Minks Buffet

Öl, Senf, Tabasco, Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit der Marinade gut vermengen und den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Kürbiskuchen mit Gewürzen
    Zutaten für 2 Springformen von 26 cm Ø:
500 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Zucker
6 Eier
250 g kalte Butter
Fett für die Formen
1,2 kg Muskatkürbis
1 Stück Ingwerwurzel, etwa 6 cm
100 ml Gemüsefond
300 g brauner Zucker
1 TL Muskat, frisch gerieben
2 TL Zimtpulver
2 Prisen Nelkenpulver
4 EL Ahornsirup
400 g Sahne
    1 Stunde 30 Minuten plus
Kühlzeit und Backzeit
    1. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, 2 Eiern und der Butter einen Mürbeteig herstellen und kalt stellen. Die Springformen ausfetten. Den Kürbis schälen, putzen und in Stücke schneiden.
    2. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Das Kürbisfleisch mit etwas Gemüsefond weich kochen und pürieren. Mit dem restlichen Gemüsefond, den restlichen Eiern, dem braunen Zucker, allen Gewürzen, dem Ahornsirup und der Sahne gut verrühren.
    3. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und die Formen damit auskleiden, einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand formen. Die Füllung auf den Teig geben. Die Kürbiskuchen auf der mittleren Schiene des Backofens in 55 Minuten goldbraun backen.

    Mein persönlicher Tipp:
    Ingwerwurzeln kann man inzwischen fast überall kaufen. Achten Sie auf eine samtig-glänzende Oberfläche der Schale, die ist ein Zeichen dafür, dass der Ingwer noch relativ jung, nicht faserig oder holzig und weniger scharf ist.

Truthahn mit Cole Slaw
    Zutaten für 12 Portionen:
Für den Truthahn
1,8 kg Truthahnbrust
6 EL scharfer Senf
100 ml Olivenöl
80 g brauner Zucker
80 ml Weißweinessig
2 Messerspitzen Nelkenpulver
1 TL Chilipulver
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Cole Slaw
1 großer Weißkohl
4 Möhren
4 kleine Zwiebeln
600 g Mayonnaise
5 EL Weißweinessig
80 g Zucker
60 g Honig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
    1,5 Stunden plus 60-70 Minuten Grillzei
    1. Die Truthahnbrust abspülen und trockentupfen. Den Backofengrill vorheizen. Den Senf mit Öl, Zucker, Essig, dem Nelken- und Chilipulver sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit rundherum bepinseln.
    2. Das Fleisch etwa 60 bis 70 Minuten grillen, dabei immer wieder wenden und mit der Marinade bestreichen.
    3. Für den Cole Slaw den Strunk vom Weißkohl entfernen, die Blätter zerkleinern. Die Möhren raspeln, die Zwiebeln würfeln.
    4. Aus der Mayonnaise mit Essig, Zucker und Honig eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatzutaten mit der Marinade in einer Schüssel verrühren, ziehen lassen und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Das Truthahnfleisch in 12 Scheiben schneiden und mit dem Cole Slaw servieren.

Kürbis vom Blech mit Zwiebeln & Speck
    Zutaten für 12 Portionen:
6 Knoblauchzehen
4 rote Zwiebeln
350 g durchwachsener Speck
3 kg Muskatkürbis
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Butter
4 Zweige Rosmarin
1 TL Muskat, frisch gerieben
2 TL Zucker
4 EL Olivenöl
    1 Stunde 30 Minuten
    1. Die Knoblauchzehen, die Zwiebeln und den Speck fein würfeln. Den Kürbis halbieren, entkernen und jede Hälfte in 6 Teile schneiden. Die Kürbisspalten auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Speck mit Butter, Rosmarinnadeln, Muskat, Zucker, Knoblauch und Zwiebeln mischen. Diese Mischung über die Kürbisspalten geben und mit Olivenöl beträufeln.
    3. Den Kürbis auf der mittleren Schiene des Backofens 25 bis 30 Minuten backen.

    Mein persönlicher Tipp:
    Zu den bekanntesten Kürbissorten gehören der Riesenkürbis mit harter Schale und festem Fruchtfleisch, der besonders gut schmeckende Moschuskürbis, der Hokkaido-, Butternuss- oder Flaschenkürbis.
    Der Hokkaidokürbis muss als einziger nicht geschält werden. Wer aber sicher sein will, dass nichts Hartes stört (wie beispielsweise Tomatenschalen in einer Suppe), sollte auch diesen Kürbis von seiner Hülle befreien.

Barbecue-Spareribs
    Zutaten für 12 Portionen:
4 kg Schweinerippchen
Salz
2 Flaschen Cola
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 l Tomatenpüree
200 ml Rum
200 ml Honig
100 ml Rotweinessig
3 TL Worcestersauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1,5 Stunden
    1. Die Rippchen in Portionsstücke schneiden, in einen großen Topf geben und mit gesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen,