Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Salz abreiben “)
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    2 Selleriestangen, grob gehackt
    1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
    2 Karotten, geschält und grob gehackt
    3 frische Petersilienzweige
    3 frische Thymianzweige
    1 TL grobes Salz
    Alle Zutaten in einen großen Suppentopf geben, mit kaltem Wasser bedecken (etwa 2,75 Liter) und auf starker Hitze zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 1½ Stunden köcheln lassen. Die Brühe abkühlen lassen und zum Einfrieren in Behälter füllen. Das Huhn lässt sich gut zu Geflügelsalat weiterverarbeiten. Oder man gibt es zerkleinert mit einigen Karottenscheiben und gewürfeltem Knollensellerie in die abgeseihte Brühe – fertig ist die köstliche Hühnersuppe.
    Hält sich 1–2 Wochen im Kühlschrank und 6 Monate im Gefrierschrank.

Fischfond
    EINE UNVERZICHTBARE ZUTAT für Paella, Fischsuppen und Risottos. Bereiten Sie eine große Menge zu und frieren Sie sie ein. Das erspart Ihnen viel Zeit und Mühe – vor allem, wenn es einmal schnell gehen muss.
     
    ERGIBT: ca. 4,75 Liter • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 40 Minuten zzgl. Abkühlzeit
    Schalen von 4 Hummern oder Schalen und Köpfe von 6 Garnelen (ich hebe Reste im Plastikbeutel im Kühlschrank auf)
    Gräten von 1 Heilbutt (oder Gräten von beliebigem, nicht allzu fettigem Fisch, häufig kostenlos vom Fischhändler)
    2 Selleriestangen, grob gehackt
    1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
    1 große Lauchstange, gut geputzt und grob gehackt
    3 Karotten, geschält und grob gehackt
    2 Lorbeerblätter
    3 frische Petersilienzweige
    1 EL Pfefferkörner
    1 EL grobes Salz oder Maldon-Meersalz
    Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb in Gefrierbehälter abgießen oder sofort in einer Suppe oder Paella verwenden.
    Hält sich 1–2 Wochen im Kühlschrank und 6 Monate im Gefrierfach.

DIE WICHTIGSTEN HILFSMITTEL
    1   Mixer von Vitamix Macht Suppen ohne Sahne cremig, stellt besonders leichte Smoothies, Semmelbrösel, Dressings und vieles mehr her, einstellbare Geschwindigkeit. Die Investition lohnt sich: Dieser Mixer hält ewig und wird Ihr Leben verändern.
    2   Reibe von Microplane
    3   Dampfgarer Es gibt ein tolles Tischmodell von Black & Decker. Ein einfacher Bambus-Dämpf-korb geht aber auch.
    4   Messer von Global
    5   Messerschleifer
    6   Jamie Oliver Flavour Shaker
    7   Antihaftbeschichtete Pfannen (teflonfrei, z. B. von Greenpan)
    8   Bräter von Le Creuset
    9   Kochgeschirr aus Edelstahl Mein Favorit ist All-Clad.
    10 Butcher-Block (robuster Arbeitstisch aus Holz)
    11 Glasschüsseln von Pyrex
    12 Kochlöffel aus Holz
    13 Auflaufformen aus Steingut
    14 Guter Korkenzieher
    15 Gasverschluss für Weinflaschen
    16 Küchenmaschine von KitchenAid
    17 KitchenAid-Nudelvorsatz
    18 Preiswerte Edelstahlschüsseln
    19 Kleine Backbleche (45 x 30 cm)

VORBEREITUNG VON
GEFLÜGEL UND MUSCHELN
    Geflügel mit Salz abreiben
    Bevor ich Geflügel zubereite, säubere ich es erst gründlich. Zunächst feuchte ich es mit kaltem Wasser an und schrubbe es dann mit einer Handvoll grobem Salz oder Steinsalz ab. Dann spüle ich es ab und tupfe es von innen und außen mit Küchenpapier ganz trocken. Meine Großmutter Dorothy (die Mutter meines Vaters) nannte das „Koschermachen“ von Geflügel – wobei ich nicht so recht weiß, ob man etwas nachträglich koscher machen kann …
    Muscheln mit Salz abreiben
    Ich kenne eine gute Methode, wie man Muscheln säubert. Erst füllt man eine Schüssel mit kaltem Wasser und weicht die Muscheln etwa 10 Minuten ein. Dann lässt man sie abtropfen, bestreut sie mit einer Handvoll grobem Salz, nimmt mit jeder Hand ein paar Muscheln auf und reibt sie aneinander. Dabei geht man kräftig genug vor, um den Schmutz zu entfernen, aber so vorsichtig, dass die Schalen nicht zerbrechen. Die Muscheln abspülen, erneut in kaltes Wasser legen und direkt vor der Weiterverarbeitung abgießen.

WENN SIE KEINE ZEIT HATTEN, IN DEN BIOLADEN ODER INS FEINKOSTGESCHÄFT ZU GEHEN …
Ihr Körper wird es Ihnen danken!

     





Der Herd ist das Epizentrum meines Hauses –
    ich bin nie weit davon entfernt, und meistens köchelt etwas für die Familie darauf. Ich überlege ständig, wie ich meinen Kindern Mahlzeiten mit möglichst viel Nährwert