Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Zwiebel)
Bio-Apfelessig
50 ml Gemüsebrühe
1 EL gehackte
Kräuter (Estragon,
Petersilie, Zitronen-
melisse)
Salz, Pfeffer
1 Portion Feta
    Zubereitung
    1. Die Okra waschen und am Stielansatz wie einen Bleistift spitz zuschneiden, ohne die Frucht zu verletzen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Okra darin etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    2. Für die Marinade Essig und Gemüsebrühe miteinander verrühren und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Okra abgießen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und noch warm mit der Marinade vermischen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    4. Den Käse in Würfel schneiden. Den Salat auf einem Teller anrichten und die Käsewürfel darüber streuen.

    Tipp Je kleiner die Okraschoten, desto zarter, und je grüner, desto frischer sind sie. Schneidet man die Spitze am Stielansatz ab, tritt während des Kochens ein milchiger Schleim aus, der für eine leicht schleimartige Bindung sorgt. Verhindern kann man dies, indem man die Schoten beim Putzen nicht verletzt.
Gemüsemüsli
    Für 1 Portion
    1 Portion Quark
etwas Mineralwasser
1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
1 Portion Gemüse
(Staudensellerie,
Porree, Möhre)
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Den Quark mit Mineralwasser glatt streichen.
    2. Das Roggenvollkornbrot klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
    3. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Mit Schnittlauch mischen, salzen und pfeffern.
    4. Quark und Gemüse mischen und die Brotwürfel darüber verteilen.

Fenchel mit Käsestäbchen
    Für 1 Portion
    1 Portion Feta
1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
1 Portion Gemüse
(Fenchel, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
1 EL Kapern
1 Zweig Rosmarin
    Zubereitung
    1. Backofen auf 200 °C (U m luft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Den Käse in 1 Zentimeter dicke Streifen schneiden, auf das Backblech legen und im heißen Backofen 5 bis 8 Minuten erwärmen.
    3. Das Roggenvollkornbrot ganz fein zerbröseln. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Brotbrösel anrösten.
    4. Die gerösteten Brotkrümel auf einen Teller geben und die warmen Käsestreifen darin wälzen.
    5. Den Fenchel waschen, putzen und in Spalten schneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    6. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin Knoblauch, Zwiebel und Fenchelspalten etwa 3 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 bis 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kapern dazugeben.
    7. Das Fenchelgrün und den Rosmarin hacken. Den Fenchel auf einem Teller anrichten, die in Brotkrümel gewälzten Käsestreifen dazu reichen und alles mit Fenchelgrün und Rosmarin garnieren.
Spinatcurry mit Ziegenfrischkäse
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Salatgurke, 1 EL
gewürfelte Zwiebel,
TK-Spinat)
1-2 TL Currypulver
200 ml Gemüse-
brühe
Salz
1 Portion
Ziegenfrischkäse
    Zubereitung
    1. Die Gurke waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
    2. Gurke und Zwiebel etwa 2 Minuten andünsten. Currypulver dazugeben und anschwitzen lassen. Mit der Brühe ablöschen und salzen.
    3. Den Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten auftauen und garen lassen. Den Käse unter das Curry rühren.

Fenchel mit Käsefüllung
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(2/3 Fenchel,
1/3 Möhre)
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Roggen-
vollkornknäckebrot
1 Portion Feta
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
    Zubereitung
    1. Den Fenchel waschen, putzen und halbieren. Innere Blätter herausschneiden und fein hacken. Die Fenchelhüllen in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
    2. Die Möhre schälen und raspeln. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    3. Das Knäckebrot in einem Mixer zu Mehl verarbeiten.
    4. Den Käse würfeln, 2 bis 3 Käsewürfel beiseite legen und die restlichen mit einer Gabel fein zerdrücken.
    5. Fein gehackte Blätter, Möhre, Knoblauch, Brotmehl und zerdrückten Käse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    6. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen.
    7. Die Fenchelhüllen mit der Gemüsemasse füllen und in eine Auflaufform setzen. Etwas Salzwasser angießen und die beiseite gelegten Käsewürfel darüber streuen. Etwa 10 Minuten überbacken.
Rucolacremesuppe mit