Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Den Fleischsaft zum Pak Choi geben. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und nach Belieben grob schneiden. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und die Marinade darübergeben. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen und mit dem Pak Choi anrichten.
    Mein Tipp • Mirin ist ein likörartiger, süßer Reiswein aus Japan. Er hat eine goldgelbe Farbe und wird traditionell zum Süßen von Speisen eingesetzt. Mirin ist Bestandteil vieler japanischer Saucen wie Teriyaki- oder Yakitori-Sauce.

Rotwein-Risotto
    mit Rindfleisch und Knusper-Kräutern

    Zutaten für 4 Personen
    1 rote Zwiebel · 1 Knoblauchzehe
    50 g Pancetta (ital. Bauchspeck) oder Bacon
    je 3 Zweige Rosmarin und Salbei
    70 g Butter
    250 g grobes Rinderhackfleisch
    Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
    250 g Risottoreis
    200 ml trockener Rotwein
    ca. 900 ml heiße Hühnerbrühe
    200 ml Öl
    50 g geriebener Parmesan
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Pancetta in Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. In einem Topf 30 g Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pancetta darin andünsten. Das Hack mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis einige Minuten mitdünsten. Wein angießen und einkochen lassen.
    2 Je 1 Rosmarin- und Salbeizweig hinzufügen. So viel Brühe dazugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Risotto cremig ist, aber noch Biss hat (etwa 20 Minuten).
    3 Den übrigen Rosmarin etwas zerpflücken und die Salbeiblätter abzupfen. In einem Topf das Öl erhitzen und die Kräuter darin knusprig frittieren. Den Risotto vom Herd nehmen, die Kräuterzweige entfernen und die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die knusprigen Kräuter auf dem Risotto anrichten.

Polettos Hamburger
    mit Kräuterremoulade
    Zutaten für 4 Personen
    Für die Remoulade:
    3 – 4 Cornichons · 2 – 3 EL Kapern
    je einige Stiele Petersilie und Schnittlauch
    1 Schalotte · 1 Ei · Meersalz
    1 TL Dijonsenf
    150 ml geschmacksneutrales Öl
    Pfeffer aus der Mühle · etwas Zitronensaft
    Außerdem:
    einige Blätter Mini-Romanasalat
    2 Tomaten · 1 Stück Salatgurke
    4 Hamburger-Brötchen
    500 g Beefsteak-Hack (Rindertatar)
    Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Öl · 4 Scheiben Schnittkäse (z. B. Gouda)
    1 Für die Remoulade die Cornichons und die Kapern fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Das Ei, etwas Salz, den Senf und etwas Gurkenwasser (von den Cornichons) in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Mixen unterschlagen, dabei den Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Cornichons, die Kapern und die Schalotte unterheben und die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und zerpflücken. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Brötchen im Ofen erwärmen.
    3 Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, verkneten und in 4 Portionen teilen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Fleischportionen jeweils flach drücken und im Öl auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten braten. Während des Bratens nochmals flach drücken.
    4 Die Brötchen aufschneiden. Etwas Kräuterremoulade auf den Unterseiten verteilen, mit Salat, Tomate, Fleisch, Käse und Gurken belegen. Restliche Remoulade darauf verteilen und die Oberseiten auflegen.
    Mein Tipp • Für das Gelingen der Remoulade ist es wichtig, dass alle Zutaten ungefähr die gleiche Temperatur haben. Die Eier deshalb einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Schweinefilet
    mit Meerrettichkruste und Gurken-Kartoffel-Gemüse
    Zutaten für 4 Personen
    600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 Salatgurke
    1 Zwiebel
    60 g Butter
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    100 ml Weißwein
    100 ml Gemüsebrühe
    20 g Semmelbrösel
    30 g geriebener Parmesan
    3 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
    1 EL