Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

zu Brathähnchen oder Fisch an.
     
    ERGIBT: ca. 125 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    1 TL Dijonsenf
    1 TL Ahornsirup
    2 EL Weißweinessig
    100 ml natives Olivenöl extra
    2 EL frische Schnittlauchröllchen
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Senf, Ahornsirup und Essig mit dem Schneebesen verrühren. Langsam das Olivenöl unterschlagen, den Schnittlauch unterheben und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Edelpilzkäse-Dressing
    ALS ICH ALLEIN IN NEW YOUR lebte und meine Eltern in Westchester, trafen wir uns oft zum Abendessen auf halber Strecke im Gus’s in Harrison. In dieser Bar gibt es himmlische Meeresfrüchte, aber am besten fand ich den Salat – Rotweinvinaigrette mit großen Stücken Edelpilzkäse. Meine Familie war schon immer verrückt nach Edelpilzkäse, und meine Version mit cremiger Grundlage (ich könnte es nie mit Gus aufnehmen!) schmeckt großartig auf Eisbergsalat oder als Dip. Hält sich gut eine Woche im Kühlschrank.
     
    ERGIBT: 375 ml • ZUBEREITUNG: 5 Minuten
    75 g Sauerrahm
    80 ml vegane Mayonnaise
    70 g zerkrümelter Gorgonzola (piccante, nicht dolce)
    1 ½ EL Rotweinessig
    1 große Schalotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    1 kräftige Prise grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Alles mit 75ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.



Anchovi-Vinaigrette
    EIN ZWEI-MINUTEN-DRESSING (wenn überhaupt), das bitteren Salaten ein sagenhaftes Aroma verleiht. Schmeckt toll zu Endiviensalat und ergibt schon fast eine ganze Mahlzeit. Es ist das Lieblingsdressing meiner Mutter, ich mache es dauernd für sie. Meine Begeisterung für Anchovis habe ich von ihr.
     
    ERGIBT: ca. 125 ml • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    6 spanische Anchovis in Olivenöl
    2 TL Dijonsenf
    2 EL Rotweinessig
    80 ml natives Olivenöl extra frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Anchovis, Senf und Essig im Mixer glatt pürieren. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl zugießen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Bitterer Blattsalat
    KAUM ETWAS IST GESÜNDER für die Leber als bitterer Blattsalat – er unterstützt die Entgiftung und schmeckt auch köstlich, finde ich zumindest. Die kräftig grünen Blätter wachsen auch, wenn es draußen kälter wird – so können Sie weit in den Herbst hinein einen frischen Salat genießen. Ich hole unseren gern zusammen mit den Kindern frisch aus dem Gemüsebeet.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    1 großer Kopf Endiviensalat oder Puntarelle (oder 2 Köpfe Radicchio), sehr gründlich gewaschen und zerpflückt
    125 ml Anchovi-Vinaigrette (siehe hier )
    Den Endiviensalat in eine große Salatschüssel geben und mit der Vinaigrette anmachen.
    „Wenn wir größer sind, essen wir zusammen zu Abend, ja?“
    – APPLE ZU MOSES

Chicoréesalat
    DAS SÜSSE, KÖRNIGE SENFDRESSING ergibt ein schönes Gegengewicht zum bitteren Chicorée, einem der großen Geschenke des Winters.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 5 Minuten
    4 kleine Chicorée, die Blätter getrennt Körniges Senfdressing (siehe hier )
    Die Chicoréeblätter versetzt übereinanderstapeln und das Senfdressing darüberträufeln.

Mizunasalat mit Tomaten und Avocado
    DIESER KNACKIGE SALAT verströmt einen Hauch von Asien – Miso und Mizuna (ein pfeffriger japanischer Salat) passen hervorragend zusammen.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    4 große Handvoll Mizuna (gut zu ersetzen durch grob zerpflückten Lollo rosso), gewaschen
    150 g Kirschtomaten, gewaschen und halbiert
    1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
    125 ml Misodressing (siehe hier )
    1 EL Sesamsaat
    Den Mizuna auf einen großen Servierteller legen. Tomaten und Avocadowürfel darüber verteilen. Mit Misodressing beträufeln und mit Sesamsaat bestreuen.

Gegrillter Radicchio mit Gorgonzola
    DIESEN SALAT BEREITE ICH oft im Sommer zu, wenn wir grillen. Mit ein wenig Olivenöl und einem Stück kräftigen Käse ist in Minutenschnelle eine reichhaltige Beilage mit köstlichem Grillaroma fertig.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    2 Köpfe Radicchio, durch das Herz in je 6 Spalten geschnitten
    2 EL natives Olivenöl extra
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    225 g Gorgonzola piccante
hochwertiges Olivenöl zum Servieren
    ½ Zitrone zum Servieren
    Den Grill auf schwacher bis mittlerer Hitze vorheizen oder den Ofengrill einschalten.
    In einer großen Schüssel die Radicchiospalten vorsichtig so im Olivenöl wenden, dass sie intakt bleiben. 5 Minuten grillen, dabei