Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

geknetet und gedehnt). Diesen Vorgang von der größten bis zur kleinsten mit jeder Einstellung wiederholen, bis ein langer, dünner Teigstreifen entstanden ist. Darauf achten, dass der Streifen nicht reißt. Den Vorgang mit allen anderen Teigstücken wiederholen. Fertige Teigstreifen auf die saubere Arbeitsplatte legen und mit Klarsichtfolie oder einem nebelfeuchten Geschirrtuch abdecken. Den Teig in die gewünschte Form schneiden, dabei mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt.

Spaghetti alle vongole
    EIN ABSOLUTER KLASSIKER. Das Geheimnis in meiner Version sind Anchovis, Tomaten und Fenchelsamen, die dem Gericht ein besonders volles Aroma verleihen. Sie können die Muscheln auch pur ohne Nudeln servieren – reichen Sie aber auf jeden Fall genügend gutes, knuspriges Brot dazu, um den Teller damit auszuwischen.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 20 Minuten
    3 EL natives Olivenöl extra
    2 ½ Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
    1 Prise rote Chiliflocken (Schärfe nach Geschmack)
    1 Prise Fenchelsamen
    6 spanische Anchovis in Olivenöl
    150 g Kirschtomaten
    175 ml trockener Weißwein, z. B. Sauvignon blanc
    1 kg frische Herzmuscheln, abgespült und abgeschrubbt (siehe „ Muscheln mit Salz abreiben “)
    6 frische große Basilikumblätter, grob zerpflückt
    350 g (¾ Packung) Spaghetti
    Das Olivenöl in einer großen Schmorpfanne auf schwacher Hitze heiß werden lassen. Knoblauch, Chiliflocken und Fenchelsamen hineingeben und knapp 1 Minute anbraten, bis alles warm ist und weich wird. Die Anchovis zufügen und etwa 1 Minute umrühren, bis sie im Öl zerfallen. Die Tomaten leicht mit den Fingern zerdrücken, bis die Haut aufplatzt, und in die Pfanne geben. Etwa 3 Minuten mitdünsten, dabei mit dem Löffelrücken zerdrücken, bis sie zu zerfallen beginnen. Den Wein zugießen, die Hitze erhöhen und 1 Minute kochen lassen. Die Muscheln zufügen, den Deckel aufsetzen und 1 bis 2 Minuten garen, bis die Muscheln sich öffnen. Den Deckel abnehmen und die Sauce auf schwacher Hitze einköcheln lassen, bis sie am Löffel hängen bleibt (damit sie gut an den Nudeln haftet). Den Herd abschalten und das Basilikum zufügen.
    Inzwischen die Spaghetti bissfest kochen und abgießen. In die Pfanne mit der Sauce geben und alles gut vermischen.
    Zum Servieren die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und die Muscheln über die einzelnen Portionen löffeln.

    Penne puttanesca

Penne puttanesca
    GANZ EINFACH HIMMLISCH. Wenn kleine Kinder mit am Tisch sitzen, servieren Sie ihre Portionen nur mit der Tomatensauce. Ich gebe für meine Tochter immer noch Oliven dazu – sie liebt Oliven, in jedem Gericht. Eines meiner Lieblingsgerichte, weil die Sauce so schnell fertig ist und einfach köstlich schmeckt.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
     
    Die Sauce lässt sich auch im Voraus zubereiten.
    grobes Salz
    350 g (¾ Packung) Penne
    2 EL natives Olivenöl extra
    2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
    1 Prise rote Chiliflocken
    5 spanische Anchovis in Olivenöl
    1 EL (gehäuft) Kapern in Salz, abgespült
    30 g Nizza-Oliven, entsteint
    500 ml einfache Tomatensauce (siehe hier )
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
zzgl. Pfeffer zum Servieren
einige EL Nudelwasser zum Verdünnen
    4 EL zerpflückte frische Petersilie zum Garnieren
    Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen lassen und großzügig salzen. Die Penne hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.
    Inzwischen das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch und Chiliflocken hineingeben und etwa 1 Minute anbraten, dabei die Hitze gegebenenfalls anpassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Die Anchovis zufügen und 1 weitere Minute umrühren, bis sie zu zerfallen beginnen. Kapern und Oliven hineingeben, mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken und 1 Minute mitbraten, bis alles gut duftet. Die Tomatensauce und den Pfeffer einrühren. Auf starke Hitze erhöhen. Alles zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und die Sauce etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
    Die Penne sollten inzwischen fertig sein. Die Nudeln abgießen, dabei einige Esslöffel Wasser auffangen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben und alles mischen, dabei bei Bedarf etwas Nudelwasser zufügen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Sie sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu dünnflüssig sein. Alles mit Petersilie bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und