Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Muskatnuss
    1 Eiweiß (vom Bioei, Größe L), verrührt
    Zum Fertigstellen
    4 EL Butter
    6 frische große Salbeiblätter, in dünne Streifen geschnitten geriebener Parmesan zum Servieren
    Die Teigstreifen mit einem Geschirrtuch oder Klarsichtfolie abdecken, während Sie die Füllung zubereiten.
    Für die Füllung die Süßkartoffelstücke in 20 Minuten gar dämpfen. In einer Schüssel zerstampfen und die beiden Käsesorten unterrühren. Die Masse großzügig mit Salz und vorsichtig mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, dabei mehrmals abschmecken. Vor der Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen.
    Die Füllung teelöffelweise auf der Hälfte der Teigstreifen verteilen, dabei 5 cm Abstand zwischen den Häufchen lassen. Die Teigstreifen an den Rändern sowie zwischen den Häufchen mit Eiweiß bepinseln. Die zweite Hälfte der Pastastreifen passgenau auf jene mit der Füllung legen und am Rand sowie zwischen den Häufchen andrücken, dabei die Luft möglichst vollständig herausdrücken. Die Ravioli in Quadrate schneiden. Überschüssige Teigränder so abschneiden, dass gleichmäßige, saubere Ravioli übrig bleiben. Die Ränder noch einmal einzeln mit den Fingern zusammendrücken.
    Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise 2 Minuten kochen und mit einem großen Schaumlöffel auf vorgewärmte Teller legen. Inzwischen die Butter mit dem Salbei auf schwacher Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Die Butter über die Ravioli löffeln, dabei den Salbei gleichmäßig verteilen. Jede Portion nach Geschmack mit Parmesan bestreuen und servieren.

Artischockenpesto
    DIESES EINFACHE PESTO schmeckt toll mit Spaghetti oder als Brotaufstrich.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    175 g gekochte Artischockenherzen
    2 EL Pinienkerne
    60 ml natives Olivenöl extra
    1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
    5 EL fein geriebener Parmesan
    1 Prise grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL frische Estragonblätter, in dünne Streifen geschnitten
    2–3 TL Nudelwasser zum Verdünnen
    Die ersten sieben Zutaten in der Küchenmaschine mit der Intervallschaltung mischen. Den Estragon unterrühren, nach Geschmack nachsalzen und -pfeffern. Zum Servieren die Masse mit etwas Nudelwasser auflockern.

Cavolo-nero-Pesto mit Penne und Erbsen
    EIN IDEALES PESTO für den Winter, wenn Cavolo nero, ein dunkelgrünes, sehr gesundes Blattgemüse, Saison hat.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
    1 Bund Cavolo nero oder anderes Winterblattgemüse
    10 spanische Anchovis in Olivenöl
    1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
    80 ml natives Olivenöl extra
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    75 g Mascarpone
    350 g (¾ Packung) Penne rigate
    150 g tiefgekühlte Erbsen
Nudelwasser zum Verdünnen
frisch geriebener Parmesan zum Servieren
    Den Cavolo nero 7 Minuten dämpfen. Mit Anchovis, Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer im Mixer gerade glatt pürieren. In eine Schüssel gießen und den Mascarpone einrühren.
    Inzwischen die Penne nach Packungsanweisung garen. In den letzten 3 Minuten der Kochzeit die Erbsen dazugeben. Nudeln und Erbsen abgießen (dabei 200 ml Kochwasser auffangen) und mit dem Pesto mischen. Falls erforderlich, die Masse mit etwas Kochwasser auflockern. Mit reichlich Parmesan servieren.

Enten-Ragù
    EINMAL BEKAM ICH ein unvergessliches Geburtstagsgeschenk: eine Kochstunde mit Jamie Oliver. Er zeigte mir, wie man eines meiner liebsten und erinnerungsträchtigsten Gerichte kocht – Enten-Ragù. Sein Rezept hatte mit Rosinen und Orangen eher marokkanische Anklänge und schmeckte wunderbar. Im Laufe der Jahre hat es in meiner Küche eine Art Eigenleben entwickelt, Jamies Brattechnik blieb aber unverändert. Für mich vielleicht das beste Rezept im ganzen Buch. Die Gremolata kann man auch weglassen, aber sie macht das Ganze noch runder.
     
    PORTIONEN: 4–6 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 50 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 4–5 Stunden
    1 große Bioente, gewaschen und abgetrocknet (siehe „ Geflügel mit Salz abreiben “)
    3 EL natives Olivenöl extra
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Scheiben Frühstücksspeck, fein gewürfelt
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
    2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
    2 mittelgroße Selleriestangen, fein gewürfelt
    5 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2 Rosmarinzweige, Stängel entfernt und Blätter fein gehackt
    3 Dosen (à 400 g) ganze geschälte Tomaten im eigenen Saft
    250 ml italienischer Rotwein
    75 g Tomatenmark
    500 g Pappardelle