Minks Buffet

bepinseln.
    3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die vorbereiteten Fischfilets auf die Bananenblätter legen, die Kaffirlimetten-Blätter darüber verteilen und die Bananenblätter aufrollen, mit Zahnstochern feststecken. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.
    4. Zum Servieren den Fisch mit den Bananenblättern auf Schalen anrichten und mit Limettenblättern und Zitronenscheiben garnieren.

    Mein persönlicher Tipp:
    Frische oder tiefgefrorene unbehandelte Bananenblätter bekommen Sie in Asienläden oder über den Versandhandel. Vor allem Fisch lässt sich aromaschonend darin zubereiten. Verwenden Sie getrocknete Bananenblätter für ein exotisches Flair und als »Untersetzer« für dieses Gericht. Auch die Kaffirlimetten-Blätter bekommen Sie im Asienladen.

Chili con Carne (Südamerikanischer Eintopf)
    Zutaten für 12 Portionen:
6 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
400 g Kidneybohnen (Dose)
1 kg Tomaten
2 rote Chilischoten
20 g Butter
1,5 kg Hackfleisch, gemischt
400 g Mais
140 g Tomatenmark
1,3 l Fleischbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Majoranpulver
1/2 TL süßes Paprikapulver
1/2 TL scharfes Paprikapulver
20 g Zucker
einige Spritzer Tabasco
2 Prisen Chilipulver
    1 Stunde 45 Minuten
    1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Bohnen abgießen. Die Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden. Die Chilischoten entkernen und ganz fein würfeln.
    2. Die Butter erhitzen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig werden lassen, das Hackfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwas anbräunen. Die Bohnen hinzufügen und unterrühren. Den Mais, das Tomatenmark und die Brühe dazugeben, alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, dem Paprikapulver, Zucker, Tabasco und Chilipulver pikant würzen.
    3. Das Chili etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eventuell noch etwa Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt. Abschmecken - zu scharf sollte das Chili nicht werden.

Rollbraten vom Spanferkel mit Zwiebel-Bananen-Sauce
    Zutaten für 12 Portionen:
5 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 kg Spanferkelrollbraten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Kochbananen
100 ml kubanischer Rum
2 kleine Chilischoten
1 TL Paprikapulver
    2 Stunden
    1. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Rollbraten rundherum salzen und pfeffern.
    2. Den Boden einer Bratreine mit den Zwiebelscheiben bedecken, mit Knoblauch bestreuen und mit wenig Wasser begießen. Den Rollbraten darauflegen und für 1 Stunde in den Backofen geben.
    3. Die Bananen in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Braten aus der Reine nehmen. Die Bananen mit den Zwiebeln vermengen, alles mit dem Rum übergießen und 15 Minuten im Backofen schmoren. Die Chilischoten ganz fein hacken.
    4. Die Reine auf den Herd stellen, die Zwiebel-Bananen-Mischung mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Je nach Schärfewunsch wenig oder alle Chilischoten hinzufügen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

    Mein persönlicher Tipp:
    Die milde Süße der Kochbanane kombiniert mit der Schärfe der Zwiebeln ergibt eine aromatische, köstlich-exotische Mischung. Legen Sie einige Bananen zusammen mit Palmblättern (Blumenladen oder Versandhandel) zur Dekoration auf die Tafel.

    Hauptgericht

Reisbällchen mit Garnelen & Sesam
    Zutaten für 12 Portionen:
600 g Rundkornreis oder Klebreis
2 Frühlingszwiebeln
75 g eingelegter Ingwer
400 g rohe Garnelen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 TL schwarze Sesamsamen
Öl zum Frittieren
    1,5 Stunden
    1. Den Reis nach Vorschrift kochen und warm stellen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Den Ingwer würfeln. Von den Garnelen den Darm entfernen, das Fleisch würfeln.
    2. Den Ingwer mit den Frühlingszwiebeln und den Garnelen in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aus dem Reis mit nassen Händen Kugeln formen, jeweils 2 Teelöffel Füllung in die Mitte der Bällchen drücken und einschließen. Zuletzt in Sesam wälzen. Das Öl erhitzen (etwa 180 °C) und die Bällchen darin etwa 3 Minuten backen.

Karamellisierte Ananas mit Limettencreme
    Zutaten für 12 Portionen:
2 Ananas
100 g brauner Zucker
30 g Butter
Saft von 2 Limetten
Saft von 1 Orange
6 cl Rum
400 g Sahne
    50 Minuten
    1. Die Ananas schälen und in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden (den inneren Kern entfernen). In