Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

abkratzen kann – verführte mich jedes Mal aufs Neue. Deshalb überlegte ich mir diese aromatische vegetarische Version mit italienischem Touch, die eher einem Eintopf gleicht. Meine Kinder lieben den geschmolzenen, knusprigen Käse genau wie ich damals.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 30 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 2 Stunden
     
    Version eins
    3 EL natives Olivenöl extra
    1 Fenchelknolle, Stiele und Grün entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
    1 große Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    2 große Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    1 Prise rote Chiliflocken
    ¼ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Dosen CannelliniBohnen (à 400 g), abgespült und abgetropft
    1 l Gemüsebrühe (siehe hier )
grobes Salz
    Das Olivenöl in einem großen Suppentopf mit Sandwichboden auf mittlerer Hitze erwärmen. Fenchel zufügen und 10 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Zwiebel und Knoblauch zugeben, auf schwächste Hitze reduzieren und ½ Stunde unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen. Das Gemüse darf leicht bräunen, soll aber vor allem weich und süß werden. Chiliflocken, Oregano und Pfeffer zugeben und 1 Minute mitschmoren. Bohnen und Brühe zufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, die Suppe mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Dann nach einer der beiden Versionen fortfahren.
    Version eins (mit Grünkohl)
    1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt, die Blätter in mundgerechte Stücke zerpflückt
    hochwertiges Olivenöl zum Servieren
    Die Grünkohlblätter unterrühren und in 7 Minuten gar, aber noch bissfest kochen. Auf vier Schüsseln verteilen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
    Version zwei (wie französische Zwiebelsuppe)
    8 dünne Baguettescheiben, geröstet
    175 g Parmesan, gerieben
    Den Ofengrill vorheizen.
    Die Suppe auf vier ofenfeste Schüsseln verteilen. Auf jede zwei Brotscheiben legen und den Käse gleichmäßig darüber verteilen. Die Schüsseln unter den Grill stellen, bis der Käse Blasen wirft (höchstens 1 Minute).



Fischsuppe
    DIESES GERICHT IST die Abwandlung eines Rezepts aus dem River Cafe Easy Kochbuch meiner Freundin Ruthie Rogers und ihrer jüngst verstorbenen Partnerin, der großartigen Rose Gray. Von Ruthie habe ich viel über italienische Aromen gelernt, vor allem über die Geheimzutat Fenchelsamen. Diese einfache, herzhafte Fischsuppe koche ich oft, wenn Freunde zu Besuch kommen. Ich bin kein Fan von Miesmuscheln (lange Geschichte, Biarritz 2006), aber wer sie mag, kann die Hälfte der Jakobsmuscheln durch ein Dutzend Miesmuscheln ersetzen.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 30 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: gut 1 Stunde
    3 EL Olivenöl
    4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    1 Prise rote Chiliflocken
    ¼ TL zerstoßene Fenchelsamen
    8 kleine neue Kartoffeln, geschält, geviertelt und
    7 Minuten gedämpft
    1 Dose (800 g) ganze Tomaten im eigenen
Saft
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    250 ml trockener Weißwein
    450 g kleine Jakobsmuscheln, gründlich gesäubert
    6 Kaisergranate, Bärengarnelen oder große Garnelen mit Köpfen
    225 g Heilbutt oder anderer festfleischiger Fisch, in
    5–6 Stücke geschnitten
    2 Meerbarbenfilets (à ca. 150 g) oder anderer fetter Fisch mit kräftigem Aroma
    1 TL geriebener Ingwer
    ¼ saftige Zitrone
    2 EL gehackte Petersilie hochwertiges Olivenöl zum Servieren
    Das Olivenöl mit dem Knoblauch in einem großen Suppentopf mit Sandwichboden auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen und unter Rühren 2 Minuten dünsten, dabei den Knoblauch nicht anbrennen lassen. Chiliflocken und Fenchelsamen zufügen und 1 Minute mitgaren. Kartoffeln, Tomaten, ½ Tomatendose voll Wasser und 1 kräftige Prise Salz zufügen. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel halb auflegen, damit der Dampf entweichen kann, und 30 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Den Weißwein zugießen, auf starke Hitze erhöhen und 3 Minuten kochen lassen. Muscheln, Garnelen und Fisch zufügen und den geriebenen Ingwer in den Topf streuen. Deckel aufsetzen und auf starker Hitze 5 Minuten kochen lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben und der Fisch eben gar ist.
    Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen. Auf jede Portion einen Spritzer Zitronensaft, gehackte Petersilie und Olivenöl geben. Mit Bruschetta (siehe hier ) servieren.

Gazpacho
    MEINE ERSTE