Mini-Kuchen

herauslösen und abkühlen lassen.
    links: Ricottakuchen mit Passionsfrüchten | rechts: Kokoskuchen mit Cranberries

    exotischfrisch
Ricottakuchen mit Passionsfrüchten
    1 Bio-Limette
    3 Passionsfrüchte
    3 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    400 g Ricotta
    ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
    80 g Zucker
    2 Päckchen Vanillezucker
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Fett und Mehl für die Förmchen
    Für 12 Stück
    @ 20 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 130 kcal, 5 g EW, 7 g F, 12 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Förmchen fetten und mit Mehl ausstreuen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, die Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen. Die Passionsfrüchte durchschneiden und das Fruchtfleisch sorgfältig mit einem Esslöffel aus den Schalen schaben.
    2 Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Ricotta mit den Eigelben, dem Puddingpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker gründlich verrühren. Die Limettenschale und 1 EL Saft mit den Passionsfrüchten untermischen. Den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und ganz abkühlen lassen.

    bleiben lange frisch
Möhren-Orangen-Kuchen
    1 kleine Bio-Orange
    200 g Möhren
    100 g Butter
    3 Eier (Größe M)
    125 g Zucker
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    150 g Mehl
    75 g gemahlene Mandeln
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    50 g Puderzucker
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 230 kcal, 4 g EW, 12 g F, 25 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Möhren putzen, schälen und fein raspeln. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.
    2 Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die Butter mit der Orangen- und der Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit Mandeln, Backpulver, Salz, Möhren und der Hälfte des Orangensafts unter die Eiercreme rühren. Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und ganz abkühlen lassen. Den Puderzucker mit ca. 3 TL Orangensaft zu einem Guss verrühren. Auf die Kuchen streichen und trocknen lassen.
    oben: Möhren-Orangen-Kuchen | unten: Apfelkuchen mit Ingwer

    aromatisch
Apfelkuchen mit Ingwer
    400 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    1 EL Zitronensaft
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
    150 g weiche Butter
    110 g brauner Zucker
    3 Eier (Größe M)
    250 g Mehl
    ½ Päckchen Backpulver
    1 Prise Salz
    6 EL Sahne oder Milch
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 260 kcal, 4 g EW, 14 g F, 29 g KH
    1 Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft verrühren. Den Ingwer schälen und fein hacken, unter die Äpfel mischen.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und mit der Sahne oder Milch unterrühren. Die Äpfel locker unter den Teig heben.
    3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

    auch als Dessert
Kirsch-Grieß-Kuchen
    250 ml Milch
    50 g Butter
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    50 g Hartweizengrieß
    250 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
    50 g Zartbitterschokolade
    3 Eier (Größe M)
    abgeriebene Schale ½ Bio-Zitrone
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    50 g Mehl
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 170 kcal, 4 g EW, 7 g F, 22 g KH
    1 Die Milch mit Butter, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz erhitzen. Den Grieß einrühren, einmal aufkochen und auf der abgeschalteten Kochstelle ausquellen und lauwarm abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°)