Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

kochen lassen, bis der Brokkoli weich, aber noch bissfest ist. Die Suppe in einen Mixer gießen und mit dem Rucola glatt pürieren. Vorsicht beim Pürieren von heißem Gargut! Immer langsam anfangen und gegebenenfalls portionsweise vorgehen.
    Die Suppe wieder in den Topf gießen. Den Käse zerkrümeln oder reiben und unterrühren, je nach Geschmack kann es auch etwas mehr sein. Die Suppe vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit bestem Olivenöl beträufeln.

Kalte Erbsensuppe mit Basilikum
    DIESE EINFACHE, SAMTIGE ERBSENSUPPE, hellgrün und kühl, passt ideal zu einem Sommerabend. Meine Kinder mögen sie aber lieber warm.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 25 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 2 Stunden 25 Minuten inklusive Kühlzeit
    2 EL natives Olivenöl extra
    2 kleine oder 1 große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt (ca. 150 g)
    500 g tiefgekühlte Erbsen
    1 l Gemüsebrühe (siehe hier )
    12 frische große Basilikumblätter, 10 ganz und 2 zum Servieren in dünne Streifen geschnitten
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
saure Sahne oder hochwertiges Olivenöl zum Servieren
    Das Olivenöl in einem kleinen Suppentopf auf mittlerer Hitze heiß werden lassen, die Zwiebel hineingeben und in etwa 10 Minuten weich dünsten. Erbsen und Brühe zufügen, alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die ganzen Basilikumblätter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen. Die Suppe abkühlen lassen und in einem Mixer glatt pürieren. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    Mit einem Kleks saurer Sahne und den Basilikumstreifen servieren.

Suppe aus gerösteten Tomaten, zwei Varianten
    ALS ICH KLEIN WAR, kannte ich nur die Tomatensuppe von Campbell’s, die ich bis heute heiß und innig liebe. Wir aßen sie immer sonntagabends mit Käsebroten. So erinnern sich jedenfalls meine Mutter und ich daran. Seltsamerweise stritten mein Vater und mein Bruder den Wahrheitsgehalt dieser Geschichte immer ab, als wäre Dosensuppe zum Abendessen etwas Peinliches … aber ich schweife ab. Hier habe ich die Tomatensuppe meiner Kindheit mit den Langsam gerösteten Tomaten aufgepeppt, die ich immer im Kühlschrank habe. Ihre konzentrierte Süße verstärkt das Aroma und macht die Suppe sehr kinderfreundlich. Version zwei ist die Hommage an Campbell, wer immer das war …
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde
     
    Version eins
    3 EL natives Olivenöl extra
    2 große Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    4 frische große Basilikumblätter
    2 Dosen (à 400 g) ganze geschälte Tomaten im eigenen Saft
    16 (8 ganze) Langsam geröstete Tomaten (siehe hier ), grob gehackt
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Das Olivenöl in einem großen Topf mit Sandwichboden auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Knoblauch zufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Basilikum, Tomaten mit Saft und 1 Dose Wasser zufügen (das Wasser in beiden Dosen schwenken, um die Reste auszuspülen). Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Die gerösteten Tomaten unterrühren und nach Geschmack salzen und pfeffern (etwa ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer sollten reichen).
    Version eins
    4 EL frische Basilikumblätter
    hochwertiges Olivenöl zum Servieren
    Für die erste Version einfach die Basilikumblätter über der Suppe zerpflücken, jede Portion mit Olivenöl beträufeln, Pfeffer darübermahlen und servieren.
    Version zwei
    350 ml Milch
    hochwertiges Olivenöl zum Servieren
    4 EL frische Basilikumblätter, in dünne Streifen geschnitten (Chiffonade)
    Für die zweite Version die Milch einrühren und die Suppe in einem Mixer glatt pürieren.
    Jede Portion mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikum bestreuen.

Weiße-Bohnen-Suppe, zwei Varianten
    ALS ICH KLEIN WAR, arbeitete mein Vater als Autor, Regisseur und Produzent von Fernsehserien wie The White Shadow und Chefarzt Dr. Westphall . In Studio City, ganz in der Nähe der CBS-Studios, in denen diese Serien gedreht wurden, gab es ein schickes französisches Restaurant namens Le Serre, in das er mich immer ausführte, wenn ich ihn bei der Arbeit besuchte. Ich bestellte dort jedes Mal Zwiebelsuppe, obwohl ich sie eigentlich gar nicht mag. Alleine die Vorstellung von französischer Zwiebelsuppe – langsam gegarte Zwiebeln und knuspriger Käse, den man vom Schüsselrand