Metabolic Balance - für Diabetiker

Gemüse
(Frühlingszwiebel,
Pak-Choi)
1 Portion Aprikosen
gemahlener Galgant
gemahlenes
Zitronengras
gemahlener Koriander
Salz
Saft von 1/2 Limette
    Zubereitung
    1. Ingwer schälen und hacken. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Beides mit 1 Esslöffel Brühe verrühren.
    2. Fleisch würfeln und 1 Stunde in der Würzmischung marinieren.
    3. Das Gemüse waschen und putzen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und 2 Esslöffel davon beiseitestellen. Pak-Choi klein schneiden. Das Fruchtfleisch der Aprikosen in Streifen schneiden.
    4. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch darin stark anbraten. Galgant, Zitronengras, Koriander, Salz, Frühlingszwiebel, Pak-Choi und Aprikosen zugeben und 5 Minuten offen braten. Limettensaft und restliche Brühe zufügen und zugedeckt weitere 5 Minuten garen.
    5. Die restlichen Frühlingszwiebelringe über das Gericht streuen.

Rezepte mit Hülsenfrüchten
    Für 1 Portion
    1 Portion rote
Kidneybohnen
2 Lorbeerblätter
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Portion Gemüse
(Porree, Paprikaschote, 1 EL gewürfelte Zwiebel,
Pizzatomaten)
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Oregano
200 ml Gemüsebrühe
Majoran
    Bohnen, Linsen und Kichererbsen sind reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen. Bohnen und Kichererbsen müssen vor dem Garen eingeweicht werden. Geschälte Linsen dagegen benötigen keine vorherige Einweichzeit und sind auch schneller gar.
Gemüse-Chili
    Zubereitung
    1. Die Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
    2. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen abtropfen lassen. Die Bohnen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken, die Lorbeerblätter und Salz zugeben. Die Bohnen bei starker Hitze aufkochen, die Hitzezufuhr reduzieren und 90 Minuten garen.
    3. Nach 45 Minuten die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Den Porree waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
    4. Einen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin andünsten. Porreescheiben und Paprikastücke dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Die Tomaten zufügen, die Brühe angießen und alles offen 30 Minuten einkochen lassen.
    5. Die Bohnen nach ihrer Garzeit abgießen, dabei 4 Esslöffel Kochwasser auffangen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Hälfte der Bohnen mit dem Kochwasser pürieren. Das Püree und die restlichen Bohnen mit dem Gemüse anrichten und mit Majoran garnieren.

Warmer Gemüsesalat mit Bohnen
    Für 1 Portion
    1 Portion Schwarzaugenbohnen
1 Portion Gemüse
(Mangold, Möhre,
Frühlingszwiebel)
einige Minzeblättchen
1/2 TL Oregano
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Die Bohnen in kaltem Wasser 6 Stunden einweichen.
    2. Die Bohnen abtropfen lassen, in einen Schnellkochtopf geben, 250 Milliliter Wasser aufgießen und den Topf verschließen. Die Bohnen aufkochen und unter Druck in 40 Minuten bis 1 Stunde - je nach Packungsangabe - weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
    3. Gemüse waschen und putzen. Die Mangoldblätter in kleine Streifen, die Möhre in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Minzeblättchen waschen und fein hacken.
    4. Eine Pfanne erhitzen und die Bohnen und Möhren unter Rühren 3 Minuten braten. Mangold, Frühlingszwiebel, Minze, Oregano und Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnenpüree mit Gemüsesticks
    Für 1 Portion
    1 Portion weiße
Bohnen
250 ml Gemüsebrühe
1 Stängel Bohnenkraut
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Portion Gemüse
(1 EL gewürfelte
Zwiebel, Möhre,
Gurke, Paprikaschote)
Salz, Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
Cayennepfeffer
    Zubereitung
    1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
    2. Am nächsten Tag die an der Wasseroberfläche schwimmenden Bohnen entfernen und das Wasser abgießen. Die Bohnen in einem Topf mit der Brühe aufkochen. Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Zwiebelwürfel in den Topf geben. Die Bohnen in etwa 90 Minuten sehr weich kochen.
    3. Möhre und Gurke waschen, putzen und in dicke Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden.
    4. Die Nelke und das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Die Bohnen pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer pikant würzen. Das Bohnenpüree mit den Gemüsesticks anrichten.

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