Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

in den Topf, messen die Gewürze ab und rühren um. Das Chili hält eine Woche lang im Kühlschrank und schmeckt köstlich als einfaches Abendessen oder nach der Schule.

Misosuppe
    IN MEINER STRENG MAKROBIOTISCHEN ZEIT aß ich jeden Tag Misosuppe zum Frühstück und manchmal auch zum Abendessen. Für mich war sie die reinste Seelennahrung, warm und beruhigend. Da sie voller Mineralstoffe steckt und gegen Strahlung und freie Radikale im Körper wirken soll, bin ich immer glücklich, wenn meine Kinder sie aus riesigen Porzellanlöffeln schlürfen. Wenn mir nach einer leichteren, milderen Version ist, verwende ich weißes Miso, für den vollen Geschmack nehme ich Gerstenmiso.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 30 Minuten
     
    Die dashi (Brühe aus Boniroflocken, Shiitake und Wakame) kann gut im Voraus zubereitet werden. Das Miso dann erst kurz vor dem Servieren zufügen.
    10 g Bonitoflocken
    3 getrocknete ShiitakePilze
    1 Stück getrocknete
    WakameAlgen,
    10 cm lang
    6 EL Misopaste
    80 g Brunnenkresseblätter, gewaschen (nach Belieben)
    1,5 Liter Wasser (am besten gefiltert) in einem kleinen Suppentopf erhitzen. Sobald am Rand Blasen aufsteigen, die Bonitoflocken zufügen. Die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen.
    Den Herd ausschalten und die Brühe 5 Minuten ruhen lassen. In einen sauberen Topf abseihen und die Bonitoflocken wegwerfen. Shiitake-Pilze und Algen in die Brühe geben und auf schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
    Pilze und Algen herausnehmen. Die Pilzstiele wegwerfen, die Hüte in dünne Streifen schneiden und wieder in die Suppe geben. Die Algen klein hacken und zurück in den Topf geben.
    Die Misopaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe verquirlen. Die Mischung in den Topf gießen und die Suppe köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Falls verwendet, direkt vor dem Servieren die Brunnenkresse hineingeben.

Tortillasuppe
    ICH VERFIEL DER TORTILLASUPPE (und der gesamten Tex-Mex-Küche), als ich 1992 mit 19 in Austin,Texas, den Film Flesh and Bone drehte. Da ich nur eine kleine Rolle spielte, blieb mir viel Zeit, um die Köstlichkeiten der texanischen Küche zu entdecken – Huevos rancheros, Barbecue Brisket – und nach Chilischoten in jeder Form süchtig zu werden. Tortillasuppe aß ich am häufigsten. In meinem einsamen Hotelzimmer empfand ich die Konsistenz und den kräftigen Geschmack dieser scharfen, herzhaften Suppe als sehr tröstlich. Normalerweise wird sie mit Huhn gekocht, aber diese vegetarische Version für meine Tochter schmeckt ebenfalls köstlich.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 30 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde 10 Minuten
    2 l Gemüsebrühe (siehe hier ) oder natriumarme InstantGemüsebrühe
    1 Bund Koriandergrün, Stängel und Blätter getrennt
    2 getrocknete rote Chilischoten
    5 Knoblauchzehen, geschält, 2 zerdrückt,
    3 fein gehackt
    75 ml Pflanzenöl
    1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
    1 Dose (400 g) ganze Tomaten im eigenen Saft
    1 kräftige Prise grobes Salz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Avocado, geschält, den Kern entfernt und gewürfelt
    2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Saft von ½ Limette
    4 Weizentortillas
    Die Brühe in einem Suppentopf mit den Korianderstängeln, einer Chilischote und dem zerdrückten Knoblauch auf sehr schwacher Hitze erwärmen.
    Die andere Chilischote über offener Flamme rösten, bis sie zu duften beginnt. Stiel und Samen wegwerfen und den Rest grob hacken. 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Zwiebel, gehackten Knoblauch und die gehackte Chilischote hineingeben. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen. Die Tomaten mit dem Saft, Salz und Pfeffer zufügen und alles auf sehr schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten leicht zerdrücken.
    Die Tomatenmischung im Mixer mit einer Kelle Brühe glatt pürieren. Korianderstängel, Chilischote und Knoblauch aus der Brühe entfernen und das Tomatenpüree zufügen. Alles verrühren und auf kleinster Flamme 1 Stunde köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Nach Bedarf salzen und pfeffern.
    Zum Servieren 2 Esslöffel Koriandergrün grob hacken, in einer kleinen Schüssel mit Avocadowürfeln und Frühlingszwiebelringen mischen und den Limettensaft darübergeben. Die Tortillas