Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Brokkoli
200 ml Gemüse-
brühe
1 Knoblauchzehe
1 Portion Feta
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In der Gemüsebrühe bissfest garen. Die Brokkoliröschen aus der Brühe nehmen, auf einen Teller geben und warm halten.
    2. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
    3. Den Käse (bis auf 1 Teelöffel) und den Knoblauch in die Gemüsebrühe geben. Den Topfinhalt pürieren und kurz aufkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Käsesauce über den Brokkoli gießen und mit den restlichen Käsewürfelchen garnieren.

    Tipp Brokkoli ist kein Lagergemüse und soll frisch verzehrt werden.
    Käsefondue eignet sich gut für einen geselligen Abend mit Freunden.

Krautsalat mit Schafskäsedressing
    Für 1 Portion
    1 Portion Weißkohl
Salz
1 Portion Schafs-
frischkäse
3-5 EL Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer
1 TL gehacktes
Koriandergrün
1 TL gehackter Dill
2-3 Blättchen
Zitronenmelisse
    Zubereitung
    1. Den Weißkohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Leicht salzen und durchziehen lassen.
    2. Für das Dressing den Käse mit der Gemüsebrühe und dem Essig verrühren. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräutern zugeben und alles gut miteinander vermischen.
    3. Den eingesalzenen Weißkohl ausdrücken. Den Krautsalat auf einem Teller anrichten und mit dem Käsedressing übergießen. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Gemüseauflauf mit Käsekruste
    Für 1 Portion
    1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
1 Portion Feta
1 Portion Gemüse
(Fenchel, rote
Paprikaschote,
Porree, Tomate)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Oregano
1 TL frisch gehacktes
Basilikum
    Zubereitung
    1. Das Roggenvollkornbrot in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Brotwürfel kross braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
    2. Den Käse klein würfeln und mit den Brotwürfeln vermischen.
    3. Das Gemüse waschen und putzen. Fenchel in feine Scheiben, Paprikaschote in Würfel, Porree in dünne Ringe und die Tomate in Würfel schneiden. Das Gemüse gut miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
    4. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
    5. Das Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben und etwas Wasser dazugeben. Die Käse-Brot-Mischung auf dem Gemüse verteilen. Die Form in den heißen Backofen stellen und den Auflauf etwa 30 Minuten backen.

Zucchini gefüllt mit Kräuterpüree
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Kartoffel, kleine
Zucchini)
50 ml Gemüsebrühe
1 Portion Feta
Salz, Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
1 TL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
1 TL gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Die Kartoffel waschen, schälen und grob würfeln. In der Gemüsebrühe weich kochen.
    2. Die Zucchini waschen, putzen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Salzwasser aufkochen und darin die Zucchinihälften 5 bis 8 Minuten garen. Abtropfen lassen.
    3. Den Käse in Würfel schneiden, 2 bis 3 Würfel zur Seite legen und den Rest mit einer Gabel fein zerdrücken.
    4. Die Kartoffelwürfel aus der Brühe nehmen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den zerdrückten Käse darunter mischen, nach Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schnittlauch und Petersilie untermischen.
    5. Die Käse-Kräuter-Masse in die Zucchinihälften füllen und mit den restlichen Käsewürfeln garnieren.
Grüne Bohnen mit Feta
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(grüne Bohnen,
Tomate)
Salz, Pfeffer
1 TL Thymian
1 Portion Feta
1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
    Zubereitung
    1. Die Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Die Tomate waschen, putzen und würfeln. Beides in eine flache Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    2. Den Käse zerkrümeln. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Brotwürfel rundum anrösten. Den zerkrümelten Käse dazugeben und kurz mitbraten. Die Brot-Käse-Mischung über das Gemüse streuen.
    3. Den Backofen auf 200 °C (U m luft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen und das Gratin darin etwa 10 Minuten backen.

    Okrasalat schmeckt auch gut mit Kürbisund Sonnenblumenkernen statt mit Käse.
Okrasalat mit Feta (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Okra, 1 EL gewürfel-
te