfach erhältliche Taubenleber lässt sich gut durch Geflügelleber ersetzen; statt der Leberknödel können auch Schinken und gebratene Blumenkohlscheiben verwendet werden. Blumenkohl ist übrigens keineswegs nur für die europäische Küche typisch – auch im Orient wird die Kohlart mit den eng zusammenstehenden Blütensprossen gerne und variantenreich serviert.

 
    Für 4 Personen
    Für die Suppe:
    500 g Kichererbsen (aus der Dose)
    ½ Zwiebel
    1 kleine Stange Staudensellerie
    1 kleine Karotte
    1 kleines Lorbeerblatt
    1 l Hühnerbrühe · 200 g Sahne
    1 geriebene Knoblauchzehe
    ½ TL geriebener Ingwer
    1 TL Baharat
    Salz · mildes Chilipulver
    1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    Für die Pflanzerl:
    ½ Zwiebel
    80 ml Gemüsebrühe
    40 g Toastbrot
    5 EL Milch · 1 Ei
    1 TL Dijonsenf
    1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    1 kleine geriebene Knoblauchzehe
    ¼ – ½ TL geriebener Ingwer
    1 TL Orientalisches Hackfleischgewürz (siehe hier ) · Salz
    125 g Lammhackfleisch
    125 g Hackfleisch vom Hähnchen
    1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    1 – 2 EL Öl
    Außerdem:
    2 EL kalte Butter
    ½ – 1 EL Dill (frisch