Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

alle Zucchini gebraten sind.
    Inzwischen den Käse mit 2 Esslöffeln Olivenöl in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren. 60 ml Nudelwasser unterschlagen, gegebenenfalls mehr zufügen, bis die Sauce cremig ist. Die Spaghetti abgießen und in die Schüssel mit der Parmesanmasse geben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Drittel der gebratenen Zucchini und das Basilikum unterheben.
    Zum Servieren die Nudeln auf vier flache Schüsseln verteilen und die restlichen Zucchinischeiben gleichmäßig darauf anrichten. Über jede Portion etwas Parmesan reiben.

Puten-Bolognese
    ZU DEN BESTEN FREUNDEN MEINER ELTERN gehört ein Paar namens Robert und Susan DeLaurentis, die in Santa Monica in unserer Straße wohnten. Robert und mein Vater drehten in den 80ern zusammen einen Film und wurden Freunde fürs Leben, ebenso wie ihre Familien. Susan ist eine fantastische Köchin und kocht eines meiner Lieblingsgerichte: Nudeln mit Salsiccia und Fleischbällchen. Das Rezept stammt von Roberts italienischer nonna und ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis. Susan brachte es mir bei – ihr Originalrezept würde ich nie verraten, aber dieses schmeckt ähnlich, allerdings verwende ich einfach Hackfleisch von der Pute, ohne Bällchen daraus zu formen. Das ideale Essen für große Familien. Vielleicht bekomme ich sie eines Tages ja doch dazu, das Rezept preiszugeben!
     
    PORTIONEN: 4 große • AKTIVE ZUBEREITUNG: 40 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 5 Stunden
    4–6 EL natives Olivenöl extra
zzgl. mehr nach Bedarf
    350 g Salsiccia (italienische Bratwurst), in 2–3 cm lange Stücke geschnitten
    500 g Putenhackfleisch (idealerweise das dunkle Fleisch)
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt (ca. 300 g)
    3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2 Dosen (à 800 g) ganze geschälte Tomaten im eigenen Saft
    90 g Tomatenmark
    350 g (¾ Packung) Rigatoni
geriebener Parmesan zum Servieren
    2–3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf mit Sandwichboden auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Die Wurststücke hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten von allen Seiten braun braten. Die Würstchen auf einen Teller legen und das Putenhackfleisch mit 1 kräftigen Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbräunen. Auf einen zweiten Teller legen. Weitere 2–3 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Auch das Gemüse 10 Minuten dünsten, bis es weich ist und braun wird. Die Tomaten mit dem Saft in den Topf geben. 125 ml Wasser in die Dosen geben und darin schwenken, bis sich die Reste gelöst haben, dann das Wasser in den Topf gießen. Das Putenhackfleisch zufügen, die Sauce gut umrühren und die Würstchen hineingeben.
    Alles zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf schwache Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen (der Dampf soll an einer Seite entweichen können) und die Sauce 4 Stunden sanft köcheln lassen. Einmal pro Stunde etwas Wasser nachgießen, falls die Sauce zu sehr einkocht. Das Tomatenmark unterrühren, den Deckel wieder auflegen (erneut sollte der Dampf an einer Seite entweichen können) und die Sauce noch 1 Stunde weiterköcheln lassen.
    Kurz vor dem Servieren einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen lassen und großzügig salzen. Die Rigatoni hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen.
    Die Sauce über die garen Rigatoni löffeln und etwas Parmesan darüberreiben. Perfekt!



Süßkartoffelravioli
    SELBST GEMACHTE RAVIOLI sind das ideale Projekt für einen verregneten Sonntag. Die Kinder werden Ihnen liebend gern bei jedem Arbeitsschritt helfen. Ich bereite immer eine Riesenmenge zu und friere den Rest ein – unschlagbar als schnelles, elegantes Abendessen, wenn mir mal die Zeit fehlt. In diesem Rezept besteht die Füllung aus Süßkartoffeln, aber es geht auch mit püriertem Spinat mit Mascarpone, Erbsen und Ricotta oder wonach Ihnen sonst der Sinn steht – ideal, um gesundes Gemüse in die Kinder zu schmuggeln!
     
    PORTIONEN: 8 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 1 Stunde • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 ½ Stunden
    Für die Nudeln
    1 Rezept selbst gemachte Nudeln (siehe hier ), in 7,5 cm breite Streifen
    Für die Füllung
    1 Süßkartoffel, geschält und geachtelt
    4 EL fein geriebener Parmesan
    2 EL Mascarpone
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gemahlene