Minks Buffet

hübsch anrichten.

Teigröllchen mit Schafskäse & Paprika
    Zutaten für 6 Portionen:
1/2 Bund Dill
1/2 Bund glatte Petersilie
1 rote Paprikaschote
100 g Feta (griechischer Käse
aus Schafs- oder Ziegenmilch)
1 Packung Yufka- oder
Filoteigblätter
1/2 l Öl zum Frittieren
    30 Minuten
    1. Dill und Petersilie fein hacken. Die Paprikaschote sehr fein würfeln. Den Feta zerkrümeln, mit den Kräutern und den Paprikawürfelchen mischen.
    2. Teigblätter ausbreiten, der Länge nach diagonal durchschneiden, so dass sich Dreiecke ergeben. Die Käsemischung in der Mitte der Blätter so verteilen, dass Ränder frei bleiben. Von der breiten Seite bis zur Spitze wie eine Zigarre fest aufrollen. Die Enden mit Wasser gut zusammendrücken.
    3. Das Öl in einer hohen, breiten Pfanne erhitzen. Die Teigröllchen im sehr heißen Fett nacheinander in etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Mein persönlicher Tipp:
    Yufka- oder Filoteigblätter sind nicht immer überall zu bekommen. Eine Alternative ist fertiger Strudelteig, der in jedem Kühlregal zu finden ist.

Caesar Salad mit karamellisierten Kürbiskernen
    Zutaten für 6 Portionen:
2 Knoblauchzehen
2 Sardellen filets
250 g Römersalat
1 Ei
5 EL Olivenöl
1/2 EL Zitronensaft
3 TL Worcestersauce
1 TL mittelscharfer Senf
M eersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
evtl. Weißweinessig
100 g Kürbiskerne
50 g Puderzucker
50 g Parmesan
    50 Minuten
    1. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Die Sardellenfilets kurz wässern und fein zerdrücken. Den Salat waschen, trocken schleudern und die Blätter quer in Streifen schneiden.
    2. Das Ei anstechen, nur für 1 Minute in kochendes Wasser legen, abschrecken, aufschlagen und das fast noch flüssige Innere mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Worcestersauce, Senf, Salz, Pfeffer, Essig, dem Knoblauch und den Sardellen cremig verrühren. Abschmecken und eventuell mit Essig nachwürzen.
    3. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Puderzucker nach und nach darüberstäuben und unter Rühren karamellisieren lassen. Zum Auskühlen auf Backpapier geben.
    4. Die Salatstreifen mit dem Dressing vermischen, mit den Kürbiskernen betreuen. Zuletzt den Parmesan über den Salat hobeln.

Garnelensalat mit frischen Kräutern
    Zutaten für 6 Portionen:
6 kleine festfleischige Tomaten
1 Zucchini
M eersalz
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Basilikum
einige Zweige Estragon
1 Kopfsalat
400 g gekochte,
ausgelöste Garnelen
Saft von 1 Zitrone
weißer Pfeffer aus der Mühle
9 EL Olivenöl
    30 Minuten
    1. Die Tomaten und Zucchini in feine Würfel schneiden. Salzen und etwa 10 Minuten ziehen und abtropfen lassen. Die Kräuter fein hacken.
    2. Den Kopfsalat in feine Streifen schneiden. Portionsschälchen mit etwas Salat auslegen, darauf die Tomaten- und Zucchiniwürfel geben, die Garnelen darüber verteilen.
    3. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermengen, das Olivenöl unterrühren und die Kräuter hinzufügen. Die Sauce gleichmäßig über die Garnelen gießen.
    Tipp:
    Als Garnitur eignen sich nicht nur frische Kräuter, auch Frühlingszwiebelbüschel sehen hübsch aus. Die Stangen in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden und von beiden Seiten bis fast zur Mitte mehrmals einschneiden. In kaltes Wasser legen, damit sie schön aufgehen, und für die Tischdekoration in kleine Gläser stellen.

Blätterteiggebäck mit Parmaschinken
    Zutaten für 2 Backbleche:
1 Bund Basilikum
2 Packungen Blätterteig (Rollen)
150 g Parmaschinken
150 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
    1 Stunde 20 Minuten
    1. Die Basilikumblättchen zerkleinern. Beide Blätterteigrollen entrollen. 1 Lage mit den Schinkenscheiben und den Basilikumblättchen belegen, den Parmesan darauf verteilen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden.
    2. Das Ei verquirlen. Die zweite Blätterteigrolle mit dem Ei bestreichen und die erste damit bedecken (die bestrichene Seite nach oben). Mit einem scharfen Messer in 1 Zentimeter breite und etwa 15 Zentimeter lange dünne Streifen schneiden. Die Streifen spiralförmig eindrehen, auf ein Backblech legen und dieses auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Das Gebäck in etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Vorgang wiederholen.

    Mein persönlicher Tipp:
    Statt des italienischen Parmaschinkens können Sie auch spanischen Serrano oder Pata negra für dieses Gebäck verwenden.
    Serrano bedeutet