Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

aufzupeppen.
     
    PORTIONEN: beliebig • AKTIVE ZUBEREITUNG: 5 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 3 - 5 Stunden
    Strauchtomaten
    Olivenöl
    Salz
    Den Ofen auf 135 °C vorheizen.
    Die Tomaten waagerecht halbieren, mit wenig Olivenöl und 1 Prise Salz Salz einreiben und mit der Schnittseite nach oben 3–5 Stunden backen, bis sie fast aussehen wie sonnengetrocknet (die Ränder karamellisiert, die Feuchtigkeit fast vollständig verdampft). Halten sich in einem luftdichten Behälter mit etwas Olivenöl mindestens eine Woche im Kühlschrank, bereiten Sie also ruhig einen kleinen Vorrat zu.



Lees Sriracha-Sauce
    LEE GROSS IST EIN (ÜBERWIEGEND) MAKROBIOTISCHER KOCH, mit dem ich in den vergangenen Jahren bei verschiedenen Gelegenheiten gearbeitet habe. Er brachte mir das makrobiotische Kochen bei, als mein Vater krank wurde und ich wild entschlossen war, zu Hause gesünder zu essen. Lee lernte beim Makrobiotik-Papst Michio Kushi im Kushi Institute in Becket (Massachusetts) und im Johnson & Wales in Rhode Island und versteht es wie kein Zweiter, das Gesunde mit dem Köstlichen zu verbinden. Er eröffnete mir eine Welt voller Wissen, das ich seither ständig beim Kochen anwende. Als ich ihm gegenüber erwähnte, wie sehr ich diese scharfe, rauchige Würzsauce liebe (die in den USA ungeheuer populär ist), erzählte er mir, dass sie voller Chemikalien steckt. Zum Glück entwickelte er diese Version, die ebenso köstlich ist, aber keine Konservierungsstoffe enthält! Keine Sorge – im Kühlschrank hält sie sich trotzdem ewig.
     
    ERGIBT:ca. 1,2 Liter • AKTIVE ZUBEREITUNG: 30 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 2 Stunden
    175 g Knoblauchzehen, geschält
    450 g rote Jalapeños, die Stiele entfernt und in dünne Ringe geschnitten (wenn man die Samen entfernt, wird die Sauce milder)
    550 ml Reisessig
    75 ml heller Agavendicksaft
    2 EL grobes Salz
    1 EL Pfeilwurzelmehl
    2 EL Fischsauce (für Vegetarier: Sojasauce)
    Den Knoblauch in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser knapp bedecken. Zum Kochen bringen, sofort abgießen, die Knoblauchzehen unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und wieder in den Topf geben. Erneut mit kaltem Wasser bedecken und den Vorgang wiederholen. Den blanchierten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einem größeren Topf mit Jalapeños und Essig mischen. Zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Agavendicksaft und Salz zufügen und alles verrühren. Die Mischung 1 Stunde ohne zu rühren ziehen und abkühlen lassen.
    Die Sauce in einem Mixer glatt pürieren (die Kerne können ganz bleiben). Wieder in den Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Sauce 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingekocht ist und Substanz hat. Schaum, der sich dabei eventuell absetzt, abschöpfen.
    Das Pfeilwurzelmehl in einer kleinen Schüssel mit 1 Esslöffel lauwarmem Wasser verrühren. Mit dem Schneebesen in die köchelnde Sauce rühren und 2 Minuten dickflüssig einkochen lassen (etwas dünner als Ketchup). Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und die Fischsauce unterrühren.

Gemüsebrühe
    GUTE BRÜHE SOLLTE in keinem Gefrierfach fehlen. Da mir Instant-Gemüsebrühe zu fade ist, koche ich diese kräftige Brühe selbst und friere sie ein. Sie verleiht vegetarischen Suppen und Füllungen erst den richtigen Pep.
     
    ERGIBT: ca. 2,5 Liter • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde zzgl. Abkühlzeit
    1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
    2 große Karotten, geschält und grob gehackt
    1 Selleriestange, grob gehackt
    1 große Lauchstange, grob gehackt
    3 Knoblauchzehen, geschält und mit dem Messerrücken zerdrückt
    4 frische Petersilienzweige
    4 frische Thymianzweige
    2 frische Estragonzweige
    1 Lorbeerblatt
    1 TL grobes Salz
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    Alle Zutaten mit 2,75 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb in einen sauberen Behälter gießen.
    Hält sich 1–2 Wochen im Kühlschrank und 6 Monate im Gefrierfach.



Hühnerbrühe
    DIESE EINFACHE HÜHNERBRÜHE gelingt garantiert und eignet sich hervorragend als Grundlage für verschiedene Gerichte. Verwenden Sie auf jeden Fall ein Biohuhn!
     
    ERGIBT: ca. 2,5 Liter • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde zzgl. Abkühlzeit
    1 ganzes Biosuppenhuhn, gewaschen und abge trocknet (siehe „ Geflügel mit