Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

(frisch oder getrocknet)
Gremolata-Brösel (siehe hier ) oder frisch geriebener Parmesan zum Servieren
    Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
    Die überschüssige Haut von der Öffnung der Körperhöhle und dem hinteren Ende der Ente wegschneiden. Die gesamte Ente mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben und großzügig von innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Insgesamt 2 Stunden auf einem tiefen Blech im Ofen braten, dabei alle 30 Minuten vom Rücken auf die Brust und zurück drehen. Auf dem Blech abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann. Das Fett abgießen und entweder entsorgen oder für eine andere Verwendung aufheben, etwa für Röstkartoffeln.
    Während die Ente brät, 2 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Die Speckwürfel 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren darin anbraten, bis sie kross sind. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Rosmarin zufügen, auf schwache Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten weich dünsten. Die Tomaten mit dem Saft zufügen und 125 ml Wasser in eine Dose gießen, durch Schwenken die Tomatenreste lösen, von der ersten in die zweite und dann in die dritte Dose gießen und jeweils genauso vorgehen. Das Tomatenwasser mit Wein, etwas Pfeffer und 1 kräftigen Prise Salz in den Schmortopf geben. Alles zum Kochen bringen, dann auf sehr schwache Hitze reduzieren und 1 Stunde 15 Minuten köcheln lassen.
    Haut und Knochen der Ente entfernen und das Fleisch grob zerkleinern. Das Entenfleisch zusammen mit dem Tomatenmark unter das Ragù mischen und auf sehr schwacher Hitze ohne Deckel mindestens 1 Stunde und bis zu 4 Stunden kochen, dabei gelegentlich Wasser zugießen, damit es nicht zu sehr einkocht (beim Zugießen immer mit Salz und Pfeffer nachwürzen).
    Zum Servieren die Nudeln bissfest kochen, abgießen und auf Schüsseln verteilen. Reichlich Enten-Ragù darüberlöffeln und mit den Gremolata-Bröseln oder Parmesan bestreut servieren.
 
 
    Gremolata-Brösel
     
    ERGIBT: ca. 165 g • ZUBEREITUNG: weniger als 5 Minuten
    100 g frische, grobe Semmelbrösel, geröstet
abgeriebene Schale von 2 Biozitronen
    1 ½ EL fein gehackte Petersilie
    1 kleine Prise grobes Salz
    Alles vermischen.

Maccaroni with Cheese (mehrere Varianten)
    ALS KIND FREUTE ICH MICH immer auf die Abende, an denen es Pasta mit Käse gab. Meine Mutter steckte sie tiefgekühlt aus dem Supermarkt in den Toastofen, wo der Schmelzkäse blubberte und braun wurde. Mein Bruder und ich stritten immer um die knusprigen Teile. In dieser eher italienisch angehauchten Version ohne Konservierungsstoffe bekommt die Hausmannskost eine elegante Note verpasst. Ich serviere sie gern portionsweise in Souffléförmchen und stelle sie für jedes Familienmitglied nach individuellem Geschmack fertig.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 35 Minuten
     
    Kann bis zum Backen im Voraus zubereitet werden.
    500 g Hörnchennudeln (vorzugsweise mit Rillen)
grobes Salz
    225 g Mascarpone
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Parmesan, gerieben
    125 ml Milch
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    75 g Semmelbrösel
    2 EL Butter
    Für Varianten wahlweise zufügen:
    250 ml einfache Tomatensauce (siehe hier )
    1 Kugel frischer Mozzarella, gewürfelt
    75 g Gorgonzola, zerkrümelt
    75 g Taleggio, in kleine Stücke gebrochen
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen (wenn möglich, Umluft).
    Die Nudeln in einem großen Topf Salzwasser 2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung sprudelnd kochen. Inzwischen Mascarpone, Muskatnuss und die Hälfte des Parmesans in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Milch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren und die Sauce auf schwacher Hitze warm halten. Die Nudeln abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.
    In einer kleinen Schüssel den restlichen Parmesan und die Semmelbrösel mischen. An diesem Punkt entweder die Nudeln in eine große Auflaufform geben, mit der Bröselmischung bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und 15 Minuten backen – lecker.
    Oder beliebig viele der folgenden Variationen zubereiten, z. B. in 200-ml-Souffléförmchen als Einzelportionen:
    1 Eine Schicht Tomatensauce in die Auflaufform geben, dann die Nudeln einfüllen, mit der Bröselmischung bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und 15 Minuten backen.
    2 Den Mozzarella mit den Nudeln mischen und in die Auflaufform füllen. Mit der Bröselmischung bestreuen, mit Butterflöckchen