Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

GAZPACHO habe ich mit 15 in Spanien gegessen, und sie hat einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Meine spanische „Mama Julia“ macht eine hervorragene Gazpacho (und ist auch sonst eine tolle Köchin – sie taucht in diesem Buch noch öfter auf ), und diese Version ist ihrer sehr ähnlich. Als ich in Spanien war, ging man morgens zur Arbeit oder Schule und traf sich zum Mittagessen, das Julia jeden Tag frisch kochte, wieder zu Hause. Schon damals wunderte ich mich, wie sie es schaffte, voll berufstätig zu sein, in der Mittagspause ein Festmahl für sieben Personen zu zaubern, zu essen und dann wieder im Büro zu verschwinden – und das Ganze zum Abendessen zu wiederholen! Für sie war das einfach ganz normal, und sie tat es mit viel Liebe und großer Gelassenheit. Diese Suppe ist schnell und einfach zubereitet – kein Wunder, dass sie zu Mama Julias Standardgerichten gehörte.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 20 Minuten zzgl. mindestens 1 Stunde Kühlzeit
    8 reife Strauchtomaten, gehäutet und die Samen entfernt
    ½ Salatgurke, geschält, die Samen entfernt, und grob gehackt (ca. 100 g),
zzgl. Gurkenwürfel zum Servieren
    1 geröstete rote Paprika (siehe hier )
    ½ rote Zwiebel, gewürfelt,
zzgl. Zwiebelwürfel zum Servieren
    2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
    2 TL grobes Salz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    35 g Landbrot oder Ciabatta, in 1 cm große Würfel geschnitten
    2 TL Rotweinessig
    2 EL natives Olivenöl extra
Saft von ½ Limette
Croûtons zum Servieren
    Tomaten, Gurke, geröstete Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Brot, Essig und Olivenöl im Mixer bis zur gewünschten Konsistenz glatt pürieren. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann mit Salz und Limettensaft abschmecken – die Suppe soll leicht und frisch, aber nicht intensiv nach Limette schmecken. Mit Croûtons, Zwiebel- und Gurkenwürfeln bestreut servieren.
    Tipp: Tomaten häuten Die Unterseiten der Tomaten mit einem scharfen Schälmesser einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser und anschließend sofort in Eiswasser legen. Die Häute lassen sich nun leicht abziehen. Diese Methode eignet sich auch hervorragend für Steinobst wie Pfirsiche und Pflaumen.



Meine spanische Familie Schon als Kind war ich von Spanien fasziniert – ich weiß gar nicht genau, woher das kam. Ich erinnere mich daran, wie ich in Kalifornien und in New York ständig Leute Spanisch sprechen hörte und immer zu dieser warmherzigen, lebenslustigen Latinokultur gehören wollte. In der zehnten Klasse ergab sich für mich die Gelegenheit, als Austauschschülerin nach Spanien zu gehen. An jenem Frühlingstag, an dem ich in Madrid landete, eroberte Spanien – das Land, die Kultur, das Essen und vor allem die Menschen – einen festen Platz in meinem Herzen und in meiner Seele. Meine Gastfamilie, die Lazaros, sind bis heute meine zweite „echte“ Familie. Von Julia, der Matriarchin, lernte ich, wie wichtig es ist, für seine Lieben zu kochen. Sie unterstützt mich noch heute und mailt mir immer wieder Tipps und Rezepte, genau wie mein Vater früher.



Maissuppe
    DIESE SUPPE KOCHE ICH GERN, diese suppe koche ich gern, wenn wir den Sommer auf Long Island verbringen, wo es reichlich süßen Mais gibt. Ich liebe Mais so sehr, dass ich ihn einmal sogar im Garten anbaute. Die Waschbären waren begeistert! Inzwischen bleibe ich lieber bei den prächtigen Maiskolben von den umliegenden Höfen.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 30 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 40 Minuten
    2 Scheiben Frühstücksspeck, fein gewürfelt
    2 mittelgroße Schalotten, geschält und fein gewürfelt
    ½ große Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
    2 frische Thymianzweige
    1 Lorbeerblatt
Körner von 6 frischen Maiskolben, die Kolben beiseitegelegt
    ½ TL grobes Salz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    500 ml Gemüsebrühe (siehe hier )
    250 ml Milch
    1 EL Schnittlauchröllchen zum Garnieren
    1 TL frischer Estragon zum Garnieren
    Die Speckwürfel in einem Suppentopf mit Sandwichboden auf mittlerer Hitze 4 Minuten leicht anbräunen. Schalotten, Zwiebel, Thymian und Lorbeerblatt zufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Maiskörner, Salz und Pfeffer zufügen und 1 Minute unter Rühren weiterdünsten. Brühe, Milch und die Maiskolben zufügen, Hitze erhöhen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Mais gar ist. Die