Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Ingwer (geschält)
    2 TL Orientalisches Gemüse- und Suppengewürz
    200 g Sahne
    Salz
    mildes Chilipulver
    1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
     
    1 Die Safranfäden mit 5 EL heißer Brühe verrühren und ziehen lassen. Den Fenchel putzen, waschen und halbieren, den harten Strunk entfernen. Quer zur Faser in Streifen schneiden, das Fenchelgrün beiseitelegen.
    2 Die Fenchelstücke in der Brühe mit dem Knoblauch und dem Ingwer knapp unter dem Siedepunkt 10 bis 15 Minuten weich garen. Mit dem Schaumlöffel etwa ein Viertel des Fenchels als Einlage herausnehmen und warm stellen.
    3 Das Gemüse- und Suppengewürz mit der Safranbrühe in die Fenchelsuppe rühren und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Sahne dazugeben, kurz erhitzen und alles mit dem Stabmixer pürieren.
    4 Die Suppe mit Salz, 1 Prise Chilipulver und der Zitronenschale würzen. Das Fenchelgrün klein schneiden.
    5 Fenchelstücke auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Suppe schaumig aufmixen, darüber verteilen und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
    Safran ist wasserlöslich. Deshalb verrühre ich ihn gleich von Anfang an mit ein paar Löffeln warmer Brühe und koche inzwischen die Suppe. In dieser Zeit können sich Farbe und Geschmack besonders kräftig entfalten, ohne dass das Gewürz durch zu viel Hitzeeinwirkung bitter wird.



Für 4 Personen
    Für die Joghurtnockerl:
    1 TL Orientalisches Gemüse- und Suppengewürz (siehe hier )
    250 g griechischer Joghurt
    1 gestr. TL Salz
    4 EL fein gehackte Pistazien
    Für die Suppe:
    150 g kleine Zwiebeln
    1 Karotte (75 g)
    1 EL mildes Olivenöl
    ½ l Gemüsebrühe
    500 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    1 Msp. geriebener Ingwer
    Salz
    Vanillezucker
    milde Chiliflocken
    Außerdem:
    mildes Olivenöl zum Formen
     
    1 Am Vortag für die Joghurtnockerl das Orientalische Gemüse- und Suppengewürz mit 1 EL heißem Wasser verrühren. Den Joghurt mit dem Salz und der Gewürzmischung verrühren. In ein Küchentuch geben, die Enden zusammenbinden, in ein Sieb legen und dieses auf eine Schüssel setzen, damit die Flüssigkeit aufgefangen wird. Einen schweren Gegenstand auf das gefüllte Tuch setzen, z. B. eine mit getrockneten Hülsenfrüchten gefüllte Schüssel. Den Joghurt etwa 24 Stunden abtropfen lassen.
    2 Am nächsten Tag für die Suppe die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotte putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Karotte darin bei milder Hitze andünsten. Die Brühe und die Tomaten hinzufügen und alles knapp unter dem Siedepunkt 30 Minuten ziehen lassen, bis die Zwiebeln und die Karotte weich sind.
    3 Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und je 1 Prise Vanillezucker und Chiliflocken abschmecken.
    4 Die Hände mit Olivenöl einölen. Aus dem abgetropften Joghurt etwa 16 kleine Nockerl formen und in den Pistazien wälzen. Die Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Bällchen hineinsetzen.
    Die Süße der Karotten ergänzt die Säure der Tomaten perfekt. Deshalb füge ich beinahe allen Rezepten mit Tomaten gerne etwas Karotte bei. Wichtig ist allerdings, die Karotten wirklich klein zu schneiden, da die Tomatensäure die Garzeit von anderen Gemüsesorten verlängert. Zur Abrundung reibe ich zum Schluss etwas Zimtrinde dazu, die hervorragend mit Karotten harmoniert.

 
    Für 4 Personen
     
    2 rote Paprikaschoten
    600 g Butternut- oder Muskatkürbis
    1 Knoblauchzehe
    800 ml Gemüsebrühe
    2 dünne Scheiben Ingwer (geschält)
    200 g Sahne
    2 TL Orientalisches Gemüse- und Suppengewürz (siehe hier )
    4 EL kalte Butter
    Salz
    mildes Chilipulver
    1 EL Petersilie
    (frisch geschnitten)
     
    1 Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und mit dem Sparschäler schälen. Die Hälften nochmals halbieren. Den Kürbis putzen, schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
    2 Die Kürbiswürfel und die Paprikaviertel in der Brühe mit dem Knoblauch und dem Ingwer knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich garen. Die Sahne und das Orientalische Gemüse- und Suppengewürz hinzufügen und erhitzen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, dabei die kalte Butter dazugeben.
    3 Die Kürbissuppe mit Salz und 1 Prise Chilipulver abschmecken, nochmals kurz aufmixen. Auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit