Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Knoblauch, Ingwer, Salz und 1 Prise Chilipulver würzen. Im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen und eventuell nochmals nachwürzen.
    6 Für die Renke die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite etwa 3 Minuten anbraten. Mit Chilisalz würzen, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze noch 1 Minute saftig garen. Die Hautseite ebenfalls mit Chilisalz würzen.
    7 Das Rote-Bete-Gemüse mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kürbiswürfel daraufstreuen, den Safran-Joghurt darum herumziehen und die Renkenfilets daraufsetzen.
    Das Rezept eignet sich auch hervorragend für andere Süßwasserfische, beispielsweise Forelle, Zander und Waller.

 
    Für 4 Personen
    Für den Lachs:
    4 Lachsfilets (à 120 g; ohne Haut und Gräten)
    Öl für das Blech
    mildes Chilisalz
    5 EL braune Butter (siehe Tipp hier )
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    2 Scheiben Ingwer
    2 Splitter Zimtrinde
    10 angedrückte grüne Kardamomkapseln
    ½ ausgekratzte Vanilleschote
    Für den Gemüsesalat:
    2 Karotten
    1 rote Spitzpaprika
    200 g grüner Spargel
    ½ Fenchelknolle
    1 kleiner Zucchino
    Öl zum Braten
    80 ml Gemüsebrühe
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    2 Scheiben Ingwer
    2 EL Zitronensaft
    2 EL mildes Olivenöl
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    milde Chiliflocken
    Zucker
    1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
     
    1 Für den Lachs den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen, auf ein geöltes Backblech setzen, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene15 bis 20 Minuten garen. Anschließend mit Chilisalz würzen.
    2 Die braune Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kardamom und Vanilleschote dazugeben, einige Minuten ziehen lassen. Die Gewürze entfernen und die Butter mit Chilisalz würzen.
    3 Für den Gemüsesalat die Karotten putzen, schälen, längs halbieren und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den grünen Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und, falls nötig, die holzigen Enden entfernen. Den Spargel längs halbieren und schräg dritteln. Den Fenchel putzen, waschen und in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Zucchino putzen, waschen, längs halbieren und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
    4 Etwas Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Karotten, Paprika, Spargel, Fenchel und Zucchino portionsweise darin andünsten. Karotten, Spargel und Paprika in die Pfanne zurückgeben und die Brühe hinzufügen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und das Gemüse bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten bissfest garen.
    5 Alle Gemüsesorten in einer Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Chiliflocken und Zucker würzen und die Petersilie unterrühren.
    6 Den Gemüsesalat auf vorgewärmte Teller verteilen, den Lachs darauflegen und die Kardamombutter darüberträufeln.
    Zwar bin ich auf meinen Reisen keiner Zubereitung mit brauner Butter begegnet. Trotzdem gab es zu diesem Rezept auch eine Inspiration aus Marokko: Dort wird zum Anbraten statt Öl häufig Smen verwendet, ein intensiv schmeckendes, gereiftes und mit Kräutern gewürztes Butterschmalz.



Für 4 Personen
    Für den Zatar-Joghurt:
    2 TL Zatar
    1 EL heiße Gemüsebrühe
    1 EL mildes Olivenöl
    200 g griechischer Joghurt
    Salz
    Für die Chilitomaten:
    500 g Tomaten
    4 EL mildes Olivenöl
    2 Knoblauchzehen (in dünnen Scheiben)
    ½ ausgekratzte Vanilleschote
    2 Scheiben Ingwer
    5 angedrückte grüne Kardamomkapseln
    mildes Chilisalz
    Für die Forelle:
    4 große Forellenfilets (à ca. 120 g; mit Haut, ohne Gräten)
    4 EL mildes Olivenöl
    1 geh. TL Orientalisches Fischgewürz (siehe hier )
    Salz
     
    1 Für den Joghurt das Zatar mit der Brühe verrühren. Mit dem Olivenöl unter den Joghurt rühren oder mixen. Mit Salz abschmecken.
    2 Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne mit dem Knoblauch, der Vanilleschote, dem Ingwer und dem Kardamom erwärmen, mit Chilisalz würzen. Die Tomatenscheiben darin auf beiden Seiten leicht andünsten.
    3 Für die Forelle die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl mit dem Fischgewürz auf einem Teller mischen. Die Forellenfilets halbieren, in dem Gewürzöl wenden und in einer Pfanne auf der Hautseite bei