Metabolic Balance - für Diabetiker

Kichererbsentopf (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion Kichererbsen
1 Portion Gemüse
(Pastinake, Möhre,
1 EL gewürfelte
Zwiebel, 1 EL Pizza-
tomaten)
1/2 grüne
Chilischote
frischer Ingwer
1 EL Zitronensaft
gemahlener
Koriander
gemahlener
Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
Salz
1 TL Garam Masala
    Zubereitung
    1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Kichererbsen mit frischem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen.
    2. Pastinake und Möhre waschen, putzen, schälen und klein würfeln. Chilischote hacken und mit der Zwiebel in eine Schüssel geben. Ingwer schälen, fein reiben und zugeben. Zitronensaft unterrühren.
    3. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Pastinaken- und Möhrenwürfel darin anbraten. Die Tomaten zufügen und miterhitzen. Koriander, Kreuzkümmel und die Kichererbsen zum Gemüse geben. 150 Milliliter Wasser, Cayennepfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und Garam Masala zufügen. Den Eintopf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen.
    4. Die Zwiebelmischung aus der Schüssel in den Kichererbseneintopf geben und alles gut verrühren. Lauwarm genießen.
Linsen-Gemüse-Salat
    Für 1 Portion
    1 Portion Linsen
100 ml Gemüsebrühe
Saft von 1/4 Zitrone
1 EL Balsamicoessig
1 Portion Gemüse
(1 EL gewürfelte
Zwiebel, 3 Cocktail-
tomaten, Gurke,
Paprikaschote,
Möhre)
Salz, Pfeffer
Petersilie
    Zubereitung
    1. Die Linsen mit der Brühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 45 Minuten weich garen. Die Linsen in einer Schüssel mit Zitronensaft und Essig verrühren und lauwarm abkühlen lassen.
    2. Das Gemüse waschen und putzen. Tomaten vierteln, Gurke und Paprikaschote klein würfeln, die Möhre schälen und grob raspeln. Das Gemüse mit den lauwarmen Linsen vermischen.
    3. Den Linsensalat mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln, klein zupfen und über den Linsensalat streuen.

Mit Tofu, Sprossen & Pilzen
    Tofu, ein aus Soja- bzw. Mungobohnen hergestellter vegetarischer Quark, sowie frische Sprossen von Hülsenfrüchten sind gute Eiweißlieferanten für abwechslungsreiche Gerichte. Tofu lässt sich vielfältig zubereiten. Er eignet sich sowohl zum Braten als auch - im pürierten Zustand - zur Herstellung von Teigen und Saucen. Sprossen bringen unwiderstehliche Frische in die Gerichte. Sie sollten nur kurz erwärmt werden, um ihre Vitalstoffe zu erhalten. Auch Shiitake und Austernpilze sind wertvolle Eiweißlieferanten, da sie alle essenziellen Aminosäuren enthalten.
Asiatisches Wokgemüse mit Sprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Frühlingszwiebel,
Zucchini, rote
Paprikaschote,
Champignons)
1 kleine
Knoblauchzehe
gemahlenes
Zitronengras
gemahlener Galgant
Sambal Oelek
1 TL Balsamicoessig
50 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Portion Soja-
bohnensprossen
    Zubereitung
    1. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Den Knoblauch abziehen und hacken.
    2. Einen Wok erhitzen und Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Galgant und Sambal Oelek darin unter ständigem Rühren anbraten. Das restliche Gemüse zufügen und alles 5 Minuten pfannenrühren.
    3. Essig und Gemüsebrühe unter das Gemüse rühren und alles zusammen weitere 5 Minuten pfannenrühren. Mit Salz würzen.
    4. Die Sojabohnensprossen waschen, abtropfen lassen, unterrühren und 1 Minute mitgaren.

Kürbissuppe mit Shiitake
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Kürbis, Möhre, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
frischer Ingwer
1 TL Currypulver
250 ml Gemüsebrühe
1 Portion Shiitake
(Pilze)
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
    Zubereitung
    1. Den Kürbis schälen, die Kerne und das faserige Innere entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Möhre waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
    2. Kürbis, Möhre, Zwiebel und Ingwer in einem Topf mit 2 Esslöffeln Wasser 3 Minuten dünsten. Mit Currypulver würzen und die Brühe aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
    3. Shiitake mit Küchenkrepp abreiben, die Stiele entfernen und die Pilzhüte fein schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pilze darin 3 bis 4 Minuten unter Wenden rösten, beiseite stellen.
    4. Das Gemüse mit der