Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

und karamellisieren. Mit Moscato ablöschen und die Pfirsiche herausnehmen. Piment, Vanilleschote, -mark und nach Belieben 1 Zimtstange hinzufügen und den Sud auf 3 bis 4 EL einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen, die Pfefferbeeren leicht andrücken und dazugeben.
    3 In einer Pfanne die übrige Butter erhitzen und die trocken getupfte Leber darin auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten, nach dem Wenden den Salbei hinzufügen. Den Gewürzsud mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren. Pfirsiche und Rucola untermischen und auf Teller verteilen. Die Leber mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und darauf anrichten.

Bucatini
    mit Entenleber
    Zutaten für 4 Personen
    1 große Dose geschälte Tomaten (850 ml Inhalt)
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 Stange Staudensellerie
    je 1 Zweig Rosmarin und Salbei
    4 EL Olivenöl
    100 ml Rotwein
    Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
    400 g Bucatini (siehe hier )
    300 g Entenlebern
    3 EL Marsala (ital. Dessertwein)
    1 Spritzer Aceto balsamico
    1 Die Tomaten abtropfen lassen (den Saft beiseitestellen) und entkernen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
    2 In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und den Sellerie darin andünsten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Die Tomaten und den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Tomatensaft hinzufügen.
    3 Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Lebern putzen und waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Lebern darin auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten. Die Salbeiblätter abzupfen und kurz mitbraten. Die Lebern aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Marsala ablöschen, die Tomatensauce dazugeben und 1 bis 2 Minuten köcheln. Den Rosmarin entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    4 Die Nudeln mit einer Pastakralle oder -zange aus dem Kochwasser heben und zur Sauce geben. Die Lebern hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.
    Mein Tipp • Bucatini sehen aus wie dicke Spaghetti und sind vor allem im Süden Italiens sehr beliebt. Ihre Oberfläche ist leicht rau, weshalb sie Saucen sehr gut aufnehmen können. Wenn Sie keine Bucatini bekommen, können Sie für dieses Gericht auch Maccheroni oder Maccheroncini verwenden.

Zweierlei Fleisch vom Grill
    mit Risoni-Salat
    Zutaten für 4 Personen
    Für das Fleisch:
    2 Rindersteaks (z. B. Rib Eye; à ca. 250 g)
    4 Hähnchenschenkel (à ca. 250 g; Oberschenkelknochen vom Geflügelhändler ausgelöst)
    je 1 TL Kreuzkümmelsamen, Korianderkörner und Fenchelsamen
    80 ml Olivenöl
    1 TL Paprikapulver (edelsüß)
    2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    2 EL Zitronensaft
    ½ TL Chiliflocken
    ½ TL gemahlene Kurkuma
    Fleur de Sel
    Für den Nudelsalat:
    250 g Risoni (reisförmige Nudeln)
    Meersalz · 1 Ei · 1 TL Senf
    150 ml Rapsöl
    3 – 5 EL Tomatensaft
    Pfeffer aus der Mühle
    etwas Zitronensaft
    250 g Kirschtomaten
    50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
    2 EL kleine Kapern
    ½ Bund Basilikum
    150 g Mini-Mozzarellakugeln
    1 Für das Fleisch die Steaks trocken tupfen. Das Hähnchenfleisch waschen und trocken tupfen (eventuell zwischen 2 Bogen Frischhaltefolie etwas flach klopfen). Die beiden Steaks und das Hähnchenfleisch jeweils in einen Gefrierbeutel geben. Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel jeweils separat im Mörser zerstoßen. Das Olivenöl mit dem Paprikapulver, der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Kreuzkümmel zu einer Marinade verrühren und gleichmäßig auf zwei Schälchen verteilen. Die eine Hälfte mit Koriander und Chiliflocken, die andere Hälfte mit Fenchel und Kurkuma verrühren. Die Chilimarinade zu den Steaks, die Fenchelmarinade zum Hähnchen geben und gut um das Fleisch verteilen. Die Gefrierbeutel verschließen.
    2 Für den Nudelsalat die Risoni nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen für das Dressing Ei und Senf in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer cremig schlagen. Das Öl in dünnem Strahl dazugeben und unterschlagen. So viel Tomatensaft