Metabolic Balance - für Diabetiker

Knoblauchscheiben zufügen und anschwitzen. Tomate und Brühe zugeben. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
    4. Zucchini waschen und putzen. Erst längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Unter das Ragout mischen und 10 Minuten mitschmoren. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

Schweinefilet mit Möhren und Ingwer
    Für 1 Portion
    1 Knoblauchzehe
1/2 grüne
Chilischote
frischer Ingwer
25 ml Gemüsebrühe
1 Portion
Schweinefilet
1 Portion Gemüse
(Möhre, 1 EL gewürfelte Zwiebel)
    Zubereitung
    1. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote putzen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Gemüsebrühe, Knoblauch, Chili und Ingwer miteinander vermischen.
    2. Schweinefilet kalt waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. In die Marinade geben und 1 Stunde kühl stellen.
    3. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen; dabei die Marinade auffangen.
    4. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren anbraten. Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Die Marinade zufügen. Alles 10 Minuten unter Rühren garen.
Lammgeschnetzeltes mit Mangold
    Für 1 Portion
    1 Portion Lammfilet
schwarzer Pfeffer
1 TL Thymian
1 Portion Gemüse
(Mangold, rote
Paprikaschote, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
Salz
1/8 l Gemüsebrühe
1/2 TL unbehandelte
Zitronenschale
    Zubereitung
    1. Das Lammfilet kalt abwaschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Mit Pfeffer und Thymian einreiben.
    2. Mangold waschen, die Stiele fein würfeln und die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken.
    3. Eine Pfanne erhitzen und das Lammfleisch darin 4 bis 5 Minuten braun anbraten. Herausnehmen, salzen und warm stellen.
    4. Zwiebelwürfel, Mangoldstiele und Paprikastücke in die Pfanne geben und 3 Minuten anbraten. Die Mangoldblätter, Knoblauch, Salz und Pfeffer zufügen und 2 bis 3 Minuten mitgaren. Die Brühe angießen und kurz aufkochen. Das Fleisch zufügen, erhitzen und das Geschnetzelte mit der Zitronenschale würzen.

Aubergine mit Lammbällchen
    Für 1 Portion
    Knoblauchzehe
1 Scheibe Roggen-
knäckebrot
1 Portion Hackfleisch
(Lamm)
Salz, Pfeffer
Kreuzkümmelpulver
Cayennepfeffer
1 Portion Gemüse
(Aubergine, 1 EL
gewürfelte Zwiebel,
Pizzatomaten)
50 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Oregano
1 EL gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Knäckebrot mit einem Handmixer zu Mehl verarbeiten. Roggenmehl und Hackfleisch verkneten. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Bällchen mit etwa 3 Zentimetern Durchmesser formen.
    2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Beiseitestellen.
    3. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Auberginenwürfel zufügen, 5 Minuten mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Pizzatomaten und Oregano unterrühren, salzen und pfeffern. Die Hackbällchen auf dem Gemüse verteilen. Alles zugedeckt 15 Minuten schmoren.
    4. Vor dem Servieren die Petersilie über das Gericht streuen.

    Die Lammhackbällchenauf Aubergine sind gut gewürzt.

Rosenkohlspieße (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Rosenkohl, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
1 Portion Hähnchenbrustfilet
60 ml Gemüsebrühe
1 TL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
1 Zweig Majoran
Außerdem:
Holzspieße
    Zubereitung
    1. Den Rosenkohl waschen, putzen und in einen Dämpfeinsatz geben. Den Dämpfeinsatz in einen Topf mit etwas Wasser stellen, dieses aufkochen und die Rosenkohlröschen 7 Minuten dämpfen.
    2. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne rundum anbraten. Bei Bedarf 1 Teelöffel Gemüsebrühe dazugeben.
    3. Fleischstücke und Rosenkohlröschen auf Holzspieße stecken.
    4. Die Zwiebeln in der Pfanne glasig braten. Die Rosenkohlspieße zugeben und rundum anbraten. Mit der restlichen Brühe und dem Essig ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5 Minuten bissfest garen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    5. Majoran waschen, grob hacken und über das Gericht streuen.
Asiatische Hähnchenpfanne
    Für 1 Portion
    frischer Ingwer
1/2 Knoblauchzehe
50 ml Gemüsebrühe
1 Portion Hähnchen-
brust (ohne Haut)
1 Portion