Minks Buffet

und mit Honig einpinseln.
    2. Die Feigen in eine feuerfeste Form geben, den Vin Santo dazugießen. Im Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Dann herausnehmen und kalt werden lassen.
    3. Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Die Zitronenschale abreiben. Die Hälfte des rosa Pfeffers im Mörser zerreiben. Mascarpone mit Puderzucker, Salz, Pfeffer, der Hälfte der rosa Beeren und der Zitronenschale glatt rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Diese Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
    4. Die abgekühlten Feigen mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren, die Mascarponecreme auf die unteren Hälften spritzen, die oberen Feigenhälften daraufsetzen. Die gefüllten Feigen auf einer Platte anrichten, mit dem Sud aus der Form beträufeln, mit dem restlichen rosa Pfeffer bestreuen und servieren.

    Mein persönlicher Tipp:
    Vin Santo bedeutet »Heiliger Wein«. Seinen Namen hat er wohl bekommen, weil er oft als Messwein genutzt wurde. Diesen Dessertwein aus der Toskana können Sie auch durch einen guten trockenen Sherry (secco) ersetzen.

Crema Catalana
    Zutaten für 12 Portionen:
1 unbehandelte Zitrone
250 g Zucker
1 l Milch
1/2 Stange Zimt
10 Eigelbe
60 g Speisestärke
12 feuerfeste Schälchen,
10 cm ⌀
Zucker zum Bestreuen
    1 Stunde
    1. Die Zitronenschale abreiben. Den Zucker mit drei Viertel Liter Milch verrühren. Die Zitronenschale und die Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen.
    2. Die Eigelbe cremig rühren, mit der restlichen Milch und der Speisestärke vermengen. Diese Mischung in die heiße Milch gießen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang kochen.
    3. Die Creme in die Schälchen geben und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und am besten mit einem Bunsenbrenner oder auch unter dem Backofengrill karamellisieren.
    Tipp:
    Bereiten Sie neben dieser Creme auch den Feigenkuchen zu, dann werden Eigelbe und Eiweiße sinnvoll verwendet (Rezept Seite 67).
    Die Crema Catalana ist die spanische Variante der französischen Crème brûlée, die mit Sahne statt mit Milch zubereitet wird.
    Verwenden Sie auch einmal zusätzlich Orangenlikör zum Aromatisieren - etwa 2 Esslöffel.

Feigenkuchen mit Nüssen
    Zutaten für 1 Springform von 26 cm ⌀:
2 unbehandelte Zitronen
40 g Biskuit
250 g getrocknete Feigen
10 Eiweiße
Salz
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Butter für die Form
100 g dunkle Blockschokolade
20 g Butter
    45 Minuten plus Backzeit
    1. Die Hälfte der Zitronenschale abreiben, die Zitronen auspressen. Den Biskuit fein zerbröseln. Die Feigen in Streifen schneiden, die Stielansätze entfernen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den Puderzucker unterziehen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zitronenschale, Zitronensaft, Mandeln oder Haselnüsse, Feigen und die Hälfte der Biskuitbrösel unter das Eiweiß mengen.
    2. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit den restlichen Bröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 50 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen, erkalten lassen und aus der Form lösen.
    3. Für die Glasur die Schokolade grob hacken und mit der Butter im Wasserbad zerlassen. Den Kuchen rundherum damit bestreichen.

    Mein persönlicher Tipp:
    Kaufen Sie für diesen mittelmeerköstlichen Kuchen nur ungeschwefelte getrocknete Feigen und achten Sie auf eine gute Qualität. Dank der inhaltsstoffreichen Früchte und der fettarmen Zubereitung ist der Kuchen auch noch sehr gesund.

Fiesta Cubana

    Feiern war auf Kuba noch nie ein Privileg der Reichen, auch wenn die Menschen der 1930er- und 1940er-Jahre in den mondänen Casinos von Havanna die Nächte zu den Klängen karibischer Big Bands durchtanzten. Die Lust, auf die Karibik-Insel zu reisen, konnte uns letztlich auch Fidel Castro nicht verderben, die Neugier auf den morbiden Charme von Kubas Hauptstadt hat zudem vor Jahren der Film »Buena Vista Social Club»mit seiner fröhlich musizierenden Seniorenband gefördert. Denn der subtile Rhythmus der kubanischen Musik geht genauso ins Blut wie der Rum, ein anderer Exportartikel der Karibik-Insel. Während Salsa, Mambo und Merengue zum Tanzen verführen, geben Chili und exotische Früchte dem Partybuffet den richtigen Kick. Die Kubaner werden es nicht übel nehmen, dass wir auch ein paar erprobte Rezepte aus Mexiko und Brasilien eingeschmuggelt haben. Diese Party eignet sich auch gut als Karnevalsparty - dann