Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

garen.
    2 Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Pilze putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Kräuter zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    4 Die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Nudeln mit einer Pastakralle oder -zange aus dem Kochwasser nehmen und unter die Pilze mischen. Das Entenfleisch in dünne Scheiben schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan hobeln und dazu servieren. Dazu passt Feldsalat ( siehe hier ).
    Mein Tipp • Die Brustfilets von männlichen Enten sind viel größer (300 bis 350 g) als von weiblichen (ca. 180 g). Sie haben deshalb auch eine deutlich längere Garzeit.

Getrüffeltes Kalbskotelett
    mit Kürbispüree
    Zutaten für 4 Personen
    4 Kalbskoteletts (à ca. 200 g; mit Knochen)
    10 g schwarze Trüffel (aus dem Glas)
    einige Zweige Thymian
    2 – 3 Stiele Petersilie
    4 EL Frischkäse
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 dünne Scheiben gekochter Schinken
    2 EL Olivenöl
    100 g Butter
    400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    400 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskatkürbis)
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 ml Weißwein
    1 Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Den Fettrand der Koteletts mehrmals einschneiden. Seitlich in jedes Kotelett eine Tasche schneiden. Die Trüffel in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen von 1 Thymianzweig abstreifen. Die Petersilienblätter abzupfen und zusammen mit den Thymianblättchen fein schneiden. Den Frischkäse mit den Kräutern und den Trüffeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben halbieren, die Frischkäsemasse darauf verteilen und den Schinken locker aufrollen. Die Schinkenröllchen in die Taschen der Koteletts schieben. Die Öffnungen mit kleinen Holzspießen verschließen.
    2 In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Koteletts darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Das Öl entfernen, 1 EL Butter und die restlichen Thymianzweige hinzufügen und die Koteletts im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
    3 Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten garen. Das Salzwasser abgießen und das Gemüse im Topf ausdampfen lassen. In einem kleinen Topf 50 g Butter zerlassen und braun werden lassen. Die braune Butter zur Kürbis-Kartoffel-Mischung geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    4 Die Koteletts aus dem Ofen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die restliche Butter in Stückchen einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Trüffelsaft aus dem Glas abschmecken. Die Koteletts mit Sauce und Kürbispüree anrichten und nach Belieben mit einigen Trüffelscheiben garnieren.
    Mein Tipp • Trüffel aus dem Glas sind günstiger, als man denkt. Sie können anstelle von Trüffel und gekochtem Schinken aber auch getrocknete Tomaten und Parmaschinken verwenden.

Gebratene Kalbsleber
    mit karamellisiertem Pfirsich und Rucola

    Zutaten für 4 Personen
    2 große Pfirsiche · 80 g Rucola
    ½ Vanilleschote
    60 g Butter · 1 TL brauner Zucker
    150 ml Moscato (ital. Dessertwein; ersatzweise Marsala)
    5 Pimentkörner
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    4 dünne Scheiben Kalbsleber
    ca. 10 Salbeiblätter
    Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
    2 EL milder Weißweinessig
    4 EL Traubenkernöl · Fleur de Sel
    1 Die Pfirsiche leicht einritzen. Kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Die Steine entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    2 In einer Pfanne 30 g Butter erhitzen und die Pfirsiche hineingeben, mit Zucker bestreuen