Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Kolben herausnehmen, eine Kelle Suppe im Mixer pürieren und wieder in den Topf geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Teller verteilen und jede Portion mit Schnittlauch und Estragon bestreuen.
Vegane Version Anstelle des Frühstücksspecks ½ Teelöffel Pimentón anbraten, bis er duftet. Nach Rezept weiterkochen, dabei die Milch durch Sojamilch ersetzen.



Geboren und aufgewachsen bin ich in Südkalifornien, wo es einfach himmlische Agrarerzeugnisse gab (und immer noch gibt). Meine Mutter begann in den 70er-Jahren, mich auf den Wochenmarkt in Santa Monica (und auf den nahe gelegenen Recyclinghof ) mitzunehmen. Ich weiß noch, wie in den frühen 80er-Jahren immer mehr Grün auf unseren Tellern und in der Küche landete (wir hatten sogar eine Saatkiste mit Weizengras und die dazugehörige Presse in der Küche – zum Glück hatte mein Vater zum Ausgleich immer einen Vorrat an Schokoküssen im Keller). Dank dieser frühen Bekanntschaft mit frischen Kräutern und frischem Gemüse liebe ich alles, was die Erde hervorbringt. Und wie könnte man all die Köstlichkeiten besser genießen als in Salaten, wo sie intakt und knackfrisch bleiben? Aus diesem Grund habe ich ein Gemüsebeet im Garten und nehme meine Kinder mit auf Wochenmärkte. Wenn sie das Gemüse selbst aussuchen dürfen, sind sie nämlich auch viel eher bereit, es zu probieren.

Misodressing
    ICH LIEBE DIESES DRESSING. Es schmeckt in Salaten, mit Gemüse und sogar mit gegrilltem Fisch, ist im Handumdrehen fertig und hält sich mindestens eine Woche lang im Kühlschrank. Kein Scherz: Steht bei uns eine Schüssel mit diesem Dressing herum und ich sehe nicht hin, steckt mein Sohn die Hand hinein und leckt sie ab, als wäre es Kuchenteig. Wenigstens ist es gesund …
     
    ERGIBT: ca. 300 ml • ZUBEREITUNG: 5 Minuten
    ½ Zwiebel, geschält und grob gehackt
    1 kleine Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
    85 g weiße Misopaste
    2 EL geröstetes Sesamöl
    2 EL zzgl. 1 TL Sojasauce
    2 EL Reisessig
    2 EL Mirin
    2 EL Wasser
    1 kräftige Prise grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    75 ml Pflanzenöl
    Alle Zutaten bis auf das Pflanzenöl im Mixer glatt pürieren. Das Öl bei laufendem Motor langsam dazugießen. Nach Geschmack mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.

Balsamico-Limetten-Vinaigrette
    DIESES HERBSÜSS DRESSING verleiht gegrilltem Salat erst den richtigen Pep. Ich habe es noch nie serviert, ohne nach dem Rezept gefragt zu werden!
     
    ERGIBT: ca. 125 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    2 EL Balsamico
    2 EL heller Agavendicksaft oder Honig
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    60 ml zzgl. 2 EL Olivenöl
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Essig, Agavendicksaft und Limettensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl langsam unterschlagen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Vinaigrette für alle Fälle
    DIESES EINFACHE DRESSING lässt Sie niemals im Stich. Mein Vater brachte mich auf die Idee mit dem Ahornsirup – eine himmlische Geheimzutat.
     
    ERGIBT: ca. 175 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    2 TL Dijonsenf
    2 TL Ahornsirup
    60 ml Rotweinessig
    2 EL Pflanzen- oder Rapsöl
    125 ml natives Olivenöl extra
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Senf, Ahornsirup und Essig langsam mit dem Schneebesen verrühren. Ebenso langsam die Öle unterschlagen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Körniges Senfdressing
    KÖRNIGER SENF ist aufgrund seiner groben Struktur etwas ganz Besonderes. Ich kaufe gern echten französischen Senf im Keramiktopf und streiche ihn zum Beispiel auf frisches Brot mit kalter Pute und Cornichons oder bereite daraus dieses Dressing zu. Die ganzen Senfsamen machen selbst aus einem gewöhnlichen Endiviensalat etwas Besonderes. Dieses Rezept ist dem Senfdressing im wunderbaren Londoner Restaurant J. Sheekey nachempfunden. Dort bestellte ich 2002 jeden Abend den knackigen Endiviensalat mit Senfdressing, wenn ich vom Theaterspielen im Donmar Warehouse kam.
     
    ERGIBT: ca. 125 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    3 EL körniger Senf
    1 ½ EL Weißweinessig
    1 Prise Kristallzucker (psst!)
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
    3 EL natives Olivenöl extra
    2 EL Pflanzenöl
    Senf, Essig, Zucker und Pfeffer mit dem Schneebesen in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Öle langsam unterschlagen.

Schnittlauch-Vinaigrette
    DIESES VIELSEITIGE DRESSING peppt jeden Salat auf. Ich mache damit gern Salade niçoise und frischen Lollo rosso