Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Schnittlauchröllchen
    8 Schweinemedaillons (3– 4 cm dick; ca. 600 g)
    2 EL Öl
    3 – 4 EL grober Dijonsenf
    100 g Sahne
    einige Stiele Dill
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Gurke schälen und längs vierteln, die Kerne entfernen und die Viertel in 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
    2 In einem Topf 30 g Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, die Kartoffeln und die Gurke dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein und die Brühe angießen, aufkochen lassen und das Gemüse zugedeckt 15 Minuten garen.
    3 Die Semmelbrösel, den Parmesan, den Meerrettich und den Schnittlauch mischen. Die Medaillons trocken tupfen und leicht salzen. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je etwa 2 Minuten goldbraun anbraten.
    4 Den Backofengrill einschalten. Die Medaillons mit Pfeffer würzen und auf der oberen Seite mit 2 EL Senf bestreichen. Die Meerrettichmischung darauf verteilen, etwas andrücken und die restliche Butter in Flöckchen darauflegen. Die Medaillons unter dem Backofengrill auf der mittleren Schiene goldbraun überbacken.
    5 Die Sahne mit 1 EL Senf verrühren, zum Gemüse geben und aufkochen. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein schneiden. Den Dill unter das Gemüse rühren und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Medaillons mit dem Gurken-Kartoffel-Gemüse anrichten.
    Mein Tipp • Wer die Kruste vorbereiten will, kann die Zutaten mit der weichen Butter verkneten, zur Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Bei Bedarf dann einfach Scheiben von der Rolle abschneiden und die Medaillons damit belegen.

»Schweinische« Rouladen
    mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat
    Zutaten für 4 Personen
    500 g grüne Bohnen
    Meersalz
    8 sehr dünne Schweineschnitzel (à ca. 80 g; vom Fleischer auf der Aufschnittmaschine geschnitten)
    8 sehr dünne Scheiben Lardo (ital. fetter Speck)
    8 Scheiben Tiroler Speck oder Bacon
    3 rote Zwiebeln
    1 EL Schweineschmalz
    2 – 3 Stiele Majoran
    2 TL Dijonsenf
    ¼ l Cidre Poiré (Birnen-Cidre)
    4 EL Rapsöl
    2 Birnen
    1 – 2 EL Apfelessig
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Bohnen putzen, waschen und nach Belieben halbieren. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 10 bis 15 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Schnitzel trocken tupfen, leicht salzen und jeweils mit 1 Scheibe Lardo belegen. Den Tiroler Speck quer in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel beiseitelegen, die beiden anderen in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 TL Schmalz erhitzen und die Hälfte der Speckstreifen darin anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und mitdünsten. Den Majoran waschen und trocken schütteln, einige Blätter abzupfen, dazugeben und kurz mitdünsten. Den Senf unterrühren, die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen und auf den Schnitzeln verteilen. Das Fleisch aufrollen und die Enden mit kleinen Holzspießen feststecken.
    3 Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Das restliche Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen darin rundum anbraten. Mit 150 ml Cidre ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Rouladen zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen.
    4 In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die restlichen Speckstreifen darin knusprig anbraten und herausnehmen. Die restliche Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, im verbliebenen Bratfett andünsten und mit dem restlichen Cidre ablöschen. Die Bohnen dazugeben und mit den Zwiebelstreifen mischen. Nach Belieben einige Majoranblätter unterheben.
    5 Die Birnen vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden. Die Birnenspalten, 1 EL Essig und das restliche Öl mit den Bohnen mischen. Den Birnen-Bohnen-Salat mit dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und den knusprigen Speck darübergeben. Die Rouladen schräg halbieren und mit dem Salat anrichten. Dazu passen Stampfkartoffeln (siehe hier ).
    Mein Tipp • Cidre Poiré ist ein leicht prickelnder Birnenwein aus der Normandie. Alternativ können Sie natürlich Apfel-Cidre oder auch Apfelsaft verwenden.

Salsiccia-Radicchio-Strudel
    mit Gorgonzolasauce
    Zutaten für 4 Personen
    4 – 5 EL Olivenöl
    200 g Salsiccia (ital. grobe Bratwurst)
    1 rote