Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

servieren.
Vegane Version Die Anchovis weglassen.

Spaghetti mit Zitrone und Parmesan
    NOCH EIN KINDERLEICHTES ESSEN. Die Sauce ist nicht nur im Handumdrehen fertig, während die Nudeln kochen, Sie haben sogar noch jede Menge Zeit, um einen Salat zu zaubern und eine Käseplatte herzurichten. Parmesan, Zitrone und Basilikum sind ein himmlisches Trio, das auch Kindern schmeckt.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
    350 g (¾ Packung) Spaghetti
grobes Salz
    1 Biozitrone
    100 g fein geriebener frischer Parmesan
zzgl. Parmesan zum Servieren
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 ½ EL natives Olivenöl extra
    3–5 EL Nudelwasser zum Verdünnen
    1 Handvoll Basilikumblätter (von 4 Stängeln)
    Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.
    Inzwischen die Schale der Zitrone in eine große Rührschüssel reiben. Die Zitrone halbieren und den Saft in die Schüssel ausdrücken (ich benutze dabei die Reibe als Sieb – ein Gerät weniger im Abwasch). 100 Gramm Parmesan, Pfeffer und 1 Prise Salz zufügen und alles mit dem Olivenöl zu einer feuchten Paste verrühren.
    Wenn die Spaghetti gar sind, 2–3 Esslöffel Nudelwasser zur Zitronen-Käse-Masse geben. Die Spaghetti in die Schüssel füllen und alles gründlich mischen, dabei nach Bedarf weitere 1–2 Esslöffel Nudelwasser zufügen, bis die Sauce an allen Nudeln hängen bleibt. Die Basilikumblätter grob zerpflücken und über die Nudeln streuen.
    Jede Portion mit grobem Salz bestreuen, etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen und ein wenig Parmesan darüberreiben.



Vollkornnudeln mit Brokkoli
    MANCHMAL GLAUBE ICH, meine Kinder würden jeden Abend Nudeln essen, wenn ich es erlaubte. Manchmal versuche ich, ihnen die Vollkornvariante unterzumogeln. Das funktioniert gut, wenn die Sauce ein kräftiges Aroma hat, etwa Pesto mit Knoblauch oder diese mit Anchovis, Knoblauch und Brokkoli. Wenn Sie welchen ergattern können: Mit Rapini (Wildbrokkoli) schmeckt das Gericht auch fantastisch.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 15 Minuten
    grobes Salz
    350 g (¾ Packung) Vollkorn-Penne oder andere Vollkornnudeln
    1 großer Brokkoli
    60 ml natives Olivenöl extra
    4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
    1 Prise rote Chiliflocken (nach Belieben)
    6–7 spanische Anchovis in Olivenöl
einige Esslöffel Nudelwasser zum Verdünnen
    Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen lassen und großzügig salzen. Die Nudeln hineingeben.
    In einem zweiten Topf mit Dämpfeinsatz Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen die unteren Teile der Brokkolistängel wegschneiden, verbliebene Stängelteile schälen. Den Brokkoli etwa 6 Minuten dämpfen, bis er anfängt, weich zu werden. Grob in mundgerechte Stücke zerteilen.
    Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Knoblauchscheiben und Chiliflocken hineingeben und etwa 30 Sekunden anbraten, dabei gegebenenfalls die Hitze reduzieren, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Die Anchovis zufügen und 1 Minute unter Rühren weiterbraten, bis sie zu zerfallen beginnen. Den Brokkoli zufügen und 5–6 Minuten anbraten, bis er braun wird.
    Die Nudeln abgießen und in die Pfanne mit dem Brokkoli geben. Alles gut mischen. Wenn die Mischung zu trocken ist, mit etwas Nudelwasser auflockern.

Spaghetti mit gebratenen Zucchini
    DIESES REZEPT HABE ICH MIR eines Abends ausgedacht, als ich einen Heißhunger auf zwei meiner Lieblingsspeisen verspürte – gebratene Zucchini und, na ja, Spaghetti eben! Eine köstliche Kombination, auch meine Kinder lieben sie. Die Zucchini werden beim Braten ganz kross und süß.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: knapp 30 Minuten
    350 g (¾ Packung) Spaghetti
grobes Salz
    3 Zucchini, in hauchdünne Scheiben geschnitten (aber dicker als Papier, sonst brennen sie an)
    1 EL Mehl
    75 ml natives Olivenöl extra
    75 g Parmesan, fein gerieben,
zzgl. Parmesan zum Servieren
Nudelwasser zum Verdünnen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Handvoll frische Basilikumblätter (von 5 Stängeln), grob zerpflückt
    Die Spaghetti in Salzwasser gerade bissfest kochen.
    Inzwischen die Zucchini im Mehl wenden. 60 ml Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne auf starker Hitze heiß werden lassen und so viele Zucchinischeiben hineingeben, wie in einer Schicht hineinpassen. Unter Rühren und gelegentlichem Wenden in etwa 4 Minuten braun und leicht kross braten. Die Zucchini auf einen Teller legen und mit grobem Salz bestreuen. Vorgang wiederholen, bis